भारत की सबसे मशहूर शेफ तरला दलाल से सीखिये कलकत्ता रसगुल्ला रेसिपी

रसगुल्ला एक ऐसी मिठाई है जिसके बिना बंगाली नहीं रह सकते हैं, और एक बार जब आप इन सुपर-सॉफ्ट, दूधके जैसे सफेद रसगुल्लों का स्वाद ले लेते हैं, तो आप भी इनपर फ़िदा हो जाएँगे। कलकत्ता के मशहूर रसगुल्लों की तो बात ही निराली है। तरला दलाल की रेसिपी को फ़ॉलो करके इन्हें घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है। बस एकबार आप रसगुल्ला बनाने के ट्रिक्स और बारीकियों को समझ लें तो इन्हें बनाना आपके लिए बायें हाथ का खेल बन जाएगा। क्यों ना इस बार दीवाली में इन होममेड रसगुल्लों से माहौल में मिठास घोली जाए?

तैयारी का समय: 10 मिनट

रसगुल्ला पकाने का समय: 10 मिनट

कुल कितने रसगुल्ले बनेंगे: 16 रसगुल्ले

छेने के लिए सामग्री:

• 2½ कप (1/2 लीटर) गाय का दूध
• 2½ कप (1/2 लीटर) भैंस का दूध
• 1½ बड़ा चम्मच नींबू का रस

अन्य सामग्री

चाशनी के लिए 1 कप चीनी

छेना बनाने का तरीका

1. एक चौड़े और गहरे नॉन-स्टिक पैन में गाय के दूध और भैंस के दूध को मिलाकर उबाल लें।

2.आँच बंद कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 1 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

3. धीरे-धीरे नींबू का रस दूध में डालें और हल्का-हल्का चलाते रहें।

4. इसे ½ मिनट तक छैना जमने के लिए रख दीजिए। जब छैनाऔर मट्ठा (हरा पानी) अलग हो जाते हैं, तो समझ लीजिए कि यह पूरी तरह से फट चुका है।

5. छैना को मलमल के कपड़े से छान लें। पानी को फेंक दें या स्टोर कर लें।

6. छैना के साथ मलमल के कपड़े को ताजे पानी की कटोरी में रखकर 2 से 3 बार धो लें। ऐसा करने से छैना से नींबू का खट्टा स्वाद ग़ायब हो जाएगा।

7. अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए छैना को 30 मिनट के लिए बाँध कर लटका दें।

कलकत्ता स्पेशल रसगुल्ले बनाने का तरीका

1. स्टीमर या प्रेशर कुकर में 5 कप पानी डालें, चीनी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।

2. इस बीच मलमल के कपड़े को निचोड़ लें ताकि छैना से बचा हुआ पानी निकल जाए।

3. मलमल के कपड़े को एक सीधी प्लेट में रखकर खोलिये और छैना को अपनी हथेलियों से 3 से 4 मिनट तक या छैनाके चिकना होने तक और गाँठ से मुक्त होने तक अच्छी तरह गूँद लीजिये।

4. छैना को 16 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को अपनी हथेलियों के बीच घुमा-घुमाकर छोटे-छोटे गोले बना लें।

5. छैना बॉल्स को चीनी के पानी में डालिये और ढककर 7 से 8 मिनट तक स्टीम कर लीजिये.

6. आँच बंद कर दें और रसगुल्लों को 10 से 15 मिनट के लिए स्टीमर में ही रहने दें।

7. इसके बाद हल्के हाथों से प्याले में निकाल लें, ठंडा करें और ठंडा परोसें।

कुछ उपयोगी टिप्स :

• याद रखें कि सही रसगुल्ले बनाने में सब कुछ मायने रखता है – इस्तेमाल किए गए नींबू के रस की मात्रा और छैना को बिना गाँठ के गूँथने से लेकर चीनी के पानी की स्थिरता तक। इसलिए निर्देशों का पूरी तरह से पालन करें।
• अगर भैंस का दूध उपलब्ध नहीं है तो आप 5 कप गाय के दूध का उपयोग करके रेसिपी बना सकते हैं।