मक्के दी रोटी और सरसों के साग का मौसम आ गया है। मुझे तो यह साग कुछ ज्यादा ही पसंद है। 56 पकवान एक तरफ और मक्के की रोटी और साग एक तरफ। स्वादिष्ट होने के साथ ही सरसों का साग पौष्टिक भी है। इसे खाने से वजन कम होता है। यह हड्डियों को मजबूती देता है। और भी बहुत गुण है इस सरसों के साग में। इसके गुणों का बखान हम फिर कभी करेंगे। आज हम आपको इसे बनाने की रेसिपी बताएंगे।
सरसों का साग बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- सरसों का साग (सरसों के पत्ते) – 400 ग्राम
- पालक के पत्ते – 100 ग्राम
- बथुआ के पत्ते – 100 ग्राम
- टमाटर – 3 (लगभग 250 ग्राम)
- हरी मिर्ची – 2
- अदरक– 1 इंच टुकड़े का
- सरसों का तेल – 2-3 चम्मच
- हरा धनिया बारीक काटा हुआ – 2 चम्मच
- मक्के का आटा – 2-3 चम्मच
- जीरा – ½ चम्मच
- हींग – चुटकी भर
- हल्दी पाउडर – 1 चुटकी
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च – 1 छोटा चम्मच या स्वाद अनुसार
- नमक – 1 छोटा चम्मच या स्वाद अनुसार
सरसों का साग: रेसिपी
- सबसे पहले सभी पत्तों को अच्छे से साफ कर, धो कर बारीक काट लें ( ध्यान रहे कि आप मुलायम पत्तों का ही उपयोग करें और डंठल फेंक दे) । और इसे 1 कप पानी के साथ कुकर में एक सिटी आने तक पका लीजिये।
- अदरक, हरी मिर्ची और टमाटर को मिक्सर जार में डाले और इसका पेस्ट बना ले।
- अब कढ़ाई में तेल डाले। तेल गरम होते ही इसमें जीरा और हींग डाले। जीरा भून जाने के बाद आप इसमें हल्दी और धनिया पाउडर डालें।
- अब इसमें आप मक्के का आटा डालें और अच्छे से भून ले। इसके बाद अदरक, टमाटर और हरी मिर्ची का पेस्ट डाल दें। तेल अलग होने तक इस मसाले को भुने।
- अब कुकर में पके हुए साग को अच्छी से मैश कर कढ़ाई में डाल दे।
- इसमें लाल मिर्च और नमक मिला दे। एक कप पानी और हरा धनिया डालकर इसे कम से कम 10 मिनट तक पकाए( धीमी आंच पर)। ध्यान रहे कि आप इसे बीच-बीच में चलाते रहे।
सरसों का साग तैयार है।
मक्के की रोटी बनाने की विधि
मक्के के आटें में थोड़ा-थोड़ा पानी मिलते हुए सख्त आटा गूँथ ले। अब इसमें से थोड़ा सा आटा ले और उससे अच्छे से मसल कर एक पेड़ा तैयार कर ले। अब अपने हाथों में पानी लगाकर इस पेड़े को धीरे-धीरे गोल कर रोटी का आकार दे। गरम तवे पर इस रोटी को डाल दे।
एक तरफ से सिक जाने के बाद आप इसे पलट दीजिये। और दूसरी तरफ से थोड़ा सा सेंकने के बाद इसे तवे से उतार कर गैस पर चिमटे की मदद से सेंकिए। बाकी आटे से भी आप इस प्रकार रोटियाँ बना सकती है।
गरम रोटी पर आप घी या सफ़ेद मक्खन डाल कर परोसिए।
लीजिये, तैयार है आपका सरसों का साग और मक्के की रोटी।
नोट :
- अगर आप बथुआ के पत्ते नहीं डालना चाहती तो आप पालक और सरसों के साथ ही यह साग बना सकती हैं। केवल सरसों के पत्तों के साथ भी यह साग बनाया जा सकता है।
- अगर आपको घी पसंद है तो मक्के की रोटी के बनते ही आप इसे घी में डूबा कर निकाल सकती है। यह और भी स्वादिष्ट लगेगा।
- इस कॉम्बिनेशन के साथ आप लस्सी और छाछ भी बना सकती हैं।
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