दिल्ली सिर्फ देश की नहीं बल्कि खाने की भी राजधानी है। यहाँ के छोले कुल्चे, पराठे, दही भल्ले और आदि देश में ही नहीं पूरे विश्व में मशहूर है। आज हम ऐसी ही एक वर्ल्ड फेमस डिश, दिल्ली वाली खस्ता कचौड़ी की रेसिपी लेकर आपके सामने हाजिर हुए हैं। इसे बनाने के लिए आपको ज्यादा कुछ नहीं बस थोड़े समय की जरूरत है। तो चलिये शुरू करते है खाना, मतलब पहले बनाना दिल्ली वाली खस्ता कचौड़ी।
दिल्ली वाली खस्ता कचौड़ी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- मैदा- 2 कप
- नमक – 1 छोटा चम्मच
- अजवाइन – 1 छोटा चम्मच
- घी – 4 छोटे चम्मच
- पानी – आवश्यकता अनुसार
- मूंग दाल – ½ कप
- तेल – 4 बड़े चम्मच
- बेसन – 4 बड़े चम्मच
- सौंफ – 1 बड़ा चम्मच
- काली मिर्च – 4-5
- लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
- गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
- हिंग – 1 छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- काला नमक – 1 छोटा चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- सूखा धनिया – 1 छोटा चम्मच
- सुखी लाल मिर्च – 2-3
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- टमाटर – 2-3 कटे हुए
- उबले हुए आलू – 4-5
- हरा धनिया – 1 छोटा चम्मच
- इमली की चटनी – आवश्यकता अनुसार
दिल्ली वाली खस्ता कचौड़ी बनाने की विधि
एक कटोरे में मैदा डाले, उसमें नमक, अजवाइन और घी डालकर अच्छे से मिलाए। इसमें आवश्यकता अनुसार पानी डालकर थोड़ा सख्त आता गूँथ लें। इस आटे से समान 8 गोलियां बना लें और इसे ढँक कर साइड में रख दें। मूंग दाल को 4 से 5 घंटे तक भिगो कर रख दें। इसके बाद उसे मिक्सर में पीस लें। पैन में 3 चम्मच तेल डालें और बेसन डालकर भून लें। इसमें सौंफ, धनिया, काली मिर्च, लाल मिर्ची पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, और कसूरी मेथी डाल दें। मसाला चलाने के बाद इसमें पीसी मूंग दाल। इसे पानी सूखने तक पका लीजिये। इसमें हिंग और पानी का पेस्ट मिलकर डालें। इसके बाद इसमें अमचूर पाउडर और काला नमक डालें। इस मसाले से 8 बराबर गोलियां बना कर रख लें।
अब मैदे की गोलियों को थोड़ा हाथों से फैलाए और उसमें मसाला भर कर कचौड़ी तैयार कर लें।
इसके बाद एक पैन में तेल डालें तेल गरम होते ही उसमें जीरा, सूखा धनिया, काली मिर्ची, सुखी लाल मिर्च डालें। और उसमें हिंग और पानी डालें। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और कटे हुए टमाटर डाल कर मिलाए। 5 से 7 मिनट तक पकने दें और फिर उसमें उबले हुए आलू डाल दें। इसके बाद पानी डालें, नमक, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। 5 से 7 मिनट तक पकाए और हरा धनिया डाल दें।
अब तेल गरम करें और धीमी आंच पर कचौड़ी को तल लें। सर्व करने के लिए कचौड़ी को हाथ से तोड़ लें उस पर आलू की सब्जी डालें और इमली की चटनी और हरी मिर्ची डाल दें।
नोट
- कचौड़ी के लिए आटा पहले लगा लें जिससे उसे थोड़ा आराम करने का समय मिल जाए।
- कचौड़ी को हमेशा मीडियम आंच पर ही तलें वरना वह खस्ता नहीं बनेगी।
- आप चाहें तो आटा लगते समय घी के अलावा तेल का भी प्रयोग कर सकती हैं।
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