नमस्कार दोस्तों, मैं आपका दोस्त और इस लेख का लेखक सौरभ गिराच, दसबस की अनोखी दुनिया में स्वागत करता हूँ। चलिये आज मैं आपको वापस पाक कला की सैर करवाता हूँ, इस बार मीठे व्यंजन की ओर चलेंगे। कहते है कि खाने के बाद मीठा हो जाए तो खाने में चार चाँद लग जाते हैं। मीठे में अगर आइसक्रीम हो तो सोने पे सुहागा!
आइसक्रीम बच्चों से लेकर बूढों तक के जुबान पर रहने वाला मीठा व्यंजन हैं। आइसक्रीम को हर कोई पसंद करता है और हर कोई चाव से खाता हैं।
आज हम घर पर आसानी से बनने वाली 5 आइसक्रीम के बारे में जानेंगे –
1. दूध की कुल्फी
सबसे आसानी से मिलनी वाली सामग्री दूध ही हैं। इससे हम चिर-परिचित कुल्फी बनाएँगे। भैंस का दूध सर्वोत्त्म रहेगा, क्यूँकि उसमें फैट की मात्रा ज्यादा होती हैं।
सामग्री
1 लीटर दूध, ¼ कप चीनी, ½ कप खोया (फीका मावा), 1 छोटी कटोरी इलायची पाउडर, ¼ कप बादाम और काजू कटे हुये
विधि
सर्वप्रथम एक भगौना/चौड़े पैन में दूध लेकर गैस की मध्यम आंच पर बर्तन को रखेंगे। इसे चम्मच की सहायता से हिलाते रहेंगे जिससे दूध किनारों और नीचे न चिपके। दूध को तब तक उबालते रहेंगे जब तक दूध आधा ना रह जाये। जब दूध आधा हो जाये तो आंच को मध्यम से कम कर देंगे। फिर इसमें चीनी और खोया मिलायेंगे। इन सबको तब तक अच्छे से मिलायेंगे जब तक चीनी और खोया अच्छे से पक नहीं जाते। जब ये पक जायेंगे तब इसमे इलायची पाउडर, बादाम और काजू को डाल देंगे। फिर इसे ठंडा होने के लिए रख देंगे। थोड़ा ठंडा के बाद इस दूध को कुल्फी के साँचो में भरकर फ्रिज में रख देंगे। 15 मिनिट के बाद इसे बाहर निकाल कर परोस देंगे और स्वादिष्ट कुल्फी का लुत्फ उठाएंगे।
2. मसाला चाय कुल्फी
नाम सुनकर थोड़ा अजीब लगा होगा लेकिन हम चाय की भी कुल्फी बना सकते हैं। अकसर देखा गया हैं कि जब कोई अपने घर मिलने आते है तो चाय बना दी जाती है, लेकिन कभी कभी ये चाय बच भी जाती है तो हम उसकी कुल्फी बनाकर सही इस्तेमाल करेंगे।
सामग्री
1 कप मसाला चाय, 1 बड़ा चम्मच सौंफ, ¼ कप पिस्ता के टुकड़े, 1 छोटा चम्मच सौंठ का पाउडर, 2 कप रबड़ी
विधि
सौंफ को अच्छे से साफ करके नॉन-स्टिक पैन में भून लें, ठंडा होने के बाद मिक्सी में पीस लें। पिस्ता के टुकडों को भी ख़स्ता होने तक भून लें। एक भगौने में मसाला चाय, सौंफ, सौंठ का पाउडर, भुने पिस्ते और रबड़ी को मिला कर अच्छे से फेंट लें। फिर इस मिश्रण को कुल्फी के साँचो में भर कर 10 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दे। 10 घंटे बाद अपने परिवार वालो के साथ इस कुल्फी का आनन्द लें।
3. दही आइसक्रीम
हाँ जी! अब हम दही को अलग अंदाज में खाएँगे, वो भी आइसक्रीम के रूप में।
सामग्री
100 ग्राम दही, 50 ग्राम चीनी, 100 ग्राम क्रीम, 2 बूंद वनीला ऐसेन्स, 10 काजू के टुकड़े, 4 बिस्किट के टुकड़े, 1 छोटा कप चेरी
विधि
दही और चीनी को मिक्सी में डाल कर अच्छे से फेंट दें। इसके बाद क्रीम और वनीला ऐसेन्स को मिला कर वापस फेंटे। फिर इसके अंदर काजू के टुकड़े डाल कर एक बार फेंटे। मिक्सी से एक भगौने में मिश्रण डाले और इसमे चम्मच की सहायता से चेरी को मिलाये। एक एयर टाइट कंटेनर में बिस्किट की टुकड़े डाले और ऊपर से इस मिश्रण को डाल दे, फिर उसके ऊपर बिस्किट के टुकड़े डाल कर बंद करके उसे फ्रीजर में रख दे। 5-6 घंटे बाद उसे बाहर निकाल कर अपने परिवार वालों के साथ आनन्द उठावें।
4. आम की आइसक्रीम
गर्मियों का राजा आम, इसकी भी घर पर हम आसानी से आइसक्रीम बना सकते है।
सामग्री
4¼ कप दूध, 2 बड़े चम्मच कस्टर्ड पाउडर, ¼ कप खोया, ¼ कप चीनी, 1 कप आम का गुदा, ½ कप हैवी क्रीम
विधि
एक पतीले में 4 कप दूध को गर्म होने के लिए रख दे। एक कटोरे में ¼ कप दूध और कस्टर्ड पाउडर को मिक्स करके बाजू में रख लें। ध्यान रहे कि गुठिलियाँ ना बनें। जब दूध आधा हो जाये तब उसमे चीनी और कस्टर्ड पाउडर का घोल मिला कर उसे 4-5 मिनिट हिलाते रहें, इससे मिश्रण गाढ़ा हो जायेगा। फिर इसमे खोया मिलाये और खोया के पिघलने के बाद गैस को बंद कर दें। मिश्रण के ठंडा होने के बाद क्रीम और आम का गुदा मिला कर अच्छी तरह से फेंटे। अब इसे कुल्फी के साँचो में भरकर फ्रीजर में रख दें। 6-7 घंटे बाद फ्रीजर से निकाल कर आनन्द लेंवे।
5. वनीला आइसक्रीम
हमेशा से सबकी पसन्द रही वनीला आइसक्रीम को भी आप घर पर बना सकते हैं।
सामग्री
1½ कप दूध, 1 कप क्रीम, ½ कप चीनी, 1 बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लोर, 1 छोटा चम्मच वनीला ऐसेन्स
विधि
½ कप दूध में कॉर्न फ्लोर को मिला कर घोल तैयार कर लें। 1 कप दूध में चीनी मिला कर गैस पर उबलने के रख दें, फिर इसमें कॉर्न फ्लोर वाला मिश्रण मिला कर लगातार चलते हुये 4-5 मिनिट पकाएंगे। पकने के बाद गैस को बंद करके उसे ठंडा होने देंगे। ठंडा होने पर उसमें क्रीम और वनीला ऐसेन्स मिला कर अच्छी तरह से फेंटेंगे। इस मिश्रण को साँचों में भर कर फ्रीजर में रख देंगे, फिर इसको परोस देंगे।
उम्मीद करता हूँ कि आप सब को ये रेसीपियाँ पसंद आई होंगी। आप सभी के सुझाव और टिप्पणियों की प्रतीक्षा रहेगी। इसी के साथ मैं अपनी कलम को विश्राम देता हूँ।
प्रातिक्रिया दे