पुचका रेसिपी: घर पर लें पानी पूरी का मजा

कहते हैं कि जब द्रौपदी पहली बार अपने पाँचों पतियों के साथ ससुराल आई, तब कुंती ने उनसे कुछ ऐसा बनाने के लिए कहा जो उनके सभी पुत्रों को पसंद आए और उनका पेट भी भर जाए। द्रौपदी ने अपनी पाक काला का कौशल दिखाते हुए, पानी पूरी बनाई। जिसे खा कर उसके सभी पति और कुंती भी बहुत खुश हुई। इस कहानी में कितनी सच्चाई है इस का पता लगाना जरा मुश्किल है, लेकिन पानी पूरी में कितना स्वाद है यह हमें आपको बताने की आवश्यकता नहीं है।

गोलगप्पे, पानी पूरी, पानी-बताशा, गुप-चुप, पुचका आप चाहें इसे कुछ भी कहकर पुकारें, लेकिन इनका एक बार नाम सुनते ही मुंह में पानी आने लग जाता है। इमली की चटनी का खट्टा स्वाद और पानी का तेज-तीखा मिजाज। लिखते-लिखते ही मेरी आँखों के सामने चाट का ठेला घूमने लगा है। अगर आप भी अपनी पानी पूरी खाने की चाहत को पूरा करना चाहती हैं तो आपको इस विधि की जरूरत होगी।

पुचका / पानी पूरी बनाने के लिए सामग्री

सूजी – 2 कटोरी
सोडा – 1 चुटकी
आटा – 2 टेबल स्पून
तेल – तलने के लिए

पुचका का पानी बनाने के लिए सामग्री

पुदीना के पत्ते – 1 कटोरी
हरी मिर्ची – 4-5
हरा धनिया – 1 कटोरी
पानी – 1 लीटर
नमक – स्वाद अनुसार
एवरेस्ट पानी पूरी मसाला – 1- 1½ टिस्पून

अगर आपके पास पानी पूरी मसाला उपलब्ध नहीं है, तो उसके बदले आप इन सूखे मसालो का उपयोग कीजिये

काला नमक – ½ टिस्पून
जीरा पाउडर – 1 टिस्पून
सेंधा नमक – ¼ टिस्पून
काली मिर्ची पाउडर – ½ टिस्पून
अमचूर पाउडर – ½ टिस्पून

अगर यह सब भी उपलब्ध नहीं है तो आप जलजीरा पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते है। अगर पुदीना उपलब्ध नहीं है तो उसकी जगह आप नींबू का उपयोग कीजिये।

इमली की मीठी चटनी बनाने के लिए सामग्री

इमली – 1 कटोरी
गुड – ¼ कटोरी
पानी – 2 कटोरी

पुचका / पानी पूरी बनाने की विधि

पूरी बनाने के लिए आप सूजी, आटा, सोडा को एक बाउल में मिला लें। अब पानी डालकर सख्त आटा (पूरी जैसा) गूँथ लें।

इस आटे को 15 से 20 मिनट तक ढँक कर रख दें। इसके बाद इसकी छोटी-छोटी गोलियां बना लें।

कड़ाही में तलने के लिए तेल डाले। तेल को गरम होने दे। गरम होने के बाद इसमें पूरी डालें और चम्मच से दबाए। जैसे ही पूरी फूलने लगे इस पलट दें। दोनों तरफ से ब्राउन हो जाने के बाद, निकाल लें।

पानी पूरी की गोलियों को यूं गरम तेल में डालें

इसी तरह बाकी पूरियाँ भी बना लें।

पुचका के अंदर का आलू मसाला बनाने का तरीका

आलू को उबाल कर मैश कर लें। उसमें बारीक काटी हुई प्याज, नमक, और चाट मसाला मिला लें।

पुचका पानी बनाने की विधि

सबसे पहले हरी मिर्ची, पुदीना और हरा धनिया को मिक्सी में पीस कर पेस्ट बना लें।
अगर आपके पास पुदीना उपलब्ध नहीं है तो पुदीना छोड़कर हरा धनिया और हरी मिर्ची पीस लें।
इसके बाद एक बाउल में पानी डालें, उसमें पानी पूरी मसाला/जलजीरा मसाला/ सूखे मसाले पानी में डाले। इसके बाद इसमें पुदीना, हरी मिर्ची और धनिया का पेस्ट डालें। अगर पुदीना नहीं है तो नींबू का रस डाल लें। अब सभी को मिक्स कर लें। पानी पूरी का पानी तैयार है।