दिवाली स्पेशल मिल्क केक रेसिपी – कुणाल कपूर

ऑल-इन-वन भारतीय सेलिब्रिटी शेफ, रेस्टौरेंट ओनर और मीडिया पर्सनैलिटी कुणाल कपूर ने अपने स्वादिष्ट व्यंजनों के ज़रिए हम सभी के दिल में जगह बनायी है।अपने शानदारव्यंजनों के साथ पूरी दुनिया को लुभाने वाले शेफ कुणाल कपूर हर तरह के खाने के पारखी हैं। अगर बात दिवाली के अवसर पर बनने वाले पकवानों की आए तो इसमें भी कुणाल अव्वल हैं। जो लोग इस दीवाली पर कोई स्पेशल मिठाई बनाना चाहते हैं उनके लिए कुणाल की स्पेशल मिल्क केक मिठाई बेहतरीन है। यह मिठाई अलवर का मावा के नाम से भी मशहूर है। तो चलिए इस लाज़वाब मिठाई की रेसिपी पर एक नज़र डालते हैं।

मिल्क केक के लिए सामग्री

• फ़ुल फ़ैट मिल्क : 2 लीटर
• सिरका/विनेगर :  10ml या 2 छोटे चम्मच
• चीनी : 200 ग्राम या  1 कप
• घी : 2 बड़े चम्मच

मिल्क केक बनाने की विधि

सबसे पहले दूध गरम करें और उबाल आने दें। चपटे चमचे से चलाते रहें और किनारों और तली को खुरचते रहें। एक बार जब दूध लगभग 50%से कम हो जाए या जलकर एक तिहाई रह जाए तो इसमें सिरका डालें और दूध में अच्छी तरह मिलाएँ। दूध को फाड़ने के लिए सिरके की जगह नींबू का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अब दूध को चलाते रहें और पकाते रहें ताकि दूध दानेदार सा बन जाए।

याद रखें कि हम ऐसा बिलकुल नहीं चाहते कि दूध पूरी तरह से फट जाए और पनीर बन जाए, लेकिन दूध इतना ज़रूर फटना चाहिए ताकि मिल्क सॉलिड्स सही तरह से विभाजित होकर दानेदार रूप में अलग होना शुरू हो जाएँ। दूध को और 10 मिनट के लिए पकाएँऔर आधी चीनी डालें। 10 मिनट और पकाने के बाद बाकी चीनी और घी भी डालें। तब तक पकाएँ जब तक कि दूध का लिक्विड भाग वाष्प बनकर उड़ ना जाए और दूध का सॉलिड अंश एक साथ जमने ना लगे। इस पोईँट पर मिल्क केक का रंग लाल होने लगेगा क्योंकि चीनी कैरामेलाइज़ होने लगेगी। इसे आप जितना अधिक पकाएँगे उतना ही अधिक फ़ज, नटी, और ब्राउन मिल्क केक आपको मिलेगा। इस बात का चुनाव पूरी तरह से आपको ही करना है कि आपको किस डिग्री की ब्राउनिंग की आवश्यकता है।

एक बार जब मिश्रण घी छोड़ने लगे और सख्त हो जाए तो आँच बंद कर दें। मिल्क केक को घी से चिकना किए गए, कम से कम 1 इंच की ऊंचाई वाले पैन पर निकाल लें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर चौकोर या बार के आकार में काट लें। बारीक कटे हुए बादाम, पिस्ता या अपने मनपसंद ड्राईफ़्रूट्स से गार्निश करें और परिवार और दोस्तों के लिए सर्व करें।

टिप्स

• मिल्क केक के कलर को आप अपनी इच्छानुसार हल्का पीला, ब्राउन, या डार्क ब्राउन बना सकते हैं। मनचाहे कलर के लिए आप आवश्यकतानुसार मिल्क केक को कम या ज़्यादा पकाएँ।
• अगर आप मिल्क केक में कोई ख़ास फ़्लेवर देना चाहें तो दूध को पकाते समय उस फ़्लेवर की सामग्री को दूध में मिला लें। अगर चॉकलेट का रंग और फ़्लेवर चाहिए तो मिल्क केक को पकाते समय इसमें कोको पाउडर मिला दें। इसी तरह केसर या इलायची के स्वाद के लिए इन्हें भी मिलाया जा सकता है।
• दूध फाड़ने के लिए सिरके या नींबू की मात्रा बतायी गयी मात्रा से ज़्यादा ना डालें वरना मिल्क केक का स्वाद कड़वा हो सकता है।