जानिए अलग-अलग फल और सब्जी को धोने व साफ करने का उपयुक्त तरीका

उगने से लेकर आपकी रसोई में आने तक, फल और सब्जियां कई हाथों से गुजरते हैं और कई जगह इन्हें स्टोर किया जाता है। फिर सब्जी बेचने वाले भी उन्हें उतने स्वच्छ तरीके से नहीं रखते। ऐसे में खाने-बनाने से पहले सब्जियों और फलों को धोना अत्यंत जरूरी हो जाता है।

यूं तो हम हमेशा ही सब्जियों और फलों को धोकर काम में लेते हैं, लेकिन कोरोना के इस काल में सब्जियों और फलों की सफाई और धुलाई कुछ अधिक ही महत्वपूर्ण हो चुकी है। आइए जानते हैं कि कैसे आपको भिन्न-भिन्न सब्जियों और फलों को धोना है, ताकि उनका पोषण भी बरकरार रहे और उन पर लगे कीटनाशक और दूसरे बैक्टीरिया भी हट जाएं।

फल-सब्जी धोने से पहले यह जानें

हर साल एनवायरनमेंटल वर्किंग ग्रुप की ओर से डर्टी डजन(ऐसे फल-सब्जी जिनमें कीटनाशकों का इस्तेमाल सबसे ज्यादा होता है) और क्लीन फिफ्टीन(जिनमें कीटनाशक कम प्रयुक्त होते हैं) की लिस्ट जारी की जाती है। इसलिए जब भी आप फल और सब्जी साफ करें, इस लिस्ट को भी ध्यान में रखें। यानी डर्टी डजन के साथ आपको ज्यादा मेहनत करनी है और क्लीन फिफ्टीन आसानी से साफ होने वाले हैं।

सबसे पहले ऐसे करें साफ

• जमीन में उगने वाली सब्जियों जैसे आलू और गाजर को साफ करने के लिए वेजिटेबल ब्रश या स्पॉन्ज का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसी तरह से सेब, खीरे और तरबूजा-खरबूजा भी साफ किया जा सकता है।
• लैट्यूस और पत्तागोभी के सबसे बाहरी पत्ते को हटा दें।
• मोटी स्किन वाली सब्जियों और फलों को वेजिटेबल ब्रश की मदद से साफ करने से मुश्किल से हटने वाले कीटाणुओं को हटाने में भी मदद मिलेगी।
• ऐसी सब्जियां जिसमें कोने या दरार हों जैसे गोभी, ब्रोकली या लैट्यूस, भिंडी, उन्हें साफ करने के लिए एक या दो मिनट ठंडे पानी डुबोकर रखें।
• स्ट्रॉबेरी और रसबेरी को एक छलनी में रखें और इन पर साफ पानी धीरे-धीरे डालें।
• हरी पत्तेदार सब्जियों को ठंडे पानी के बाउल में कुछ मिनिट के लिए डुबो कर रखें। इसके बाद छलनी की मदद से उनका पानी निकालें और इस प्रोसेस को दो से तीन बार दोहराएं।
• कुछ शेफ मशरूम को कभी गीला नहीं करते क्योंकि वे पानी सोख लेती हैं। इसलिए इन्हें तेज धार में एक छलनी में रख कर धों लें। इसके बाद इन्हें पेपर टॉवल पर रख कर ड्राई कर दें।
• टमाटर, बेरीज, गुठली वाले फलों को धीमी धार में धोएं और हल्के हाथों से मसलें। इसके बाद इन्हें पेपर टॉवल पर सुखा लें।
• फलियों, एस्पेरेगस, खीरा, अंगूर को हाथों से रगड़ते हुए तेज धार के नीचे धोएं। इसके बाद उन्हें छलनी में डालकर सुखा दें।

काम करेंगे ये घोल

अगर आपको फलों और सब्जियों को सादा पानी से धोना पर्याप्त नहीं लग रहा तो आप इन घोलों की मदद से भी फल-सब्जियां साफ कर सकते हैं।

1. बेकिंग पाउडर और सिरका

बेकिंग पाउडर और सफेद सिरके को बराबर में मात्रा सब्जियों के अनुसार मिलाएं और हल्के गुनगुने पानी में डालें। इस घोल में सब्जियों को 20 सेे 30 मिनिट तक पड़ा रहने दें। इसके बाद उन्हें अच्छी तरह से धो लें। उन्हें सुखा कर फ्रिज में स्टोर करें। इस तरह से आप लेट्यूस, पालक, काले, गोभी, ब्रोकली, पत्तागोभी, अंगूर, टमाटर, भिंडी, गाजर, सेब सहित ज्यादातर फल-सब्जियों को साफ कर सकते हैं।

2. नमक, हल्दी और सिरका

इन तीनों की बराबर मात्रा लें। इन्हें बड़े बरतन में गुनगुने पानी में डालें। फलों और सब्जियों को 30 मिनिट के लिए रखा रहने दें। आप चाहें तो इसमें आधा नींबू का रस भी डाल सकते हैं। इसके बाद उन्हें सादा पानी से धोएं, सुखाएं और काम में लें।

3. वेजिटेबल स्प्रे

एक ग्लास का बड़ा जार लें। उसमें एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, दो बड़ा चम्मच सफेद सिरका और एक कप पानी लेकर मिला लें। इस सिरके वाले पानी को एक स्प्रे बोतल में भर लें। सब्जियों और फलों पर इस घोल को अच्छी स्प्रे करें। याद रखें कोई भी हिस्सा छूटने न पाए। इस कोटिंग को 30 मिनिट तक लगा रहने दें। इसके बाद ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें। सुखा कर स्टोर करें। इस तरह से आप टमाटर, बैंगन, आलू, खीरा, शिमला मिर्च, सेब, संतरा, खरबूजा, तरबूजा, नींबू को साफ कर सकते हैं।

सब्जी धोते वक्त न करें यह गलती

इन दिनों कुछ लोग सब्जियों को धोने के लिए साबुन या डिटर्जेंट का इस्तेमाल तक कर रहे हैं। याद रखें ऐसा करना आपका सेहत के काफी नुकसानदायक साबित हो सकता है क्योंकि फलों और सब्जियों में बहुत ही बारीक छेद होते हैं, जिनके जरिए साबुन उनमें घुस जाता है। ऐसे में आप उन्हें कितना भी धोएं, साबुन निकालना असंभव हो जाता है।

न करें गर्म पानी का इस्तेमाल

सब्जियां और फल धोते समय गर्म पानी के इस्तेमाल से बचें। गर्म पानी से इनमें सूक्ष्मजीवों के प्रवेश करने की आशंका बढ़ जाती है।

याद रखें

जामुन (berries) को किसी स्ट्रेनर या छलनी में डालकर नल के ठंडे पानी से धोएं। इसके बाद उन्हें हल्के हाथ से सुखा दें। वैसे बेरीज को खाने से पहले ही धोएं क्योंकि उन्हें धो कर रखने से ये जल्दी सड़ जाती हैं। बेरीज को कभी पानी में न डुबोएं, क्योंकि तब ये पानी पीकर फूल जाती हैं। स्ट्रॉबेरी को धोने से पहले उनका हरा वाला भाग न हटाएं।

कोरोना से बचना है तो

जब भी सब्जियां या फल घर लाएं, उन्हें एक थैले में किसी छायादार जगह में रख दें। कोशिश करें कि उन्हें 24 घंटे से पहले हाथ न लगाएं और फिर उन्हें अच्छी तरह से साफ करें।