भारतीय शैली का खाना बिना मसाले के अधूरा है. रही बात मिर्च की तो ये पूरा विश्व जनता है, कि बिना मिर्च के एक भारतीय की रसोई अधूरी है . हमारे देश में अलग अलग प्रांतो में अलग तरह की मिर्चे इस्तेमाल करते हैं, मिर्चे का इस्तेमाल सिर्फ हम लोग बीमारी में नहीं करते.इतने महत्वपूर्ण सामग्री को बड़ी मेहनत से हमारे यहाँ उपजाया जाता है और कुछ किस्में तो विदेश भी भेजी जाती हैं .
लेकिन बहुत से लोग मिर्चो में फर्क नहीं कर पाते. हमारे देश में कई किस्में पाई जाती है , बैदगी मिर्च, लाल मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च इत्यादि .
अब कुछ लोग इन अलग मिर्चो को अपने आवश्यकता अनुसार इस्तेमाल करते हैं. ज़्यादातर समय इनका पाउडर ही इस्तेमाल होता है, मगर कभी कभी इनको सीधा भी इस्तेमाल होता है, तड़कालगाने के लिए.
हालांकि बहुत से लोग ये फर्क नहीं कर पाते, कि कश्मीरी मिर्च और लाल मिर्च दोनों अलग है . कश्मीरी मिर्च कम तीखी , और ज़्यादा रंग देती है खाने में . इसका इस्तेमाल तब करते हैं, जब आपको कुछ तीखा खाना बनाना हो, लेकिन आपको सब्ज़ी का रंग फीका भी नहीं होने देना है .
कश्मीरी मिर्च बनाने में उन मिर्चो का प्रयोग होता है, जो छोटी हो , दूसरे मिर्चो के मामले में फीकी हो . ये मसाला ज़्यादातर दक्षिण में इस्तेमाल होता है,क्योंकि वे ज़्यादा तीखा खाना नहीं खाते.ये तंदूरी खाने में भी प्रचुर मात्रा में इस्तेमाल होता है.
लाल मिर्च पाउडर , तीखी मिर्चो को सुखाकर बनता है. ये जितना खाने में तीखा होता है, उतना ही अच्छा रंग देता . इसे भारत के हर रसोई में पाया जाता है और रोज़ इस्तेमाल भी होता है . वैसे तो लोगो की कई सारी धारणाएँ है मिर्चो को लेकर .
लोग ये समझते हैं, कि ज़्यादा मिर्चे खाना सेहत के लिए हानिकारक है, लेकिन अगर विशेषज्ञों की मानें तो मिर्चे खाना सेहत के लिए अच्छा है . ब्रिटैन में हुई शोध के अनुशार लाल मिर्च में कई तरह के ऐसे गुण है, जिससे ये साबित होता है, कि पुराने धारणाएँ कितनी गलत थी. ज़्यादातर लोग ये मानते हैं, कि लाल मिर्च के ज़्यादा सेवन से कैंसर होता है, जबकि शोध के अनुशार लाल मिर्च का सेवन, कैंसर कोशिकाओं को मारने में सहायक है .
ये अलसर , दाद खाज खुजली में भी असरदार है . लाल मिर्च में काफी तरह के एंटीऑक्सीडेंट्स , फोलिक एसिड्स भी पाए जाते हैं, जो प्रेगनेंसी में सहायक है.अगर आपको बाल सबंधित कोई समस्या है, तो लाल मिर्च का सेवन जल्दी से शुरू करें. सबसे महत्वपूर्ण कार्य लाल मिर्च का ये है, कि ये मोटापा घटाने में काफी ज़्यादा सहायक है . ये हमारे मेटाबोलिज्म को बढ़ा देता है, ताकि हमारी कैलोरीज जल्दी खर्च हो जाए ,फैट में न बदले.
ये छोटा सा पदार्थ इतने काम की चीज़े है, ये तो आपको पता चल गया. तो आज ही इसके इस्तेमाल में लग जाए.
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