पुरानी दिल्ली वाला राबड़ी फालूदा

इज्जत का फालूदा भले ही खराब लगता हो, लेकिन दिल्ली का राबड़ी फालूदा खाने में बड़ा ही टेस्टी होता है। जो इसे एक बार खाता है वो बार-बार मंगाता है। अब दिल्ली का फालूदा खाने के लिए हम हर बार दिल्ली तो नहीं जा सकते, इसलिए हम लेकर आए है, दिल्ली का राबड़ी फालूदा घर में बनाने की रेसिपी। इसे आप आसानी से घर में बना कर दिल्ली के फालूदा का मजा ले सकते हैं। राबड़ी फालूदा बनाने के लिए हमें दो भागों में तैयारी करनी होती है। पहला है रबड़ी और दूसरा है फालूदा।

राबड़ी फालूदा बनाने के लिए सामग्री

सामग्री

• तैयारी का समय – 15 मिनट
• पकाने का समय – 45 मिनट
• कितने व्यक्तियों के लिए – 4

250 ग्राम रबड़ी बनाने के लिए सामग्री

• दूध क्रीम वाला – 1 लीटर
• चीनी – 2 टेबल स्पून/ 30 ग्राम लगभग
• इलायची पाउडर – छोटा चम्मच

ठंडा करने के लिए

• बर्फ के टुकड़े – 10 से 15 आइस क्यूब
• ठंडा पानी – 1 लीटर

कॉर्न स्टार्च का उपयोग करके फालूदा बनाना

• मक्के का आटा – ½ कप
• चीनी पाउडर – 2 बड़े चम्मच
• गुलाब जल (वैकल्पिक) – 2 चम्मच
• पानी – 1 कप

कॉर्न स्टार्च न हो तो करें कस्टर्ड का उपयोग

• कस्टर्ड पाउडर – ½ कप
• चीनी पाउडर – 2 बड़े चम्मच
• पानी – 1 कप

ठंडा करने के लिए

• बर्फ के टुकड़े – 10 से 15 आइस क्यूब
• ठंडा पानी – 1 लीटर

सजाने के लिए

• गुलाब का सिरप – 4 बड़े चम्मच
• कुटी हुई बर्फ – 2 कप
• पिस्ता कटा हुआ – मुट्ठी भर
• काजू कटे हुए – एक मुट्ठी
• टूटी फ्रूटी – 2 बड़े चम्मच
• चेरी – 4
• सब्जा (भिगोया हुआ) – 8 बड़ा चम्मच
• आइसक्रीम वनीला – 2 स्कूप्स

दिल्ली वाला राबड़ी फ़लूदा बनाने की विधि

सबसे पहले हम राबड़ी तैयार करेंगे, उसके बाद फ़लूदा और दोनों को कैसे मिलना है यह देखेंगे।

राबड़ी बनाने की विधि

सबसे पहले 1 लीटर फुल क्रीम दूध लेंगे, उसे एक बर्तन में भरकर गैस पर एक तरफ रख देंगे। इसे तब तक उबालें। जब तक दूध एक चौथाई न रह जाए। अब गैस को बंद कर दें। इससे हमारी रबड़ी बन कर तैयार हो जाएगी। इसे गैस पर एक तरफ चढ़ा दें। बीच- बीच में चेक करते रहें। तब तक फालूदा बना कर तैयार कर लें।

कॉर्न फ्लोर से फालूदा बनाने की विधि

अब बारी आती है फालूदा बनाने की। फालूदा बनाने के लिए हमें चाहिए कॉर्न फ्लावर। यदि आपके पास कॉर्न फ्लोर नहीं है, तो आप कस्टर्ड पाउडर से भी इसे बना सकती है। कस्टर्ड पाउडर में वनीला एसेंस और पीला रंग मिला रहता है। जिससे इसका रंग अलग हो जाता है।

फालूदा बनाने के लिए एक कटोरे में हम सबसे पहले कॉर्न फ्लावर डालेगें। फालूदा का खुद का स्वाद थोड़ा सा फीका होता है, इसलिए इसमें मिठास बढ़ाने के लिए थोड़ी सी शक्कर भी डालेंगे। इसमें थोड़ा सा गुलाब जल भी मिला दें। गुलाबजल का प्रयोग वैकल्पिक है। अब एक कप पानी इस कटोरे में मिला दें। इसे अच्छे से मिक्स कर कर लें। किसी भी प्रकार की गुठलियाँ न रहें। अब इस घोल को पेन में डाल दे। इसे गैस पर धीमी आंच पर पका लें।

इसे लगातार चलाते रहें। जैसे- जैसे यह गर्म होगा हमारा कॉर्न फ्लोर गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। जब यह अच्छे से गाढ़ा हो जाए, सारा पानी सूखने लग जाए। तो गैस बंद कर दें। अब सिवई बनाने वाली मशीन के अंदर जो कॉर्न फ्लोर घोल के गाढ़े मिक्सचर को भर दे। मशीन को किसी कपड़ें की सहायता से पकड़ें, क्योकिं इसमें भरा जाने वाला मिक्सचर गर्म होता है।

जब इस मशीन में मिक्सचर अच्छे से भर जाए, तो इसे बंद कर दें। एक कटोरे में बर्फ और पानी निकाल कर रख लें। अब इसे तुरंत बर्फ वाले पानी में सेवई जैसा बनाते हुए डालते जाए। दो से तीन मिनिट तक इसे अच्छे से ठंडे पानी में डला रहने दें। उसके बाद किसी प्लेट में निकाल कर रख दें। आपका फालूदा तैयार है।

कस्टर्ड पाउडर से फालूदा बनाने की विधि

फालूदा बनाने के लिए एक कटोरे में कस्टर्ड पाउडर डाले। इसमें थोड़ी सी शक्कर डालें। अब एक कप पानी मिला दें। इसे अच्छे से मिक्स कर कर लें। अब इस घोल को पेन में डाल दे। इसे गैस पर धीमी आंच पर पका लें। इसे लगातार चलाते रहें।

जैसे- जैसे यह गर्म होगा कस्टर्ड पाउडर गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। अब सिवई बनाने वाली मशीन के अंदर कस्टर्ड पाउडर के मिक्सचर को भर दें। सेवई बनाने वाली मशीन में मिक्सचर अच्छे से भर जाए, तो इसे बंद कर दें। अब इसे तुरंत बर्फ वाले पानी में सेवई जैसा बनाते हुए डालते जाए। दो से तीन मिनट तक इसे अच्छे से ठंडे पानी में डला रहने दें।

उसके बाद किसी प्लेट में निकाल कर रख दें। आपका कस्टर्ड पाउडर से बना फालूदा तैयार है। वनीला एसेंस और पीला रंग कस्टर्ड पाउडर में होने की वजह से यह फालूदा पीला नजर आता है।

राबड़ी चेक करें

अब तक आपकी रबड़ी भी अच्छे से पक गई होगी। जब दूध एक चौथाई बचे, तो इसमें शक्कर और इलाइची का पाउडर भी मिला दें। अब इसे 5 मिनट और धीमी आंच पर पकाए। गैस बंद कर दें। अब आपकी राबड़ी बिल्कुल तैयार है।

राबड़ी फालुदा ऐसे परोसे

यदि आपको दिल्ली वाली सही तरीके की रबड़ी खाना है, तो इसे बनाने के लिए किसी भी प्रकार शोर्टकट न अपनाए। अब इस रबड़ी को किसी कटोरे में निकाल ले। राबड़ी को पूरी तरह से ठंडा होने दें। जब रबड़ी पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो एक कांच का गिलास लें। उसके चारों तरफ अंदर की ओर रोज शिरप लगा दें।

अब इसके अंदर 3 चम्मच रबड़ी डाले। अब कुटी हुई बर्फ ले। अब इसी गिलास में यह कुटी हुई बर्फ डाल दे। अब इसके ऊपर 3 चम्मच सब्जा बीज डाले। अब इसके ऊपर फालूदा डाले। फालूदा के ऊपर एक चेरी रखें। एक चम्मच रोज सिरप डाले। कटे हुए काजू, पिस्ता, बादाम और टूटी फ्रूटी से इसे गार्निश कर दें। यह तो हुआ पुरानी दिल्ली वाला राबड़ी फालूदा स्टाइल।

कुनाल कपूर स्टाइल राबड़ी फालूदा

आप चाहे तो, कुनाल कपूर की स्टाइल से राबड़ी फालूदा गिलास में डाल सकती है। सबसे पहले रबड़ी डाले। अब उसके ऊपर सब्जा बीज डाले। अब इसके ऊपर एक स्कूप वनीला आइस क्रीम डाले। अब इसके ऊपर एक चम्मच गुलाब का सिरप डाले। अब इसके ऊपर 2 से तीन चम्मच टूटी फ्रूटी डाले। अब इसके ऊपर फालूदा डाले। अब इसके ऊपर चेरी रखें। थोड़े से काजू डाले। लीजिए कुनाल कपूर स्टाइल में फालूदा तैयार है।