गर्मियां शुरू होते ही आम की बहार आ जाती है। आम अधिकतर लोगों को कच्चे और पके दोनों रूप में पसंद होते हैं। आज हम आपको कच्चे आम का मुरब्बा बनाने की विधि के बारे में बताने जा रहे हैं। यह मुरब्बा बनाने में आसान और खाने में कमाल का लगता है। आप इसे पुड़ी, पराठा और रोटी किसी के भी साथ खा सकते हैं। तो चलिए जानते हैं कच्चे आम का मुरब्बा बनाने की ख़ास रेसिपी के बारे में।
मुरब्बा बनाने के लिए हमेशा ज्यादा गूदे वाले आमों का प्रयोग करें। इसे बनाने के लिए कच्चे आमों को 24 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें। ऐसा करने से आम की गर्माहट निकल जाएगी। 24 घंटे बाद आम को पानी से निकालकर उन्हें अच्छे से सुखा लें। अब उन्हें छीलकर उनका गूदा गुठली से अलग करके किसी बर्तन में रख दें। यदि आम के गुदे के टुकड़े बड़े हैं, तो उन्हें मध्यम आकर में काट ले। या फिर जैसे टुकड़े आपको पसंद हो उस हिसाब से काट लें।
अब गैस पर किसी पतीले में पानी गर्म करने के लिए रख दें। जब पानी अच्छे से गर्म हो जाए, तो इसमें कटे हुए आम के टुकड़ों को डाल दें। पानी उतना ही ले, जितने में आप अच्छे से डूब जाए। इन आमों को नर्म होने तक पकाना है।
आप 5 मिनट के लिए इन्हें ढक कर पकाएगी, तो आम जल्दी पक जाएगे। पांच मिनट बाद ढक्कन हटा कर आमों को देख ले। यदि आम नहीं पके हैं, तो इन्हें 2 मिनट और ढक कर पका लें। बीच-बीच में पतीले में आमों को चम्मच की सहायता से चलाते रहे। एक बात का ध्यान रखें, आमों को ज्यादा नर्म नहीं करना है। हल्का ही नर्म करना है।
अब आमों को छानकर उसका पानी और आम अलग रख दें। जो पानी निकाला है, उसे भी बर्तन में ठंडा होने के लिए रख दें। उसे फेंके नहीं। अब गर्म पानी से अलग किए हुए आमों के ऊपर चीनी को डालकर ढक कर एक घंटे के लिए रख दें। एक घंटे में चीनी अच्छे से पिघल जाएगी। आमों में मिक्स हो जाएगी।
अब एक स्टील की कढ़ाही लें। उसे गैस पर मध्यम आंच पर रख दे। अब इसमें चीनी वाले आमों को पलट दें। थोड़ी-थोड़ी देर में इसे चलाते रहें। अब इस कढ़ाही में दालचीनी की लकड़ी और कुटी हुई इलायची डाल दें। केसर के धागे को किसी कटोरी में गर्म हो रही थोड़ी सी चाशनी डालकर अलग रख दें। इससे मुरब्बे में अच्छा स्वाद और रंग आएगा।
इन आमों को तब तक पकाएंगे। जब तक की चाशनी एक तार की न हो जाए। लगभग 10 से 15 मिनट का समय लगेगा। जब चाशनी एक तार की हो जाए तो गैस को बंद कर दें। अब इसमें कटोरी में रखा हुआ केसर डाल दें। लीजिए आपका मुरब्बा तैयार है। जब यह अच्छे से ठंडा हो जाए, तो इसे किसी जार में भरकर रख ले। यह साल भर आराम से चलता है।
आम का पन्ना बनाने के लिए आपको ज्यादा मेहनत नहीं करनी बस ये रेसिपी फॉलो कीजिए।
आम को उबालने के बाद जो पानी अलग रख दिया था। अब उससे हम पना बनाएंगे। अब उस पानी को किसी गिलास में डाले। अब इस गिलास में 2 चम्मच शुगर पाउडर, बर्फ के 2 से 3 टुकड़े, काला नमक और भुना हुआ जीरा पाउडर डालकर किसी चम्मच की सहायता से मिला ले। लीजिये आपका आम पना भी तैयार है। गटगट करके पी जाएं।
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