दही वड़ा होली के पर्व पर बनाए जाने वाले विशेष व्यंजनों में से एक है। दही वडे कई प्रकार से बनाए जाते हैं। हालांकि दही के वडे की मुख्य सामग्री दाल और दही होती है। किन्तु दही वडे के स्वाद में अंतर दाल को विभिन्न प्रकार के दालों के प्रयोग से आता है। इसके अतिरिक्त दही में शक्कर मिलाने से , नमक एवं शक्कर दोनों मिलाने या केवल नमक मिलाने से स्वाद में फर्क आ जाती है।
इसके अतिरिक्त पनीर के दही वडे, स्टफ्ड दही वडे, शाही दही वडे आदि बनाए जाते हैं। ये सभी खाने में स्वादिष्ट होते हैं। तो आईये जाने 5 प्रकार की दही वडे की रेसिपी जिन्हें आप होली के अवसर बनाना अवश्य पसंद करेंगे।
पनीर दही वड़ा
सामग्री :
पनीर – 300 ग्राम , उबले आलू -3, हरी मिर्च बारीक कटी हुई- 1, कोर्न्फ्लौर- 3 चम्मच, अदरक बारीक कटी हुई- आधी ईंच , दही फेटी हुई – 6 कप , लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार, भुना जीरा पाउडर, मीठी चटनी, इमली की खट्टी चटनी।
बनाने की विधि :
● पनीर में आलू को कद्दूकस करकेमिलाइए स्मूथ बितर तैयार कर लीजिये।
● इसके बाद इसमें अदरक, हरी मिर्च एवं कोर्न्फ्लौर मिक्स करके वड़े के शेप में तल कर निकाल लीजिये।
● अब वड़े के ऊपर दही डालने के बाद लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा, मीठी एवं खट्टी चटनी डालकर सर्व करिए।
शाही दही वड़े
सामग्री :
उर्द की धूलि दाल- 300 ग्राम, किशमिश- 30, काजू – दो चम्मच बारीक कटी हुई, बादाम -दो चम्मच बारीक कटी हुई, मावा- दो चम्मच, दही फेटी हुई – 6 कप , लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार, भुना जीरा पाउडर, मीठी चटनी, इमली की खट्टी चटनी।
बनाने की विधि:
● उर्द दाल को रात भर भिगोने के बाद मिक्सी में पीस कर पेस्ट तैयार कर लीजिये।
● एक बाउल में खोया, बादाम, काजू, किशमिश को मिलाकर मिक्स करने के बाद दाल के बैटर में मिक्स कर लीजिये।
● अब वडे के शेप में बनाकर गोल्डन ब्राउन तल कर निकाल लीजिये।
● एक बाउल में गुनगुना पानी लीजिये इसमें सभी वड़ो को 10 मिनट के लिए भिगो कर छोड़ दीजिये।
● फिर हथेली पर हल्के से प्रेस करके पानी निकालने के बाद दही में डाल दीजिये।
● सर्व करते समय स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर, नमक, भुना जीरा पाउडर, मीठी चटनी, इमली की खट्टी चटनी डालकर पेश करिए
स्टफ्ड दही वड़े
सामग्री :
उर्द की धूलि दाल- 300 ग्राम, किशमिश- 30, काजू – दो चम्मच बारीक कटी हुई, बादाम -दो चम्मच बारीक कटी हुई, पुदीने की पत्तियां कटी हुई, हरी मिर्च दो कटी हुई।
दही फेटी हुई – 6 कप , लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार, भुना जीरा पाउडर-2 चम्मच , धनिया पाउडर भुनी हुई -1 चम्मच।
बनाने की विधि :
● उर्द दाल को रात भर भिगोने के बाद मिक्सी में पीस कर पेस्ट तैयार कर लीजिये।
● एक बाउल में बादाम, काजू, किशमिश, पुदीने की पत्तियाँ, हरी मिर्च को मिक्स करके फिलिंग तैयार कर लीजिये।
● एक महीन कपड़े को भीगा कर हथेली पर फैला लीजिये। इसके ऊपर दाल के बैटर को रखकर पूरी का शेप दीजिये। इसके बीच में एक चौथाई फिलिंग को डालकर कपडे के साथ हीं फोल्ड करके गुजिया जैसा शेप बना लीजिये और तेल में तल कर वड़े तैयार कर लीजिये।
● एक बाउल में गुनगुना पानी में दो चम्मच नमक मिक्स कर लीजिये। इसमें सभी वड़ो को 10 मिनट के लिए भिगो कर छोड़ दीजिये।
● फिर हथेली पर हल्के से प्रेस करके पानी निकालने के बाद दही में डाल दीजिये।
● अब दही वड़े में भुना जीरा, भुना धनिया पाउडर एवं लाल मिर्च पाउडर एवं नमक स्वादानुसार डालकर सर्व करिए।
उर्द दाल दही वड़े
सामग्री :
उर्द दाल – 1 कप चार घंटे भिगोने के बाद दरदरी पीसी हुई , काजू – 1 tbs कटी हुई , किशमिश – 1tbs कटी हुई, हींग- एक चुटकी, नमक- ½ tbs , तेल – दही वड़े तलने के लिए।
दही – फेटी हुई, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, मीठी चटनी, खट्टी चटनी, काला नमक।
बनाने की विधि :
● दाल को बिना पानी या थोड़ा डालकर दरदरा पीसने के बाद नमक एवं हींग डालकर अच्छी तरह ३-४ मिनट तक फेंट लेंगे।
● अब एक कटोरी के ऊपर भीगा कपड़ा फैला कर गीले हाथों से वड़े बनाने के लिए दाल उठाकर कपडे पर रखेंगे। इसमें एक टुकड़ा काजू एवं एक टुकड़ा रखने के बाद उँगलियों की सहायता से बंद करके बैटर को गोल शेप दे देंगे।
● फिर गर्म तेल में डालते हुए इसी प्रकार सारे वड़े गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लेंगे
● अब पकौड़ी बनाने के लिए दाल में थोड़ा पानी डालकर मिक्स करेंगे। फिर हाँथ से थोडा -थोडा दाल लेकर गोल – गोल पकौड़ी बनाकर तैयार कर लेंगे। इस प्रकार वड़े एवं पकौड़ी बनकर तैयार हो गई है।
● एक बाउल में गुनगुना पानी लेंगे। उसमें थोड़ा नमक मिक्स कर लीजिये। फिर सभी वड़ो को पूरा डूबा कर 15-20 मिनट के लिए भिगो कर छोड़ दीजिये।
● फिर हथेली पर हल्के से प्रेस करके पानी निकालने के बाद वड़ों को प्लेट में रख लेंगे।
● अब सर्व करने से पहले प्लेट में वड़े एवं पकौड़ी रखकर ऊपर से दही से कवर करेंगे। फिर उसके ऊपर हरी चटनी, नमक, काला नमक, खट्टी चटनी, चुटकी भर लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर से सजाकर सर्व करिए।
नर्म दही भल्ले
सामग्री :
उर्द की धूलि दाल – ⅔ कप, मूँग की धूलि दाल- ⅓ कप , दही, शक्कर पाउडर, नमक, हींग, काली मिर्च पाउडर, जीरा भुना पाउडर, हरी चटनी, खट्टी चटनी ।
बनाने की विधि :
● चार -पाँच घंटे दोनों दाल को भिगोने के बाद मिक्सी में बिना पानी डाले दरदरा पहले उर्द दाल को पीसेंगे। इसके बाद मूँग दाल को पीसेंगे।
● फिर दोनों दालों को एक साथ बाउल में मिक्स करंगे। मिक्स हाथ की सहायता से एक तरफ से हीं घुमाकर 10 मिनट तक फेटेंगे।
● अब बैटर में हरी मिर्च कटी हुई, अदरक कटी हुई और किशमिश मिक्स कर देंगे।
● एक बाउल में एक लीटर नार्मल पानी एवं आधा लीटर गुनगुना पानी डालेंगे उसमें थोड़ी सी हींग और थोड़ी सी नमक मिला देंगे।
● अब मीडियम फ्लेम पर गर्म तेल में भल्लों को डालेंगे और उसके ऊपर करची से तेल डालते हुए फ्राई करेंगे। ताकि भल्ले दोनों साइड से फुलें। इस तरह से सभी भल्लों को लाइट गोल्डन होने तक फ्राई करने के बाद निकाल लेंगे।
● इसके बाद मीडियम फ्लेम पर हीं सारे भल्लों को एक साथ डालकर 3-4 मिनट के तक फिर से फ्राई करेने के बाद बाउल के पानी में डालते जायेंगे।
● अब इन सभी भल्लों को पानी में ½ घंटे तक भीगे रहने देंगे।
● इस बीच दही को पानी मिलाकर फेंट लेंगे फिर इसमें थोड़ा शक्कर पाउडर डालकर मिक्स कर लेंगे।
● अब हल्का सा प्रेस करके भल्ले से पानी निकालते हुए सारे भल्लों को बाउल में सजा लेंगे। फिर इनको दही से कवर करें और ऊपर से जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, हरी चटनी एवं मीठी चटनी डालकर सर्व करे।
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