शेफ रणवीर से सीखें पनीर लबाबदारऔर लच्छा पराठा की रेसिपी

खाने के शौकीन लोगों के लिए हमारा आज का यह लेख बहुत काम का होने वाला है। हम हमेशा सोचते रहते हैं कि कुछ नया क्या बनाएँ या फिर जो कल हम रात रैस्टौरेंट में खाकर आए थे उसे घर पर कैसे बनाएँ। तो अब आपको चिंता करने की बिल्कुल ज़रूरत नहीं है। आज हम आपको बताने जा रहे हैं पनीर लबाबदार और लच्छा पराठा बनाने की मास्टर शेफ रणवीर बरार की रेसिपी । इसे बनाने के बाद आपके घरवाले बाहर जाना भूलकर बस आपके फैन हो जाएँगे। तो आइये शुरू करते हैं।

लच्छा पराठा बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• मैदा – एक कप
• आटा – एक कप
• तेल – एक छोटी चम्मच
• घी – एक छोटी चम्मच
• पराठा सेकने के लिए घी – एक बड़ी चम्मच
• पानी – ज़रूरत के अनुसार
• नमक – स्वादानुसार

पनीर लबाबदार बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• तेल – एक बड़ी चम्मच
• लौंग – दो
• हरी इलायची – दो
• काली मिर्च – 8-10 दाने
• तेजपत्ता – दो
• अदरक और लहसुन – घिसी हुई
• काजू – 8-10
• प्याज़ – 3-4
• टमाटर – 4
• हल्दी – आधी छोटी चम्मच
• लाल मिर्च – एक छोटी चम्मच
• पनीर – 500ग्राम
• मलाई/क्रीम – एक बड़ी चम्मच
• जीरा – एक छोटी चम्मच
• चीनी – आधी छोटी चम्मच
• धनिया पत्ती – अपने अनुसार डालें
• कसूरी मेथी – आधी छोटी चम्मच

स्वादिष्ट पनीर लबाबदार की विधि

सबसे पहले हम पनीर लबाबदार की ग्रेवी तैयार करेंगे। इसके लिए आपको एक गहरा बर्तन लेना होगा और उसमें तेल गरम करना है। अब आप इसमें लौंग, काली मिर्च, दो हरी इलायची और तेज़ पत्ता डालकर चला लें। इसके बाद इसमें अदरक, लहसुन, प्याज़ डालकर अच्छे से तलें और फिर टमाटर, तेज़ पत्ता, सूखी लाल मिर्च, हल्दी और मिर्च पाउडर डालकर तल लें।

अब काजू, स्वाद के लिए थोड़ा नमक और पानी डालकर अच्छे से चलाएँ। ध्यान रहे कि प्याज़, लहसुन और काजू के बहुत छोटे टुकड़े नहीं काटने हैं क्योंकि इस ग्रेवी को हमें काफी देर तक पकाना है। अब इसे ढँककर टमाटर के नरम होने तक मध्यम आँच पर पकने दें और जब टमाटर नरम हो जाएँ तब ब्लेंडर से स्मूद प्युरी बना लें। अब इससे अलग बर्तन में निकाल लें।

एक अलग कटोरे में अब आपको प्याज़, शिमला मिर्च, लाल मिर्च, नमक और गरम मसाला डालकर मिलाना है। अब इसमें पनीर के टुकड़े और तेल डालकर सब अच्छे से मिला लेना है। एक नॉन-स्टिक पैन में तेल डालकर पनीर के मिश्रण को अच्छे से मिला कर तैयार कर लेना है।
अब एक अलग पैन में आपको घी डालकर गरम करना है और जीरा व लहसुन डाल कर अच्छे से तलना है। अब प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक पकाएँ।

फिर टमाटर, हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर मध्यम आँच पर पकाएँ। अब जो प्युरी हमने तैयार कर ली थी उसे और क्रीम को इसमें डालकर मिलाएँ। चीनी और पनीर को डालकर 2-3 मिनट तक पकाएँ। जब एक बार यह तैयार हो जाए तो इसमें क्रीम, कसूरी मेथी और धनिया पत्ती डालकर एक-दो मिनट चलाएँ और फिर गरमा-गरम सर्व करें।

ऐसे बनाएँ गज़ब का लच्छा पराठा

अब बारी है लच्छा पराठे बनाने की। एक बड़ी परात में थोड़ी सी मैदा और आटा लें और उसमें तेल, नमक और पानी मिला लें। हल्का मुलायम आटा गूँथकर लगभग 15 मिनट के लिए सेट होने रख दें। अब एक लोई लेकर उसे रोटी की तरह गोल बेलना शुरू करें। जितना पतला बेल सकती हैं उतना पतला बेल लें। अब इस पर घी लगाकर थोड़ा सा सूखा मैदा छिड़क लें।

अब उँगलियों की मदद लेते हुए आपको इसे एक रोल की तरह प्लीटेड फोल्ड बनाना है। आसान भाषा में समझाएँ तो बिलकुल वैसे जैसे आप अपनी साड़ी का पल्लू बनाती हैं। अब स्विस रोल की तरह शेप देने के बाद आप इसके कोनों को अच्छे से दबा दें। अब इस रोल से एक गोला बनाना शुरू करें। अब इसे बेल लें और तवे पर नमक का पानी छिड़क कर पराठे को उसपर डालें। अब इसे घी लगाकर अच्छे से सेंक लें और मज़ा लें स्वादिष्ट सब्ज़ी के साथ गज़ब के लच्छे पराठों का।

उम्मीद है आपको यह रेसिपी बहुत पसंद आई होगी और आप इसे जल्द से जल्द बनाकर खाना चाहेंगी। तो ऐसी ही और भी मज़ेदार रेसिपी, स्किन केयर, हेयर केयर एवं फ़ैशन से संबंधित आर्टिकल पढ़ने के लिए आप जुड़े रहिए हमारे साथ।