सड़क किनारे लगे पाव भाजी के ठेले को देखकर मुंह में पानी आ ही जाता है। मुंबई में तो यह नजारा आपको लगभग हर जगह देखने को मिलेगा। गर्म तवे पर मक्खन डालकर सेंके हुए पाव और चटपटी सब्जी खाने का मजा ही कुछ ओर होता है। वडा-पाव के बाद पाव भाजी मुंबई वालों का सबसे पसंदीदा भोजन है। और सिर्फ मुंबई का ही नहीं बल्कि पूरे भारत में आपको पाव-भाजी के दीवाने मिल जाएंगे। तो आज इस चटपटी पाव भाजी की रेसिपी आपको खुद संजीव कपूर बताएँगे, मास्टर शेफ की इस रेसिपी को देखने के बाद आप भी अपने घर में इस लजीज पाव भाजी का मजा लीजिए।
पाव भाजी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- मक्खन – 1 बड़ा चम्मच
- प्याज – 2 बारीक कटे हुए
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 2 छोटे चम्मच
- टमाटर – 1 बारीक काटा हुआ
- नमक – स्वाद के अनुसार
- उबले हुए आलू – 2
- उबली हुई गोभी – 8-10 टुकड़े
- पाव भाजी मसाला – 1½ बड़े चम्मच
- पानी – ¼ कप
- शिमला मिर्च – 1 बारीक कटी हुई
- हरा मटर – ½ कप
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच बारीक काटा हुआ
- पाव – 8
- मक्खन – पाव सेंकने के लिए
पाव भाजी बनाने की विधि
एक पैन में तेल डालें और उसे गरम होने दें। तेल गरम होने के बाद उसमें प्याज डालें और गुलाबी होने तक भून लें। अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। हल्का पकाने के बाद इसमें लाल मिर्च का पेस्ट और लाल मिर्ची पाउडर मिला दें। 2-3 बार चलाने के बाद इसमें कटे हुए टमाटर डालें और टमाटर को नरम होने तक पका लें।
इसके बाद इसमें स्वाद के अनुसार नमक मिलाएँ। अब इसमें उबले हुए आलू और गोभी के टुकड़े मिला दें। इसे चम्मच की मदद से अच्छी तरह मसल कर मसाले के साथ मिला लें। इस मिश्रण में पाव भाजी मसाला मिलाएँ और पानी डालकर 4-5 मिनट तक के लिए पकने दें।
अब इसमें शिमला मिर्च मिला लें और मटर डालें। इसमें थोड़ा सा मक्खन डालें और 1 से 2 मिनट तक चलाएं। अंत में हरा धनिया डाल दें।
वा गरम करें और पाव को बीच से काट लें। गरम तवे पर मक्खन डालें और उस पर पाव को दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंक लें।
अब प्लेट में बारीक कटी हुई प्याज, नींबू के साथ गरमागरम पाव भाजी परोसें।
नोट्:
- आप पाव भाजी का रंग ज्यादा गहरा करने के लिए इसमें चकुंदर भी मिला सकती हैं।
- सब्जी में आप पानी की मात्रा बढ़ाकर इस सब्जी को पतला बना सकती हैं।
- मक्खन का इस्तेमाल आप अपनी आवश्यकता अनुसार करें।
- गोभी उपलब्ध न होने पर इसमें पत्ता गोभी का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
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