ऐसे करेंगे स्टोर तो लंबे समय तक चलेंगे फल-सब्जी

सब्जियों और फलों को फ्रिज में और बिना फ्रिज के स्टोर करने में विज्ञान के साथ-साथ काम करेंगे दादी-नानी के यह नुस्खे।

कोरोना के इस काल में आप रोज-रोज सब्जियां और फल खरीदने बाहर नहीं जा सकते। देश के कई हिस्सों में सब्जी और फल वाले कोरोना के सुपर स्प्रेडर साबित हो रहे हैं। ऐसे में आप कई दिन में एक बार फल-सब्जी खरीद रहे हैं। लिहाजा जब भी आप फल-सब्जी खरीदें, तो आपके लिए यह जानना बहुत जरूरी है कि इन्हें सही तरीके से स्टोर कैसे किए जाए।

सब्जियों और फलों को सही तरीके से स्टोर रखना उन्हें लंबे समय तक ताजा बनाए रखता है। यह भी ध्यान रखें कि हर सब्जी और फल को स्टोर करने के लिए उन्हें फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं होती। कई सब्जी और फल फ्रिज में रखने से अपना स्वाद खो देते हैं।

क्यों खराब होती हैं सब्जियां और फल?

सब्जियों को ताजा बनाए रखने के बारे में जानने से पहले यह भी जानना जरूरी है कि आखिर ये खराब क्यों होती हैं। दरअसल सब्जियां और फल जीवित पदार्थ हैं। पौधे या पेड़ से अलग होने के बाद भी इनमें कुछ समय तक जीवंतता बनी रहती है। इन सभी में एक खास किस्म का रसायनिक पदार्थ होता है, जिसकी वजह से इन्हें जिस भी वातावरण में रखा जाता है, उससे ये प्रतिक्रिया करते हैं और फिर सड़ जाते हैं। इस प्रतिक्रिया के कुछ कारण हैं:

1. समय

सभी फल और सब्जियां एक निश्चित समय के बाद सड़ जाते हैं। इसलिए हम उन्हें बहुत लंबे समय तक ताजा नहीं रख सकते।

2. एथलीन गैस

एथलीन एक प्राकृतिक प्लांट हार्मोन है, जिससे सब्जियों के पकने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। कुछ फल और सब्जी पकने के बाद एथलीन निकालते हैं, जबकि कुछ इनके प्रति संवेदनशील होते हैं। इसलिए सब्जियों और फलों को ताजा रखने से पहले यह भी जानना जरूरी है कि कौन सा फल या सब्जी एथलीन के प्रति संवेदनशील है और कौनसा एथलीन छोड़ता है। सेब, खुबानी, पके केले, खीरे, अंजीर, अमरूद, आम, तरबूज-खरबूज, पपीता, आढ़ू, आलूबुखारा, पके हुए टमाटर एथलीन उत्सर्जित करते हैं। इसलिए दूसरे फलों और सब्जियों को इनसे दूर ही रखें।

3. नमी

यूं तो सब्जियों और फलों के लिए नमी अच्छी होती है लेकिन बहुत ज्यादा नमी भी इन्हें सड़ा देती है।

4. हवा

कुछ फल-सब्जियां हवा के संपर्क में आने पर खराब होते हैं क्योंकि उनकी नमी हवा में उड़ जाती है। जैसे आपने देखा होगा कि हरे पत्तेदार सब्जियां खुले में रखने पर मुरझा जाती हैं।

कब होती है फ्रिज में रखने की जरूरत?

हर फल और सब्जी को उसके सही तापमान पर स्टोर करने की जरूरत होती है। टमाटर, खीरा और बैंगन जैसी सब्जियां ठंडे तापमान में जल्दी ही खराब हो जाती हैं, जबकि कुछ फल और सब्जियों को ठंडा तापमान चाहिए होता है। उन्हें आपको फ्रिज में रखना होता है लेकिन इसके लिए भी नियम यही है कि आपको एथलीन उत्सर्जित करने वाली सब्जियों और फलों से बाकी फलों और सब्जियों को दूर रखना होगा।

किन-किन फल-सब्जियों को करना चाहिए कमरे के तापमान पर स्टोर?

• सेब – किसी टोकरी में रखें।
• केला – किसी टोकरी में रखें।
• चैरी – किसी टोकरी में रखें।
• खीरा – टोकरी में रखें लेकिन साथ में टमाटर, सेब या दूसरा एथलीन उत्सर्जित करने वाला फल-सब्जी साथ न रखें।
• बैंगन – फ्रिज में बैंगन जल्दी खराब हो जाते हैं। इन्हें भी किसी टोकरी में अलग रखें।
• लहसुन – इन्हें किसी पेपर बैग में रख कर सूखी जगह में रखें।
• धनिया-पुदीना – इनकी जड़ों को काटें और फिर इन्हें करीब एक इंच तक भरे पानी के गिलास में रखें। ऊपर से किसी कपड़े से ढक दें। याद रखें, जहां इन्हें रखा है, वहां धूप नहीं आनी चाहिए।
• संतरा – इन्हें भी किसी टोकरी में रखें।
• प्याज – इन्हें किसी पेपर बैग में स्टोर करें। प्याज को आलू से दूर रखें।
• नींबू – इन्हें भी टोकरी में रखें।
• आम, तरबूज-खरबूज – इन्हें भी फ्रिज में न रखें।
• टमाटर – इन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर करें। जब तक खाने न हों, धोएं नहीं।
• आलू – इन्हें किसी पेपर बैग या खुली टोकरी में रखें। इन्हें प्लास्टिक बैग में रखने की गलती न करें।
• शकरकंद – इन्हें पेपर बैग में रख कर किसी ठंडी जगह पर रख दें।
• अनानास – फ्रिज के बाहर रखने पर अनानास की मिठास बढ़ जाती है। इसकी कंटीली पत्तियां हटा कर उल्टा करके रखें।

सब्जियों को फ्रिज में ताजा रखने के तरीके

–सब्जियों को पहले पेपर टावल में लपेटें और फिर उन्हें प्लास्टिक बैग्स में स्टोर करें। इस तरह से आप पत्तेदार हरी सब्जियों जैसे पालक, लेट्यूस और धनिया को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक ताजा रख सकते हैं।

-कुछ सब्जियों को आप नेट प्लास्टिक बैग्स में रखकर फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। नेट की वजह से सब्जियों को हवा लगती रहेगी और वे ताजा बनी रहेंगी।

-गाजर और मूली जैसी सब्जियों को खरीदने के बाद अच्छी तरह धोएं। उनकी पत्तियां हटा दें और फ्रिज में ओपन कंटेनर्स में स्टोर करें।

-ब्रोकली, पत्तागोभी, फूलगोभी भी फ्रिज में लंबे समय तक ताजा बनी रहती हैं लेकिन इन्हें भी एथलीन उत्सर्जित करने वाले फलों और सब्जियों से दूर रखें।

-अदरक को एक पेपर टावल में लपेंटे और एयर टाइट बैग में सील करके फ्रिज में रख दें।

-अंगूरों को फ्रिज में सीधे स्टोर करें और खाने से पहले ही धोएं।

अगर काट लीं हैं सब्जियां:

कई बार ऐसा भी होता है कि आप सब्जियां और फल काट लेते हैं लेकिन थोड़ी देर बाद हमें पता चलता है कि सब्जी ज्यादा कट गई है या फिर अभी बनानी नहीं है। ऐसे में भी आप कुछ तरीके अपना कर इन्हें ताजा बनाए रख सकते हैं:

पानी का इस्तेमाल करें

यह सही है कि कटी सब्जियों और फलों को पानी में रखने से उनमें से पोषक तत्व पानी में बह जाते हैं लेकिन कठोर सब्जियों जैसे गाजर, आलू को ताजा बनाए रखने का यह भी एक तरीका है। आप इन्हें ठंडे पानी में स्टोर करें और पानी एक-दो दिन में बदलते रहें।

नींबू पानी का इस्तेमाल

ठंडे पानी में नींबू का रस डाल कर आप कटे हुए सेब को भूरा होने से बचा सकते हैं।

पेपर टावल

काटने के बाद सलाद को पेपर टावल में रख कर एयरटाइट कंटेनर में रख कर फ्रिज में रखें। ऐसा करके आप खासकर शिमला मिर्च और स्ट्रॉबेरीज को ताजा बनाए रख सकते हैं।

फ्रीज करें

यदि आपने ज्यादा मात्रा में सब्जी या फल काट लिए हैं तो आप उन्हें फ्रीज भी कर सकते हैं। कटी बेरीज, कॉर्न, मटर, गाजर और मिर्च को फ्रीजर में जमा कर स्टोर किया जा सकता है।

गौर करें…

-आप फल और सब्जियों को हमेशा के लिए ताजा नहीं रख सकते, इसलिए उन फलों और सब्जियों को पहले इस्तेमाल कर लें, जो जल्दी खराब होने वाले हैं।

– जो सड़ गया है, उसे बाकी के पास हटा दें। उसे कंपोस्ट बनाने के काम में लें।

-हमारे बुजुर्गों ने फलों और सब्जियों को स्टोर करने के कई तरीके निकाले थे। आप उन्हें काम में लें। जैसे उन्हें धूप में सुखा लें। इस तरह से आप काचरी, फली, टमाटर को सुखा सकते हैं। अचार बना लें या फिर कुछ को शहद में प्रिजर्व करें।

-कुछ फलों के मुरब्बे बना लें।

-टमाटर की प्यूरी बनाकर फ्रीजर में स्टोर करें। मटर को नमक और चीनी के पानी में हल्का सा उबाल कर फ्रीजर में डालें।

 इस तरह से आप इन फलों और सब्जियों का मजा साल भर ले पाएंगे।