हलीम बनाने के लिए बहुत मेहनत लगती है लेकिन जैसे ही यह बनकर तैयार हो जाता है आपकी सारी थकान उतर जाती है। इसकी खुशबू पूरे घर को महका देती है। वैसे तो इसे चिक़न के साथ बनाया जाता है। लेकिन इसका वेज अवतार भी उतना ही स्वादिष्ट है जितना यह नॉन-वेज के साथ लगता है। विभिन्न दालों के इस्तेमाल से इसका सेवन करते ही आपको कई सारे पौष्टिक गुण एकसाथ मिल जाएंगे। तो शुरू करते हैं वेज हलीम बनाना।
वेज हलीम बनाने के लिए आवश्यक सामाग्री
- गेहूँ – 2 कटोरी
- अरहर की दाल – 1 कटोरी
- मूंग की दाल – 1 कटोरी
- चने की दाल – 1 कटोरी
- पीली मिर्ची – 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्ची – 2 छोटी चम्मच
- हल्दी – 2 छोटी चम्मच
- हरी मिर्ची – 2 छोटी चम्मच
- धनिया – 2 छोटी चम्मच
- गरम मसाला – 2 छोटी चम्मच
- काली मिर्ची – 5-6
- शाही जीरा – 1 छोटी चम्मच
- दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
- प्याज – 4 मध्यम आकार के
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 2 छोटी चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
- हरा धनिया – 5 छोटी चम्मच
वेज हलीम बनाने की विधि
हलीम बनाने के लिए गेहूँ को रात भर भिगो कर रखें। सुबह उसे थोड़ा सा मिक्सी में चला लें जिससे गेहूँ के दाने आधे हो जाए। या फिर आप उसे कूट भी सकते हैं। ध्यान रहें कि इसे बारीक नहीं पीसना है।
अब गेहूँ को प्रेशर कुकर में डालें। आवश्यकता अनुसार पानी डालें और पकने के लिए रख दें। गेहूँ को पकने के लिए कम से कम 4-5 सिटी तक पकने का समय लगता है।
अब सभी दालों को धो लें और उन्हें एक साथ कुकर में पकने के लिए रख दें। ध्यान रखें कि गेंहू और दालें इतनी पकी होनी चाहिए कि चम्मच से आसानी से मैश हो जाएँ।
कड़ाही गरम करें और उसमें तेल डालें।
तेल गरम होते ही उसमें जीरा, काली मिर्ची, दालचीनी डालें।
इसके बाद उसमें प्याज डालिए।
प्याज थोड़ा नरम होने के बाद हरी मिर्ची दाल दें।
हरी मिर्ची और प्याज भून जाने के बाद लहसुन-अदरक डाल कर चलाए।
लहसुन अदरक भून जाने के बाद इसमें सारे सूखे मसाले डाल कर मिलाएँ।
जब आपका मसाला इस प्रकार दिखाई देने लगे, तब आप गैस बंद कर दें।
अब आप पके हुए गेहूँ और जो सभी दालें आपने एक साथ पकाई है उसे मिला दें। इसके बाद आप इसमें यह मसाला डाल दें। और उसे गरम करें। आप इसे कुकर में एक सिटी लेकर भी पका सकती है। जिससे मसाला अच्छी तरह से मिल जाएगा।
पकने के बाद यह इस प्रकार का दिखाई देगा। इसके बाद थोड़े से तेल में जीरा और हरी मिर्ची का तड़का लगाकर आप इसके ऊपर डाल दें।
ऊपर से हरा धनिया मिला दें। आपका वेज हलीम तैयार है!
नोट: पीली मिर्ची उपलब्ध न होने पर लाल मिर्ची की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
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