देश-विदेश में विख्यात शेफ कुनाल कपूर का नाम तो सबने ही सुना हैं। अपने व्यंजनों के स्वाद के कारण ही उन्होंने सभी के मन को लुभाया है। मास्टरशेफ के जज के तौर पर वो घर – घर मे जाने जाते है। कुनाल कपूर ने अपनी खाना बनाने की कला खुद तक सीमित न रखकर पूरे देश तक यूट्यूब के माध्यम से पहुंचाई है।
शादियों का दौर शुरू हो गया है और शादियों वाले छोले का स्वाद तो हम सभी की जुबान पर बना हुआ रहता है।अमृतसरी छोले का असली स्वाद भूल पाना आसान नहीं है। अगर आप भी उसी स्वाद के अमृतसरी पिंडी छोले बनाने का सोच रहे हैं तो कुनाल कपूर की इस रेसिपी को ट्राय कीजिए। और बनाइए अमृतसरी पिंडी छोले।
अमृतसरी पिंडी छोले बनाने के लिए आवश्यक सामग्री :-
छोले उबालने के लिए
- काबुली चना (छोटे आकार का) – 2 कप
- पानी – 6 कप
- सूखा आंवला – 3 से 4 टुकड़े
- चायपत्ती – 1 1/2 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- बेकिंग सोडा – 1 1/2 छोटा चम्मच
छोले मसाला बनाने के लिए
- सुखी लाल मिर्च – 3 से 4
- तेज पत्ता – 1 से 2
- धनिया बीज – 6 चम्मच
- जीरा – 3 चम्मच
- कालीमिर्च – 10 से 12
- लौंग – 7 से 8
- हरी इलायची – 7 से 8
- दालचीनी – 1 इंच के 3 टुकड़े
- जावित्री – 1 छोटा टुकड़ा
- जायफल – ¼ टुकड़ा
- बड़ी इलायची – 3
- अजवाइन – 2 चम्मच
- कसूरी मेथी – 2 चम्मच
- अनारदाना – 4 चम्मच
- अमचूर पाउडर – 21/2 चम्मच
छोले बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- तेल – ½ कप
- हिंग – ½ चम्मच
- कटा हुआ लहसुन – 2 चम्मच
- हरी मिर्च (बीच से कटी हुई) – 2
- कटा हुआ अदरक – 1 चम्मच
- कटा हुआ प्याज – ½ कप
- हल्दी – ½ छोटा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – ¾ चम्मच
- छोले मसाला – 3 चम्मच
- टमाटर प्यूरी – ¾ कप
- काला नमक – स्वादानुसार
- नमक – स्वादानुसार
- इमली का पानी – 2 चम्मच
तड़के के लिए आवश्यक सामग्री
- देसी घी – 1 चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च – 1 छोटा चम्मच
गार्निश के लिए आवश्यक सामग्री
- उबले हुए आलू
- पनीर के टुकड़े
- तली हुई मीर्च
- प्याज के गोल लच्छे
अमृतसरी पिंडी छोले बनाने की विधि
छोले उबालने का तरीका – रात भर भीगे हुए छोले लें । एक पतीले में पानी गरम करें उसमे 3 से 4 सुखा आंवला डाल दें। जब पानी मे उबाल आ जाये तब उसमे 1 ½ चम्मच चायपत्ती डाल दें। अब चायपत्ती को 5 मिनिट तक उबलने दे ताकि उसका रंग पानी मे पूरी तरह उतर जाए।
छोलों को कुकर में डाल दें उसमे चायपत्ती का पानी छान कर डाल दें, चायपत्ती के पानी मे जो आंवला था उसे भी धोकर डाल दें ताकि उसका रंग छोलो मे अच्छे से उतर जाए। अब इसमें नमक और 1 ½ चम्मच बेकिंग सोडा डाल दें। कुकर की 4 से 5 सिटी होने तक छोले पकाए।
छोले मसाला बनाने का तरीका
पैन को गैस पर रखकर गर्म कर लें उसमे 3 सुखी लाल मिर्च, 2 तेजपत्ता, 6 चम्मच धनिये के बीज ( खड़ा धनिया), 3 चम्मच जीरा, 10 से 12 काली मिर्च, 8 से 10 लौंग , 7 से 8 हरी इलायची, 1 छोटा टुकड़ा जावित्री, 3 टुकड़े दालचीनी, जायफल, और 3 बड़ी इलायची डाले व हल्के आँच पर भुने। थोड़ी देर भुनने के बाद इसमें अजवाइन और 2 चम्मच कसूरी मेथी डाल दें। साथ ही में इसमे 4 चम्मच अनार दाना का पाउडर डाल दें। इस मिश्रण को ठंडा होने दे और मिक्सी में पीस लें। अब पिसे हुए मसाले में आमचूर पाउडर डालकर एकत्रित कर लें।
छोले बनाने का तरीका
एक लोहे की कढ़ाई लें इसमे तेल डालकर गर्म कर लें। तेल गर्म होने के बाद इसमें हिंग, हरी मिर्च और प्याज डाल दें, प्याज को हमें अच्छे से भूनना है। प्याज भुनने के बाद इसमे हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च और 3 चम्मच छोले का मसाला डाल दें। इसे धीमी आँच पर थोड़ी देर भुनने दें ताकि मसाले की खुशबू उसमे उतर जाए।
मसाले जले न इसलिए उसमे थोड़ा सा पानी डालकर थोड़ी देर भुने, अब इसमें टमाटर की प्यूरी डाल दें और अच्छे से भुने। अब पकाए हुए छोलों को पानी के साथ मसाले में डाल दें, याद रहे अभी इसमें ज्यादा पानी ना डालें। अगर आपको ग्रेवी गाठी लग रही है तो थोड़ा पानी डाले और स्वादानुसार नमक डालकर थोड़ी देर पकने दे। आपके स्वादिष्ट अमृतसरी छोले तैयार है।
अब इसे गार्निश करने के लिए एक बर्तन में निकाल लें। एक छोटी तड़के वाली कढ़ाई में 1 चम्मच घी गरम करे उसमे कश्मीरी लाल मिर्च डाल दें। अब बनाए हुए तड़के को छोलो पर डाले। उसको उबले हुए आलू, पनीर के टुकड़े, तली हुई मिर्च और प्याज के गोल लच्छे डाल कर सजाए।
टिप्स और ट्रिक्स
- अमृतसरी छोलो में उसका मसाला उसकी जान है, इसलिए हमेशा ताजा मसाला ही इस्तेमाल करे। आप पैकेट वाला भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ताजा मसाला अलग स्वाद देता हैं।
- छोले लोहे की कढ़ाई में सर्वोत्कृष्ट बनते हैं, इससे एक अच्छा रंग आता है और खाने के अंदर लौह तत्व की मात्रा भी बढ़ जाती है।
- छोले हमेशा रात भर भिगाये हुए इस्तेमाल करे और उबालते वक्त उसमे थोड़ा सा बेकिंग सोडा डाले।
- मसालो को भूनते वक्त उसमे थोड़ा सा पानी डालें ताकि वह जले नही।
- कभी – कभी अनार दाने खट्टे नही होते तो अगर उसमे खटास कम है तो आप उसमे इमली का पानी डाल सकते हैं।
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