गर्मी का मौसम शुरू होते हैं। बाजार मेंआम आने लगते हैं। इन्हें देखते ही मुंह में पानी आने लगता है। आम का पना, आम का अचार, आम की चटनी आम का कूचा और न जाने कितनी ही ऐसी अन्य रेसिपी हम लोग बनाना शुरू कर देते हैं। आज हम आपके लिए लेकर आए हैं, कच्चे आम की एक सबसे आसान और नये तरीके से बनने वाली रेसिपी। इस रेसिपी को आप कभी भी बना सकते है। इसे बनाने के लिए बहुत सारी सामग्री की भी जरूरत नहीं होती है। यह बहुत ही कम सामग्री से आसानी से बन जाती है। इसका स्वाद भी बहुत लाजवाब होता है।
सामग्री
- कच्चे आम- 1/2 किग्रा
- चीनी- 100 ग्राम
- लाल मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच
- जीरा पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
- चाट मसाला- 1/2 छोटा चम्मच
- काला नमक- 1 छोटा चम्मच
- पानी- 1 कप
- पुदीना- 1/2 कप
- हरा फूड कलर – एक चुटकी
विधि
सबसे पहले कच्चे आमों को अच्छे से धोकर साफ़ कर लें। अब इन्हें छील लें। इन्होने बहुत ही खट्टे आमों का प्रयोग किया है। आप चाहे तो उन आमों का भी प्रयोग कर सकती हैं, जो ज्यादा खट्टे न हो। इन्हें छीलने के बाद छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना है। इसमें से गुठलियाँ अलग कर दें।
पहला स्टेप
आम के गूदे को काट लें। अब एक मिक्सी का साफ़ और सूखा जार ले। अब इसमें पोदीना के अच्छे से साफ़ किये हुए पत्ते डालना है। जिसको पोदीना का स्वाद पसंद नहीं है। वो इन्हें न डाले। अब इसमें कटे हुए कच्चे आम थोड़ा-थोड़ा करके डाले। इसमें थोड़ा सा पानी भी मिलाते जाए। सारे आमों को इसी तरह से बारीक पीस लें। पेस्ट बिलकुल स्मूद होना चाहिए।
पानी की मात्रा जरूरत से ज्यादा न रखें। अब एक बड़ा सा कटोरा लें। इसके ऊपर छन्नी रखें। बड़ी जाली वाली छन्नी का प्रयोग करें। इससे आम में जो रेशे पाए जाते हैं, वो भी प्रयोग हो जाएगे। यदि आपको लगता है, की आपके पेस्ट में किसी भी तरह से कोई भी गाँठ या टुकडें नहीं है, तो आप बिना छाने भी इसे प्रयोग कर सकते हैं। यदि आप इसे छानकर प्रयोग करेंगी तो ज्यादा सही रहेगा।
दूसरा स्टेप
आपने जिस कटोरे में आम के गूदे को छानकर जो निकाल लिया है, अब उसमें शक्कर मिला दें। यदि आप शक्कर नहीं मिलाना चाहती तो, आप मिश्री भी मिला सकती हैं। आप गुड भी डाल सकती हैं। लेकिन गुड डालने से इसका रंग थोड़ा गहरा हो जाएगा। स्वाद भी बदल जाएगा। अब इसमें काला नमक, चाट मसाला और जीरा पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें। इन सारी चीजों को डालने से आपको चटपटा और खट्टा-मीठा टेस्ट मिलेगा। जब यह अच्छे से मिक्स हो जाए, तो अब इसे पकाना है।
तीसरा स्टेप
अब आप भारी तली वाले किसी भी बर्तन को गैस पर रखें। आप कुकर या कढ़ाही किसी का भी प्रयोग इसे पकाने के लिए कर सकते हैं। बर्तन को गैस पर रख कर गैस को चालु करें। इसमें थोड़ा सा घी डाले। घी का प्रयोग रेसिपी में चमक लाने के लिए किया जा रहा है।
आप इसे नहीं डालना चाहती तो मत डाले। अब इस बर्तन में कटोरे में रखी हुई आम की सारी प्यूरी डाल दें। गैस की आंच धीमी कर दें। लगातार इसे चलाते रहें। लगातार चलाते रहने से प्यूरी कड़ाही में नीचें नहीं चिपकेगी। मसाले भी अच्छे से पक जाएगे।
जब हल्का सा उबाल आ जाए, तो गैस की फ्लेम को मध्यम कर के उसे ढक दें। तीन से चार मिनिट बाद, इसे फिर से चेक करें। अब गैस को धीमा करके इसे चलाए। अब इसमें हरे रंग का फूड कलर डाल दे। इससे रेसिपी का रंग सुंदर दिखेगा। यह रंग वैकल्पिक है। आप प्रयोग नहीं करना चाहती तो मत करें। आप अपनी पसंद का रंग भी इसमें डाल सकती है। यदि आपको तीखा पसंद हैं, तो इसमें तीखापन लाने के लिए थोड़ी सी लालमिर्च भी डाले। 10 मिनिट तक अब इसे हाई फ्लेम पर पका लें। जब सारा पानी अच्छे से सूख जाए, तो गैस बंद कर दें।
चौथा चरण
अब एक थाली में थोड़ा सा घी डालकर फैला लें। यदि आप बिना घी तेल के यह रेसिपी बनाना चाहती है, तो बटर पेपर को थाली में डालकर इस घोल को फैला ले। अब इसे सुखाने के लिए किसी भी बड़े बर्तन में पानी लेकर एक स्टेंड रख दें। आप चाहे तो कटोरी भी रख सकती हैं। इसके ऊपर इस मिक्सर की थाली को रख दें। ऐसा करने से इस घोल में चीटियां नहीं लगेगी। अब इसे पंखें के नीचें सूती कपड़े से ढांक कर रख दें। दो दिन में यह रेसिपी अच्छे से सूख जाएगी।
अब इसे चाक़ू की मदद से अपनी पसंद के आकार में काट लें। अब एक कटोरे में इन शेप को निकाल कर इसके ऊपर आधा चम्मच सेंधा नमक, एक चुटकी अमचूर पाउडर और आधा चम्मच जीरा पाउडर डालकर इसे हल्के हाथों से मिला लें। आपकी अनोखी रेसिपी तैयार है। आप इसे छह महीने तक किसी भी कांच के डिब्बे में भरकर रख सकते हैं। इस रेसिपी को आप आम की कैंडी या आम मुखवाश किसी भी नाम से जान सकते हैं।
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