थोड़ी सी भी ठंड बढ़ जाए या फिर मॉनसून का मौसम हो, गरमागरम सूप की याद आ ही जाती है। सर्दी की शाम के वक़्त लगी भूख को शांत करने के लिए सूप से बढ़िया पौष्टिक आहार और कोई नहीं है। और जब चाइनिज सूप की बात करें तब लगभग 60% लोगों को हॉट एंड सॉर सूप बेहद पसंद होता है। वैसे तो आप यह सूप बाहर से भी मँगवा सकते हैं लेकिन बाहर से आए हुए सूप की पौष्टिकता का कोई प्रमाण नहीं होता।
सीखिये मास्टर शेफ कुनाल कपूर से यह अत्यंत पौष्टिक वेज हॉट एंड सॉर सूप रेसिपी। सबसे पहले जानते हैं सूप बनाने के लिए आपको क्या-क्या सामान की जरूरत पड़ेगी।
वेज हॉट एंड सॉर सूप बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- तेल – 3 बड़े चम्मच
- लहसुन बारीक काटा हुआ – 2 छोटे चम्मच
- अदरक बारीक कटी हुई – 2 छोटे चम्मच
- प्याज बारीक कटी हुई – 3 बड़े चम्मच
- मशरूम बारीक काटा हुआ – ¼ कप
- ब्रोकली बारीक कटी हुई – ¼ कप
- बीन्स बारीक कटे हुए – ¼ कप
- गाजर बारीक कटी हुई – ¼ कप
- पत्तागोभी बारीक कटी हुई – ¼ कप
- शिमला मिर्च बारीक कटी हुई – ¼ कप
- वेजीटेबल स्टॉक या पानी – 3 कप
- सोया सॉस – 2 बड़े चम्मच
- विनेगर – 1 बड़े चम्मच
- काली मिर्च पाउडर – 1 चुटकी
- हरी मिर्ची बारीक कटी हुई – 1 छोटा चम्मच
- शक्कर – 1 चुटकी
- नमक – स्वाद अनुसार
- चिली सॉस – 1 बड़े चम्मच
- हरा प्याज पत्ता – 1 मुट्ठीभर
- हरा धनिया डंठल – 2 बड़े चम्मच
- कॉर्न स्टार्च या आरारोट – 1 बड़े चम्मच
- पानी – थोड़ा सा
वेज हॉट एंड सॉर सूप रेसिपी
वेज हॉट एंड सॉर सूप बनाने के लिए सबसे पहले कड़ाही में तेल डालकर गरम करें। इसमें अदरक, लहसुन और प्याज डालें। सभी सामग्री को थोड़ा सा चलाने के बाद इसमें सारी सब्जियाँ डाल दें।
सभी सब्जियाँ डालने के बाद इसे तेज आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाना है। पर ध्यान रहें कि सब्जियों का रंग बदलना नहीं चाहिए।
3 मिनट पकाने के बाद आप इसमें वेजीटेबल स्टॉक/पानी मिला दें। सूप के अंदर एक उबाल आने के बाद इसमें सोया सॉस, विनेगर, काली मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, शक्कर, नमक और चिली सॉस मिला दें। सभी सामग्री डालने के बाद इसे अच्छे से मिलाएँ।
उबाल आने के बाद इसमें हरा प्याज और धनिया की डंठल डालें। सूप को गाढ़ा करने के लिए आरारोट में थोड़ा पानी मिलाकर घोल बनाएँ और इस सूप में डाल दें। इस घोल को डालने के बाद आपको सिर्फ सूप को एक उबाल आने तक पकाना है। आपका हॉट एंड सॉर सूप तैयार है।
वेजीटेबल स्टॉक बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
(इस मात्रा में सामग्री का इस्तेमाल करने से लगभग 1 लिटर स्टॉक तैयार हो जाता है)
- प्याज – 1
- अदरक लंबी कटी हुई – थोड़ी सी
- लहसुन – 5 से 6
- काली मिर्च – 7 से 8
- तेज पत्ता – 1
- तुलसी – थोड़ी सी
- रोज़मैरी – थोड़ी सी
- थाइम – थोड़ी सा
- बीन्स – 1 कप
- गाजर – ½ कप
- ब्रोकली – ½ कप
- ब्रोकली की डंठल – 1 छोटा टुकड़ा
- गोभी – ½ कप
- गोभी की डंठल – 1 छोटा टुकड़ा
- सेलरी डंठल – 2 छोटे टुकड़े
- टमाटर का ऊपरी हिस्सा – एक मुट्ठीभर
- पानी – 3 लीटर
वेजीटेबल स्टॉक बनाने की रेसिपी
एक पैन में सारी सामग्री को डालें और पानी डाल दें। एक उबाल आने के बाद इसे कम आंच पर 1 घंटे के लिए पकने दें। एक घंटे बाद इस पानी को छानकर अलग कर लें। वेजीटेबल स्टॉक तैयार है। आप इसे फ्रीज़ कर 2 महीने तक स्टोर कर रख सकते हैं।
नोट
- सूप बनाने के लिए आप सभी सब्जियों को बारीक काटें और वेजीटेबल स्टॉक के लिए अगर थोड़ा मोटा भी काटेंगे तो चलेगा।
- वेजीटेबल स्टॉक बनाते वक़्त सब्जियों के छिलके का भी प्रयोग किया जाता है और उसके डंठल का भी।
- सूप बनाते वक़्त सब्जियों को तेज आंच पर पकाएँ।
- आरारोट और पानी का घोल मिलते वक़्त सूप को चलाते रहें और इसे उबाल आने तक पकाएँ।
- चिली सॉस उपलब्ध न होने पर आप कश्मीरी लाल मिर्च का प्रयोग कर सकते हैं। इसके लिए 2 छोटे चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च में थोड़ा सा पानी डालकर सूप में मिला दें।
- अगर सूप बच जाये, तो दिनों से ज्यादा न रखें।
- वेजीटेबल स्टॉक के जगह आप पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं लेकिन वेजीटेबल स्टॉक के इस्तेमाल से सूप ज्यादा पौष्टिक बनता है।
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