मूंग दाल की कचौड़ी का स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है। इसे देखकर ही मुंह में पानी भरने लगता है। वैसे तो हम बाजार से इसे कभी भी खरीद कर खा लेते हैं, लेकिन जब हम इसे घर में बनाते हैं, तो इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। इसलिए आज हम आपको घर पर मूंगदाल की खस्ता कचौडी बनाने के बारे में बताने जा रहे हैं। इन्हें आप आसानी से एक दिन में बनाकर सात दिन तक खा सकती है। यह कचौडी बहुत जल्दी बनकर तैयार हो जाती है। खाने में भी बहुत टेस्टी लगती है। तो चलिए निशा मधुलिका से सीखते हैं, मूंग दाल की खस्ता कचौड़ी बनाने के बारे में।
सामग्री
- मैदा – 2 कप (260 ग्राम)
- नमक – 1/2 छोटी चम्मच
- अजवाइन – 1/2 छोटी चम्मच
- घी – 1/4 कप (50 ग्राम)
भरने के लिए सामग्री
- मूंग दाल – 1/2 कप (100 ग्राम)
- तेल – 3 बड़े चम्मच
- जीरा साबुत – 1/2 छोटी चम्मच
- सौंफ – 1 छोटी चम्मच, दरदरी कुटी हुई
- धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
- बेसन – 1/4 कप
- हरी मिर्च – 1 छोटी चम्मच, बारीक कटी हुई
- अदरक – 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च – 1.5 छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
- कसूरी मेथी – 1 छोटी चम्मच
- गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच
- नमक – 1/2 छोटी चम्मच
- बेकिंग सोडा – 1/8 छोटी चम्मच
कचौडी के लिए आटा गूंधने की विधि
एक कटोरे में मैदा, नमक, अजवाइन और घी को मिला दें। अजवाइन को थोड़ा हाथों से क्रश कर लें। अब इन सब सामग्री में आवश्यकता अनुसार पानी को मिलाकर मुलायम आटा गूंध लें। अब इसे 20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
कचौड़ी भरने के लिए सामग्री बनाने की विधि
मूंग डाल को साफ़ करके उसे 2 घंटे के लिए भिगोकर रख दें। 2 घंटे बाद दाल को पानी से निकालकर इसे हल्का दरदरा पीस ले। पीसते समय इसमें पानी नहीं मिलाना है। अब एक पेन को गैस पर रखकर इसमें तेल डाल दें। जब तेल गर्म हो जाए, तो इसमें जीरा, दरदरी सौंफ ( मिक्सर में डालकर दरदरा पीस ले), धनिया पाउडर, हींग, हल्दी पाउडर, बेसन, बारीक कटी हुई हरी मिर्च और किसा हुआ अदरक डालकर सारी सामग्री को मध्यम आंच पर 4 मिनट के लिए भून ले।
अब 4 मिनट बाद आंच को धीमा करके इसमें पीसी हुई मूंग दाल, लाल मिर्च, अमचूर पाउडर, हाथों से क्रश की गई कसूरी मेथी, गरम मसाला, नमक और बेकिंग सोडा डालकर एक बार फिर से सारी सामग्री को अच्छे से पेन में मिला लें। इस सारी सामग्री को तब तक भूनना है, जब तक की दाल का पानी अच्छे से सूख न जाए। अब इसे ठंडा होने के लिए रख दें।
कचौडी बनाने की विधि
अब जो आटा हमने 20 मिनट के लिए गूँथ कर रख दिया था। उसे निकालकर थोड़ा और गूँथ लें। अब जितनी बड़ी कचौडी आपको बनानी है उतनी लोई तोड़कर इन्हें ढककर रख दें। अब जो हमनें कचौडी में भरने के लिए स्टफ्फिंग तैयार की थी। उसकी भी छोटी-छोटी बॉल्स बना ले। अब एक लोई को हाथों में लेकर उसे गोल बनाकर थोड़ा चपटा करके उसके अंदर स्टफ्फिंग की एक बोल्स को रख कर उसे लोई से पूरी तरह से बंद कर दें।
अब इस लोई को हल्के हाथ से दबाते हुए कचौडी का अकार दे। ध्यान रखें कचौडी को ज्यादा पतला न बनाए। इन्हें थोड़ा मोटा ही रखें। आपको सारी लोई इसी तरह से भरकर और बनाकर रख लेना है।
कचौडी तलने की विधि
किसी कढ़ाही में तेल को हल्का करें। गैस की आंच को बिलकुल धीमा रखें। तेल कितना गर्म यह यह पता करने के लिए आटे का छोटा सा टुकड़ा लेकर इसे तेल में डाल दें। यदि इसमें थोड़े-थोड़े बुलबुले आने लगे, तो समझ जाए आपका तेल कचौडी तलने के लिए तैयार है। अब इसमें कचौडी डालकर 5 मिनट के लिए तले।
जब कचौडी फूलकर ऊपर आ जाए, तो गैस की आंच को मध्यम कर लें। अब कचौडी को गोल्डन ब्राउन होने तक तलते रहें। किसी बर्तन में निकाल कर रख लें। अब जब आप दूसरी कचौडी इसमें डाले, उससे पहले तेल के टेम्परेचर को कम कर लें। हर बार नई कचौडी तलने के लिए यही प्रक्रिया अपनाए। लीजिए आपकी मूंगदाल की खस्ता कचौडी तैयार है।
कचौडी बनाते समय इन पाँच बातों का ध्यान रखें
- डो(गूँथा हुआ आटा) को हमेशा नरम गुंधे।
- मूंग दाल को पीसते समय इसमें बिल्कुल भी पानी नहीं डाले।
- कचौडी के लिए स्टफ्फिंग को बनाते समय गैस की आंच को लो-मीडियम रखना है।
- कचौडी को हल्के हाथों से ही दबाकर बड़ा करना है। बेलन बगेरह से इन्हें न बेले।
- कचौडी को तलते समय तेल को बहुत गर्म नहीं करना है। गैस की आंच भी मध्यम रखें।
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