गर्मियों का मौसम आते ही, घर और अपने आप को ठंडा और शीतल रखने की जद्दोजहद शुरू हो जाती है। सबसे आसान उपाय है जब भी प्यास लगे तो ठंडा पानी पी लें। बाहर से आए तो पानी, घर से बाहर जाएँ तो ठंडे पानी की बोतल साथ चल पड़ी, काम करने बैठे तो शरीर में पानी की कमी को पूरा करने के लिए फिर से पानी का गिलास हाजिर है। दूसरे शब्दों में सुबह से शाम तक , अंदर से बाहर तक सिर्फ पानी ही पानी। तो क्यूँ न पानी को एक दूसरा रंग और रूप दे दिया जाए जिसे शर्बत कहते हैं। जी हाँ, आज आपको गर्मी से पीछा छुटाने के लिए पेश है कुछ शर्बत:
गर्मियों के मौसम में शरीर को डिहाइड्रेशन से बचाने के लिए पर्याप्त मात्रा में पानी या किसी भी तरल पेय का पीना आपके लिए बहुत जरूरी है। ऐसे में बाजार में उपलब्ध पेय पदार्थ जेब के साथ-साथ शरीर को भी नुकसान पहुँचते हैं। इसी बात को ध्यान में रखते हुए अब अधिकतर लोग ‘होम मेड ’ पेय पदार्थ या शर्बत-स्क्वाश आदि को प्राथमिकता देते हैं। आइये आपको, घर में आसानी से बनने वाले कुछ शर्बत के बारे में बताएं :
गुलाब प्रेम और प्यार का प्रतीक तो है ही साथ ही साथ इसके ठंडी तासीर बहुत सारी आयुर्वेदिक दवाइयों में भी काम आता है। ताज़े गुलाब की पत्तियों बना शर्बत रूहफजा कहलाता है। बाज़ार में मिलने वाला यह शर्बत, सिर्फ चीनी, रंग और खुशबू का घोल होता है, जिसकी जानकारी अधिकतर लोगों को नहीं होती है। घर में रूहफजा बनाने के लिए ताज़े गुलाब की पत्तियों को साफ करके रात भर गरम पानी में भिगो दें। सुबह इस पानी को छान कर इसमें चीनी की तरल चाशनी मिला लें और ठंडा होने पर थोड़ा सा गुलाब जल, लाल रंग और एसेंस मिला लें। आपका अपने हाथ से बना रूहफजा तैयार है।
गर्मियों के मौसम में आम का शर्बत पीना कोई बड़ी बात नहीं है। मज़ा तो तब है जब बिना मौसम के ताज़ा आम का रस या आम का स्क्वैश पिया जाए। इसके लिया अच्छी क्वालिटी के आम (विशेषकर लंगड़ा आम) लेकर उसका गूदा निकाल कर छान लें। अब इसमें चाशनी को ठंडा करके धीरे-धीरे मिला लें। बनने के बाद इसके ढक्कन को अच्छी तरह से सील करके रख दें और किसी भी मौसम में ताजे आम का शुद्ध रस का मजा लें।
खस एक ऐसी चीज है जिसे खाया भी जा सकता है और पिया भी जा सकता है। खस का शरबत बनाने में बहुत आसान है और सबसे जायदा फायदेमंद भी है। लगभग 100 ग्राम खस रात को धो कर एक गिलास पानी में भिगो दें। सुबह इस पानी को उबाल लें और एक उबाल आने पर इसे छान लें। अब इसमें चीनी की चाशनी मिला लें और ठंडा होने पर थोड़ा सा हरा रंग, एसेंस और दो बूंद केवड़ा की मिला लें। गर्मी की शान, आपका शुद्ध खस का शरबत तैयार है ।
चन्दन न केवल सुंदरता बढ़ाने के काम आता है बल्कि इसका शर्बत तो तेज़ गर्मी के दिनों में एकदम ठंडक और ताजगी देने वाला होता है। लगभग 100 ग्राम चन्दन का पाउडर रात भर पानी में भिगो कर रख दें और सुबह इसे एक उबाल देकर पका लें और फिर छानकर चीनी की चाशनी में मिला लें। बोतल में भरने से पहले इसमें हल्का पीला रंग और एसेंस मिला लें। मेहमानों के सामने रखने के लिए शाही चन्दन शर्बत तैयार है।
किसी जमाने में सत्तू गरीबों का शाही भोज कहलाता था। लेकिन अब यह अपने औषधीय गुणों के कारण घर-घर की पसंद बन गया है। गर्मी के दिनों में जब मन करे, थोड़े से ठंडे पानी के साथ मिलाकर पी लें। मौसम की गर्मी के साथ यह पेट की गर्मी को भी शांत करने का काम करता है।
इन पेय पदार्थों के अतिरिक्त आप अपने घर में जब मन चाहे , तब नींबू-पानी, इमली का पानी, कच्चे आम का पन्ना, दही की लस्सी और छाछ, जलजीरा, नारियल पानी, बेल का शर्बत भी गर्मी के मौसम में आपको वास्तविक शीतलता देने की सामर्थ्य रखते हैं।
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