दिवाली का त्यौहार नजदीक है और ऐसे में नई नई डिशेज बनाना और खाना तो बनता ही है। इसलिए आज मैं आपको शेफ रणबीर की एक ऐसी वेज क्रिस्पी डिलीशियस डिश बनाने की विधि के बारे में बताने वाली हूं, जिसे आप जब भी घर बनाएंगे तो परिवार के सदस्यों के साथ साथ बच्चे भी आपकी कुकिंग के फैन हो जाएंगे। और तो और घर आए मेहमानों के सामने जब आप इसे सर्व करेंगे तो मेहमान भी कह उठेंगे… भई वाह!
वेज क्रिस्पी बनाने के लिए ऐसी सब्जियों का चुनाव करिए, जिनमें पानी की मात्रा बहुत कम होती है। जैसे कि गोभी, आलू, गाजर, फ्रेंच बीन्स आदि।
सामग्री
- 5 से 6 बेबी कॉर्न
- 2 मीडियम साइज की गाजर
- 2 मीडियम साइज के आलू
- 9 से 10 फ्रेंच बींस
- एक टुकड़ा अदरक
- 2 से 3 कली लहसुन
- आधा चम्मच बेकिंग सोडा
- प्याज पत्ता
- धनिया पत्ता
- 1/4 टेबल स्पून तिल का तेल
- शेजवान सॉस
- एक चम्मच सफेद तिल
- बैटर बनाने के लिए सामग्री
- 4 से 5 टेबलस्पून कॉर्नस्टार्च यानि आरारोट
- 1 टेबलस्पून मैदा
- 2 से 3 चम्मच विनेगर
- ½ कप ठंडा पानी
वेज क्रिस्पी बनाने की विधि
सबसे पहले गाजर, बेबी कॉर्न, आलू, फ्रेंच बींस को लंबा-लंबा या मनचाहे आकार में काट लें। इसके बाद किसी बर्तन में पानी गर्म करें और उसमें थोड़ा सा नमक और आधा चम्मच चीनी डाल दीजिए। पानी में उबाल आने पर इसमें सारी कटी सब्जियों को डाल दें। और 50 प्रतिशत तक पका लें। जब सब्जियां हल्की पक जाए तो इसे छानकर किसी बर्तन में निकाल ले। (आप चाहे तो सब्जियां कच्ची भी रख सकते हैं)
अब इन हल्की उबली सब्जियों की कोटिंग करने के लिए उसी बर्तन में दो से तीन चम्मच अरारोट और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला ले। इसके बाद बैटर तैयार कर लें।
बैटर बनाने के लिए किसी बाउल में 4 से 5 टेबलस्पून कॉर्नस्टार्च और 1 टेबलस्पून मैदा, नमक स्वाद अनुसार, 2 चम्मच विनेगर में आधा कप ठंडा पानी डालकर घोल लें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
10 मिनट बाद बैटर को चेक कीजिए अगर घोल एक समान नहीं है और आरारोट नीचे तली में जमा है तो थोड़ा सा मैदा और मिलाकर कुछ देर रख दें।
अब किसी कटोरी में डेढ़ चम्मच तेल ले और उसमें आधा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाकर इसे बैटर में डाल कर मिला दें।
अब बैटर में सारी सब्जियों को डाल दें और अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
फिर मीडियम आंच पर पैन में तेल गर्म करें और एक-एक करके सब्जियों को फ्राई करें। ठंडे होने पर सब्जियों को दोबारा से फ्राई करें। जिससे उनका क्रिस्पीनेस और बढ़ जाए। ध्यान रहे पहली बार में सब्जियां हलकी फ्राई करें।
फ्राई सब्जियों को किसी अलग बर्तन में निकाल ले।
अब पैन में आधा टेबल स्पून तिल का तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा अदरक, प्याज पत्ता, धनिया पत्ता और शेजवान सॉस डालकर चलाएं। फिर इसमें सारी सब्जियां मिला दे और 1 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
इसके बाद इसे किसी प्लेट में निकाल कर सफेद तिल, धनिया और प्याज के पत्ते से सजाकर गरमा-गरम सर्व करें।
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