निशा मधुलिका जी से सीखिये लिट्टी चोखा बनाने की आसान रेसिपी

लिट्टी चोखा, बिहार और झारखंड की शान कहलाता है। तथा इन राज्यों में सबसे अधिक खाया जाता है। लेकिन अब लिट्टी चोखा की लोकप्रियता बिहार, उत्तर प्रदेश और झारखंड तक ही सीमित नहीं है, बल्कि इसे पूरे देश भर में पसंद किया जाता है। लिट्टी और चोखा दो अलग-अलग व्यंजन है, जिसे साथ में ही खाया जाता है। पर इन दोनों को बनाने का तरीका अलग-अलग है।
लिट्टी चोखा आप दिन ,रात, और शाम में कभी भी खा सकते हैं। आप इसे स्नेक्स के तौर पर भी खा सकते हैं। अगर आप घर में ही लिट्टी चोखा बनाने की सोच रहे हैं तो आज हम आपको मशहूर शेफ निशा मधुलिका जी की रेसिपी बताएंगे। तो आइए बनाते हैं लिट्टी चोखा:

लिट्टी चोखा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• घी – 3 छोटे चम्मच या 40 ग्राम
• गेहूं का आटा – 3 कप या 450 ग्राम
• सत्तू – 1 कप या 125 ग्राम
• सरसों का तेल – 2 छोटे चम्मच
• नींबू – 2
• हरी मिर्च – 5-6 (बारीक कटा हुआ)
• हरा धनिया -1/2 कप (बारीक कटा हुआ)
• अदरक – 2 इंच (कूटा हुआ)
• नमक – 2 छोटे चम्मच या स्वादानुसार
• अजवाइन – ½ छोटे चम्मच
• अचार का मसाला – 1 बड़ा चम्मच
• बेकिंग सोडा – ¼ छोटे चम्मच
• बैंगन – 1 या 300 ग्राम
• टमाटर – 4 या 300 ग्राम
• उबले हुए आलू – 4 या 300 ग्राम

यह थी सभी आवश्यक सामग्री, अब हम आपको अलग-अलग चरणों में बताएंगे कि कैसे लिट्टी, उसके अंदर डाली जाने वाली पिठ्ठी और चोखा बनाना है।

लिट्टी बनाने का तरीका

एक थाली में 3 कप गेहूं का आटा लीजिए। फिर इसमें 3 बड़े चम्मच घी, स्वाद अनुसार नमक, आधा छोटा चम्मच अजवाइन और एक चौथाई छोटा चम्मच बेकिंग सोडा डालिए। दरअसल, बेकिंग सोडा का इस्तेमाल करने से लिट्टी नरम और क्रिस्पी बनती है। अब इन सभी सामग्रियों को आपस में अच्छे से मिला लीजिए।
इस मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते रहिए जिससे कि आपका आटा नरम गुथे। अब इस आटे को किसी बर्तन से रखकर 30 मिनट तक आराम करने दीजिए।

पिट्ठी तैयार करने का तरीका

एक थाली में अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया लेकर इसे बारीक काट लें। इसके बाद एक थाली में सत्तू लेकर उसमें इन सभी सामग्रियों को मिला दीजिए और ऊपर से स्वाद अनुसार नमक, नींबू का रस, सरसों का तेल और अचार मसाला मिलाकर तैयार कर लीजिए। अगर आपको पिठ्ठी सूखी-सूखी लगे तो इसमें थोड़ी मात्रा में पानी डालिए। ध्यान रहे, इसमें ज्यादा पानी ना जाए क्योंकि हमें पिठ्ठी उतनी ही नरम बनानी है जितनी लड्डू बनाने में आसानी से बन जाए।

• अब आपके द्वारा तैयार किए गए लिट्टी के आटे की छोटी-छोटी लोई बना लें।
• इस लोई को गोल बनाने के बाद हाथों की सहायता से चपटा कर दें। अब अपनी उंगलियों की सहायता से इसे प्याले का आकार दें।
• इसके अंदर एक से दो चम्मच पिट्ठी डालकर दबा दें।
• फिर आटे के मुंह को थोड़ा उठाकर बंद कर दें और इसे अपने हाथों की सहायता से गोल कर लें।
• इसी तरह सभी लिट्टी को तैयार कर लें।

लिट्टी बनाने का सबसे महत्वपूर्ण चरण होता है, उसे सेकना। आप लिट्टी को कई तरह से सेक सकते हैं। अगर आपके पास कढ़ाई है तो आप कढ़ाई व पैन का इस्तेमाल कर सकते हैं या फिर अप्पम मेकर, कुक्कर और जाली में रखकर भी आप लिट्टी को सेंक सकते हैं। लिट्टी को पैन में बनाने में 20 मिनट का समय लगता है। वहीं अगर आप इसे सीधे गैस पर सेकते हैं तो इसमें 10 मिनट का समय लगेगा। वही अप्पम मेकर की सहायता से बनाने पर आपको 15 मिनट का समय लगेगा।
आइए अब जानते हैं लिट्टी के साथ खाने के लिए चोखा कैसे बनाना है।

चोखा बनाने की रेसिपी

चोखा बनाने के लिए आपको तीन से चार टमाटर और एक बैगन की आवश्यकता होगी। टमाटर और बैगन को अच्छे से धो लें और गैस के ऊपर एक जाली रखकर बनने के लिए रख दें। अगर आप चाहते हैं कि आसानी से बैंगन और टमाटर के छिलके निकल जाए तो इसके लिए इन सभी पर थोड़ा-थोड़ा तेल लगा लें।
फिर इन सभी को भून लें और समय-समय पर थोड़ा-थोड़ा हिलाते रहें। जिससे यह हर तरफ से अच्छे से भून जाए। जब यह सभी अच्छे से बन जाए तब इनका छिलका चाकू की सहायता से निकाल लें। फिर इसे चम्मच की सहायता से अच्छे से पीस लें। जब यह थोड़ा पीस जाए तो इसमें एक छोटा चम्मच नमक, दो बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 1 इंच अदरक का टुकड़ा, कद्दूकस किए हए तीन-चार बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ हरा धनिया, एक नींबू का रस और एक बड़ा चम्मच सरसों का तेल डालकर इन सभी सब्जियों का आपस में अच्छे से मैश करें।
तो यह थी निशा मधुलिका जी की लिट्टी चोखा रेसिपी। इसको बनाने के लिए आपको एक से डेढ़ घंटे का समय लग सकता है तथा इस लिट्टी चोखा को चार से पांच सदस्य आसानी से खा सकते हैं।