हमारे देश में खानपान के शौकीन शायद सभी हैं। हर राज्य के अपने पकवान हैं – जो वहां की संस्कृति, वहां के मौसम के मुताबिक अपनी खास पहचान लिए हैं। बिहार के मशहूर पकवानों और उनकी झटपट रेसिपी से आपको रूबरू करवाते हैं।
लिट्टी चोखा
ये बिहार की सबसे मशहूर डिश है। लिट्टी बनाने के लिए आटे में नमक, अजवायन, कलौंजी और थोड़ा सा मोयन डालकर गूंथ लें। फिर चने के सत्तू में बारीक कटे प्याज, लहसुन, अदरक, मिर्च, हरी धनिया, नमक, चाट मसाला, नींबू का रस, अजवायन और कलौंजी मिलाकर भरावन तैयार करें।
इस भरावन को आटे में भरकर लिट्टी बना लें। इसे कंडे या फिर ओवन में सेंक लें। फिर घी में डुबकी लेकर ये लिट्टी तैयार है। अब बारी चोखे की। चोखा बनाने के लिए बैंगन, आलू, टमाटर को कंडे पर भून लें या फिर उबाल लें। उसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, हरी धनिया, लहसुन, अदरक, नमक और कच्चा सरसों का तेल मिलाएं। बस चोखा तैयार है।
ठेकुआ
बिहार देश और दुनिया में अपने त्योहार छठ के लिए प्रसिद्ध है। और छठ पर बनाए जाते हैं ठेकुआ। ठेकुआ बनाने के लिए गेहूं के आटे में गुड़ मिलाकर बैटर तैयार किया जाता है। उसमें फ्लेवर के लिए इलायची भी मिलाते हैं। फिर गूंथे हुए आटे के गोल शेप्स बनाकर उन्हें घी में डीप फ्राय किया जाता है।
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मालपुआ
होली पर बिहार में हर घर में मालपुआ जरूर बनता है। इसकी रेसिपी एकदम सिम्पल है। इसे बनाने के लिए मैदे में शक्कर, मैश्ड केला और दूध मिलाकर बैटर तैयार करते हैं। फिर उसे घी में डीप फ्राय कर शक्कर की चाशनी में डुबोकर गरमा गर्म खाते हैं।
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मखाने की खीर
देश में सबसे अच्छा मखाना बिहार में मिलता है। मखाने की खीर काफी हैल्दी डिश है जो कैल्शियम और आयरन से लबालब होती है। इसे बनाने के लिए मखाने को ड्राय रोस्ट कर पावडर बना लेते हैं। फिर दूध को गाढ़ा कर उसमें इस पावडर को उबालते हैं। शक्कर, इलायची और केसर मिलाकर थोड़ी देर और उबालने के बाद ये खीर झटपट तैयार समझो।
घुघनी
प्रोटीन से भरपूर ये डिश बिहार और पश्चिम बंगाल में स्ट्रीट फूड के तौर पर पहचानी जाती है। घुघनी काले चने से बनती है। चने को भिगोकर उबाल लिया जाता है। फिर उसे तेल, प्याज, हरी मिर्च, जीरे से तड़का देकर गर्म मसाला मिलाकर रोस्ट किया जाता है। नमक और हरी धनिया मिलाइए, ये इजी बिहारी डिश रेडी हो गई।
चूड़ा-दही
बाकी देश में जिस पोहे को मसालेदार तरीके से भाप में पकाकर खाया जाता है बिहार में उसे खाने के थोड़ा अलग स्टाइल है। यहां पोहे को धोकर उसे दही में मिलाकर शक्कर या गुड़ के साथ खाते हैं। या फिर पोहे को रोस्ट कर उसे प्याज और मटर के साथ तेल में तड़का देकर स्नैक्स की तरह भी खाया जाता है।
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