कोटा की मशहूर कचोरी की रेसिपी

आपने राजस्थान के कोटा जिले की मशहूर कचोरी के बारे में जरूर सुना होगा या फिर इसे चखा भी होगा। यदि आप इस कचोरी का मज़ा घर बैठे लेना चाहते हैं तो प्रस्तुत है इस ज़ायकेदार कचोरी को बनाने की विस्तृत विधि।

आवश्यक सामग्री – कचोरी पपड़ी के लिए

• 250 ग्राम मैदा
• एक बड़ा चम्मच तेल
• आधा चम्मच नमक

कचोरी मसाला बनाने के लिए

• आधा कप मूंग की दाल
• 2 छोटे चम्मच कटा हुआ हरा धनिया
• 2 कटी हुई हरी मिर्च
• 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच सोंफ पाउडर
• आधा छोटा चम्मच लालमिर्च
• 1 चुटकी हींग
• 1 चुटकी अदरक
• नमक स्वादानुसार
• आधा छोटा चम्मच गरम मसाला
• आधा छोटा चम्मच जीरा

कचोरी पपड़ी बनाने की विधि

एक बर्तन में मैदा, नमक और तेल डालकर अच्छी तरह मिला ले। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ ले। आटे को ढ़ककर 20-25 मिनट के लिये सेट होने के लिए रख दे।

कचोरी मसाला बनाने की विधि

मूंग की दाल को 2 घंटा पानी में भीगो कर फिर दरदरा पीस लें। अब एक पैन ले और पैन में तेल डालकर गर्म करे। तेल गर्म होने पर उसमें जीरा डाल डाले। जीरा भुनने पर तेल में हींग, हरी मिर्च, धनिया पाउडर और सोंफ पाउडर डालकर भून ले। अब मिश्रण में पिसी हुई दाल, नमक, गरम मसाला, अदरक पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिला ले। मिश्रण को लगातार चलाते हुये महक आने तक भूने। भुनी दाल को प्लेट में निकाल ले ताकि वह ठंडी हो जाए।

अब आटे से छोटी आकार की लोई तोड़कर उसे गोल कर ले। एक-एक कर लोई उठाए और उन्हें हाथ पर रखकर अँगुलियों की सहायता से बड़ा कर टोकरी जैसा बना ले। अब आटे की इस टोकरी में 1 चम्मच दाल का मसाला डालकर आटे को चारों ओर से उठाकर मसाले को अच्छी तरह आटे की लोई में बन्द कर दे।

एक कड़ाई में कचौरियां तलने के लिये तेल डाले और इसे मध्यम आंच पर गर्म करे। तेल गर्म हो जाने पर एक एक कर तैयार कचोरी कढाई में डाले I जब कचौरियां फूल कर तैरने लगे और नीचे से पक जाये तब उन्हें पलट दे। इस प्रकार कचौरियों को पलट-पलट कर हल्की भूरी होने तक तल ले। अच्छे से पक जाने पर कचोरियों को एक प्लेट में निकाल ले। मूंग की दाल की खस्ता कचौरियां तैयार हैं। आप इन्हें हरे धनिये की चटनी या मीठी चटनी के साथ परोसे।