नमस्कार दोस्तों, मैं आपका दोस्त और इस लेख का लेखक सौरभ गिराच, दसबस की अनोखी दुनिया में स्वागत करता हूँ।
तो चलिये, आज मैं आपको पाक कला की ओर ले चलता हूँ, हम सब ने जब से होश सँभाला है तब से देखा है कि हमारी माँ और दादी/नानी ज्यादातर रसोईघर में ही दिखती है। हमारी भारतीय संस्कृति में नारी को अन्नपूर्णा का दर्जा दिया गया है। आज के जमाने में पाक कला केवल नारियों तक ही सीमित नहीं रह गयी हैं, इस क्षेत्र में पुरुषों ने भी कदम रखे हुये हैं। भारत के जाने-माने पुरुष शेफ(रसोइया) श्री संजीव कपूर है। उनके बनाए व्यंजन सबके जुबां पर रहते है। हालांकि इनके व्यंजन बनाने की विधि, जो अभी-अभी सीख रहा है, उनके लिए थोड़ा समझने में कठिन है।
शीर्षक को पढ़ने पर कुछ लोगों ने नाक सिकुड़ ली होगी, कुछ लोगों का मन लपलपाया होगा। अब सब्जी है ही ऐसी कुछ को पसंद आती है और कुछ को नापसंद।
हम सब ने किसी न किसी के दिमाग की दही तो जरूर की होगी, तो आज हम बैंगन की दही तो नहीं लेकिन भर्ता जरूर बनाएँगे। भर्ता के नाम सुनकर मेरे मन में एक ही विचार आता है, बैंगन का बेरहमी से बैंड बजाना यानि उसको चूल्हे पर रख कर उसके कुल्हों को जलाना। 🙄
सबसे पहले आपको भर्ता बनाने के लिए कुछ सामग्रियाँ चाहिए होगी जो नीचे लिखी हुयी है। भर्ता बनाने के लिये सही आकार का और एक बड़ा बैंगन चुने।
बैंगन भर्ता: सामग्री
1 बड़ा बैंगन
1 मध्यम आकार का प्याज बारीक कटा हुया
2 बड़े टमाटर कटे हुये
2 बड़ी हरी मिर्च बारीक कटी हुयी
¼ कप मटर छीले हुये
2 बड़े चम्मच तेल
हींग चुटकी भर
¼ चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 छोटा चम्मच राई और जीरा
हरा धनिया गार्निशिंग के लिये
विधि:
बैंगन को भुनाने के लिये
- सर्वप्रथम बैंगन को पानी से धोने के बाद अच्छे से पौंछ ले।
- बैंगन पर चाकू की सहायता से 4-5 चीरे करके उस पर अच्छे से हाथ से तेल लगा ले। चूल्हे की मध्यम आंच पर सीधे ही बैंगन को रख दें।
- जब बैंगन का छिलका काला हो और सिकुड़ने लगे तो उसे दूसरी तरफ पलट दे और दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें।
- दोनों तरफ से हो जाने पर इसे ठंडा होने के लिये प्लेट में ले ले।
- ठंडा होने के बाद इसका छिलका उतार ले, फिर चाकू की सहायता से छोटे-छोटे टुकड़ो में काट ले।
भर्ता बनाने के लिये
- एक नॉन-स्टिक कड़ाही ले, मध्यम आंच पर कड़ाही में 2 चम्मच तेल डाले।
- तेल गर्म होने पर जीरा और राई का तड़का दे, फिर उसमे कटा हुया प्याज और हरी मिर्च डाले और भूरा होने तक भूने। इस बीच इसमे हल्दी, धनिया और लाल मिर्च पाउडर को मिला दे।
- भूरा होने के बाद इसमे टमाटर और मटर डाले और इसे नर्म होने तक पकाये। फिर इसमे नमक अपने स्वादानुसार डालें। नमक डालने से टमाटर जल्दी नर्म होकर पकेंगे।
- इस बीच इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट को करछी की सहायत से मिला दें। गैस बंद करने से पहले हींग डाल कर अच्छे से ढंक कर 5 मिनिट रखें।
- इस तरह से बैंगन का भर्ता तैयार हो गया। परोसने से पहले इस पर गार्निशिंग के लिये हरा धनिया डाल ले।
चपाती या नान के साथ परोस कर इस सब्जी का आनन्द अपने परिवार वालों के साथ उठाए।
उम्मीद करता हूँ की आप सब को ये बैंगन भर्ते की रेसिपी पसंद आयी होगी। आप सभी के सुझाव और टिप्पणियों की प्रतीक्षा रहेगी। इसी के साथ मैं अपनी कलम को विश्राम देता हूँ।
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