आलू चाट रेसिपी – एक ट्विस्ट के साथ

आलू चाट हम सभी ने कभी न कभी जरूर खाई है और इसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आना बेहद लाजमी है। यहां हम आपको आलू चाट बनाने की रेसिपी एक ट्विस्ट के साथ बताने जा रहे हैं।

आइये, सबसे पहले जानते हैं घर पर आलू चाट बनाने के लिए आपको कौन-कौन सी सामग्री की आवश्यकता है।

सामग्री :

आलू : 7 मध्यम साइज के
मैक्रोनी और पास्ता : 1 कप
हल्दी : 1 चम्मच
मैदा : 2 चम्मच
नमक : स्वादानुसार
मिर्ची : डेढ़ चम्मच
तेल : 2 चम्मच
तलने के लिए अलग से तेल
पास्ता मसाला : 1 पैकेट
टोमैटो सॉस : 1 चम्मच
जीरा : 1/2 चम्मच
चाट मसाला
हरी चटनी
इमली की चटनी
आलू भुजिया

विधि :

सबसे पहले 4 आलू, पास्ता और मैक्रोनी को अलग-अलग उबाल लीजिये। अब बचे हुए 3 आलू को ग्रेट (घिस) कर लीजिये। जितना अधिक ग्रेट ग्रेड करेंगी, चाट उतनी बेहतर बनेगी। ग्रेड किए हुए आलू को 5 से 10 मिनट के लिए पानी में भिगो कर रख दें, जिससे इसका सारा स्टार्च निकल जायेगा।

इस दौरान उबले आलू और मैक्रोनी से चाट तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करें। सबसे पहले आलू को काट लीजिये। इसके बाद कड़ाही में 2 चम्मच तेल डालकर गर्म करें।

तेल गर्म होने के बाद इसमें जीरा, पास्ता मसाला, नमक, हल्दी और लाल मिर्च डालें। फिर कड़ाही में आधा कप पानी डालकर इसमें उबले हुए मैक्रोनी और पास्ता डाल दें और २ मिनट तक चलायें। इसके बाद इसमें उबले हुए आलू और टोमैटो सॉस डालकर पकायें।

ग्रेटेड आलू को पानी से निचोड़कर बाहर निकाल लें। ध्यान रहे कि इसमें ज़रा भी पानी न रहे। अब इसमें मैदा और थोड़ी हल्दी मिलायें।

कड़ाही में तलने के लिए तेल रखने के दौरान इस बात का ध्यान रखें के तेल पर्याप्त मात्रा में हो, इससे प्लैटर को डीप फ्राई करने में मदद मिलेगी। अब दो स्टील की चलनी या झारे (छोटा और बड़ा) ले लीजिये। बड़े चलनी पर तेल लगाकर ग्रेडेड आलू के मिश्रण को उसमें रखें और छोटे चलनी से ग्रेटेड आलू को दबाकर तेल में तल लें। ध्यान रहे शुरुआत में तेल गर्म रखें और जैसे ही प्लैटर सुनहरे रंग का होने लगे आंच कम कर दें। जब यह अच्छी तरह से पक जाये तो इसे निकाल लें।

आलू चाट को ऐसे करें सर्व :

पहले प्लैटर के ऊपर हरी चटनी लगाएं। इसके बाद उस पर आलू और मैक्रोनी की मिक्स फिलिंग डाल दें। अब इसके ऊपर इमली की चटनी डालकर आलू भुजिया छिड़क दें। आखिर में ऊपर से चाट मसाला डाल कर स्वादिष्ट आलू चाट को सर्व करें।