देशभर में मौसम का पारा तेज़ी से ऊपर चढ़ रहा है और उसी तेज़ी से ऊपर चढ़ रही है नींबू की कीमतें। वही नींबू जिसकी अहमियतगर्मी के मौसम में रामबाण से कम नहीं होती है। लेकिन बीते दिनों जिस तरह नींबू की कीमतें 400 रूपये प्रति किलो तक पहुंच गई हैं, उसने देशभर के लोगों के स्वाद को खट्टा कर दिया है। गर्मी में जिस नींबू पानी का मुकाबला कोई भी सॉफ्ट ड्रिंक नहीं कर पाता, आज वो नींबू आम लोगों की पहुंच से काफी दूर चला गया है।
नींबू का इस्तेमाल सिर्फ शरबत बनाने या फिर सलाद बनाने में ही नहीं किया जाता बल्कि कई सब्ज़ियों को भी स्वादिष्ट बनाने में इसका उपयोग किया जाता है। हालांकि जिस तरह आज 10 रुपये का एक नींबू मिल रहा है, उसे देखते हुए ये तो साफ हो चुका है कि नींबू आम आदमी के बजट से बाहर जा चुका है।
ऐसे में आज आपके लिए ये जानना ज़रूरी हो चुका है कि आप नींबू के विकल्प के तौर पर किन चीज़ों का इस्तेमाल कर सकती हैं जिससे सेहत के साथ-साथ जायका भी बना रहे।
संतरे के जूस से पूरी होंगी ज़रूरते
गर्मी के मौसम में नींबू के शरबत की डिमांड काफी बढ़ जाती है। अब चूंकि नींबू महंगाई के तमाम रिकॉर्ड तोड़ चुका है, ऐसे में संतरे का जूस इसका सबसे बेहतर विकल्प साबित हो सकता है। अच्छी बात ये है कि संतरे के जूस में आपको अलग से चीनी मिलाने की ज़रूरत भी नहीं पड़ती।
आंवला से बन जाएगा काम
ये तो सब जानते हैं कि नींबू में विटामिन-सी भरपूर मात्रा में पाया जाता है लेकिन ये बात कम ही लोगों को पता है कि आंवला में नींबू से 20 गुना ज़्यादा विटामिन-सी होता है। इसलिए अगर आप चाहें तो नींबू की जगह आंवला का रस पानी में मिलाकर पी सकते हैं। आंवला को उबालकर उसकी चटनी बनाई जा सकती है या फिर अचार और मुरब्बे की तरह भी इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।
सलाद में करें सिरके का इस्तेमाल
अगर आपको लगता है कि बिना नींबू के सलाद बन ही नहीं सकता तो आप गलत सोच रहे हैं।सिरका भी नींबू के रस की ही तरह एसिडिक और खट्टा होता है।सलाद में सिरके की कुछ बूंदे नींबू की कमी को आसानी से पूरा कर सकती हैं और आपको बिना कुछ एक्सट्रा खर्च किए स्वादिष्ट सलाद मिल जाएगा।
इमली और अमचूर से सब्ज़ियों को करें खट्टा
करेला, भिंडी और अरबी कुछ ऐसी सब्जियां हैं जिनके स्वाद को बढ़ाने के लिए उनमें नींबू का रस मिलाया जाता है। अब जब नींबू इतना महंगा हो चुका है तो ऐसे में आप इन सब्ज़ियों में इमली और अमचूर भी मिला सकती हैं। अमचूर आम का सूखा पाउडर होता है जिसे सब्जियों में खट्टापन लाने के लिए नींबू के विकल्प के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है। खट्टेपन के लिए इमली की उपयोगिता भी किसी से कम नहीं है साथ ही इसमें भी नींबू की तरह विटामिन-सी भी प्रचुर मात्रा में पाई जाती है।
नींबू सत/साइट्रिक एसिड/नींबू का फूल/टाटरी
आपके यहाँ इसे जिस भी नाम से बुलाया जाता हो लेकिन ये एक ऐसी कमाल की चीज है जिसका एक दान भी इस्तेमाल करने से आप अपने व्यंजन में खट्टापन ला सकती है। ये आपको किसी भी किराना स्टोर में आसानी से मिल जाएगा। ये बेहद ही कम मात्रा में आपका काम आसानी से कर सकता है।
नींबू के पुराने अचार का भी हो सकता है इस्तेमाल
आमतौर पर घरों में पुराना नींबू का अचार आसानी से मिल जाता है। आप चाहें तो सबज़ियों में खट्टापन लाने के लिए इस अचार का इस्तेमाल कर सकती हैं। वैसे दूसरे अचारों से भी डिशेज को स्वाद के अनुसार खट्टापन दिया जा सकता है।
व्हाइट वाइन से भी मिलेगा एसिडिक टेस्ट
कई रेसिपीज में जायका बढ़ाने के लिए नींबू के रस का इस्तेमाल किया जाता है। आप चाहें तो उनमें नींबू के रस के बजाए थोड़ा सा व्हाइट वाइन मिला सकती हैं। इससे रेसिपी में नींबू की कमी नहीं खलेगी साथ ही स्वाद भी बेहतरीन मिलेगा।
तो फिर जेब पर पड़े बोझ को कम करिए और नींबू के विकल्प के तौर पर इन चीज़ों का इस्तेमाल करके अपनी सेहत और जायका, दोनों को बनाए रखिए।
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