किसी भी चीज में तड़का लगाने से खाने का स्वाद बढ़ जाता है। जब यही तड़का हम दाल में लगा देते हैं, तो वह बहुत ही टेस्टी हो जाती है। आज हम आपको बताने जा रहे हैं, कि कैसे आप एक उबली हुई दाल को पाँच अलग-अलग तरीकों से तड़का लगाकर, इसे स्वाद से भरपूर बना सकती है। इन पाँच तड़कों में हींग जीरा दाल तड़का, खट्टी मीठी दाल तड़का, टमाटर दाल तड़का,करी दाल तड़का और पंजाबी दाल तड़का शामिल है। चलिए जानते हैं, इनके बारें में।
सबसे पहले बनाए सिम्पल दाल
पाँच विभिन्न तरह की दाल बनाने के लिए आपको सबसे पहले साधारण दाल तैयार करनी होगी जिसमें आप अपनी पसंद का तड़का लगा सकें।
सामग्री
- मसूर दाल – ¼ कप
- मूंग दाल – ½ मूंग दाल
- तुअर दाल – ¾ तुअर दाल
- पानी – पाँच कप
- नमक – स्वाद अनुसार
- हल्दी – आधी छोटी चम्मच
- हरी मिर्च – एक बारीक़ कटा हुआ
- अदरक – एक इंच बारीक कटा हुआ
विधि
इन सारी दालों को अच्छे से धोकर तकरीबन 20 मिनट के लिए पानी में भिगों कर रख दें। अब एक कड़ाही ले, उसमें तीनों दालों को डालकर हल्दी, नमक, हरी मिर्च, अदरक और पानी डालकर ढक कर रख दें। अब इसे अच्छे से पका लें। जब यह पक जाए तो गैस बंद कर दें।
पहला हींग जीरा दाल तड़का
हींग जीरा दाल तड़का बनाने के लिए एक पैन गर्म करें। उसमें एक चम्मच देसी घी डाले। उसके बाद उसमें हींग, सुखी लाल मिर्च और जीरा डालकर 10 सेकेंड के लिए पका लें। अब इसमें दाल डालकर चलाए। अब इसमें जरूरत के अनुसार पानी, थोड़ा सा नमक और हरी धनिया डालकर उबाल आने तक पकाए। आपका हींग जीरा दाल तड़का तैयार है।
दूसरा खट्टी मीठी दाल तड़का
सबसे पहले एक पेन में एक चम्मच देसी घी डाले। अब उसमें आधी चम्मच हींग, एक सुखी लाल मिर्च, एक चम्मच सरसों के दाने, आधा चम्मच मेथीदाना, एक चम्मच जीरा और 10 से 12 करी पत्ता डालकर चला दें। अब इसमें थोड़े से मूंगफली के दाने डाल कर थोड़ा पका लें। अब एक मध्यम आकार का बारीक कटा हुआ टमाटर डालकर इसे अच्छे से पकाए। एक चुटकी हल्दी डाल दें। थोड़ा सा नमक डाले। आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाले।
अब इसमें चार चम्मच इमली का पानी डाल दें। अब इसमें एक चम्मच गुड भी डाल दें। इन सब को अच्छे से मिलाए। अब इसमें उबली हुई दाल डाल दें। थोड़ा सा पानी मिलाए। अब इसे अच्छे से मिलाए। एक उबाल आने के बाद गैस बंद कर दें। आपकी खट्टी मीठी दाल तड़का तैयार है।
तीसरा टमाटर दाल तड़का
पेन में एक चम्मच घी डाले। उसमें एक सुखी लाल मिर्च तोड़कर डाले। आधा चम्मच हींग डाले। एक चम्मच सरसों के दाने डाले। एक चम्मच जीरा डाले। 8 से 10 करी पत्ता डाले। एक बार इसे चलाए। अब आधा चम्मच कटा हुआ लहसुन डालकर इसे चलाए। अब 2 चम्मच प्याज डाले। इसे गुलाबी होने तक पकाए। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर डालकर चलाए। अब इसमें 2 कटे हुए टमाटर डाले। थोड़ा सा नमक डाले। टमाटर को अच्छे से पकाए। अब इसमें उबली हुई दाल डाले। थोड़ा सा पानी मिलाकर इसे उबाल लें। आपका टमाटर दाल तड़का तैयार है।
चौथा करी पाउडर दाल तड़का
सबसे पहले एक पेन में एक चम्मच घी डाले। एक सुखी लाल मिर्च दो टुकड़ों में तोड़कर डाले। अब एक चम्मच सरसों के दाने पेन में डाले। आधा चम्मच हींग डाले। एक बार चलाए। अब इसमें एक चम्मच कटा हुआ लहसुन डालकर इसे थोड़ा सा पकाए । अब इसमें एक कटी हुई हरी मिर्च डालकर चलाए।
अब 2 चम्मच प्याज डालकर हल्का गुलाबी होने तक चलाए। अब इसमें एक चम्मच करी पाउडर डालकर इसे चलाए। अब इसमें एक बारीक कटा हुआ टमाटर डालकर अच्छे से पकाए। अब इसमें 8 से 10 करी पत्ता डालकर चलाए। अब इसमें उबली हुई दाल डाले। थोड़ा सा पानी और नमक डालकर इसे उबाले। उबलने के बाद इसमें 4 चम्मच इमली का पानी डालकर चलाए। थोड़ी सी धनिया पत्ती डाले। आपका करी दाल तड़का तैयार है।
पांचवा पंजाबी दाल तड़का
पेन में एक चम्मच घी डाले। अब उसमें एक चम्मच जीरा और एक चम्मच कटा हुआ लहसुन डालकर चलाए। अब इसमें 2 चम्मच प्याज डालकर गुलाबी होने तक पकाए। अब इसमें एक हरी मिर्च बारीक कटी हुई डालकर चलाए। अब इसमें आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर चलाए। अब एक बारीक कटा हुआ टमाटर डालकर इसे अच्छे से पकाए। थोड़ा सा नमक डाले। अब इसमें उबली हुई दाल डाले। थोड़ा सा पानी डालकर इसे उबाले। हरा धनिया डाल दें। आपका पंजाबी दाल तड़का तैयार है।
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