बच्चों से लेकर बड़ों का पसंदीदा व्यंजन इडली सांभर, जिसका लाजवाब स्वाद शायद ही किसी को इसे खाने से रोक पाता होगा। ऐसी स्वादिष्ट इडली को बनाने की अलग-अलग रेसिपीज़ मिल जाए तो खाने वाले आपकी तारीफ करे बिना नहीं रह पाएंगे।
इडली रेसिपीज़
1. दाल चांवल की इडली
4-5 घंटे पानी में भीगी हुई उरद की दाल और चांवल को मिक्सी में पीस लें और फिर दोनों के घोल को एक पात्र में मिलाकर रख दें। घोल में स्वादानुसार नमक और बैकिंग सोडा डालकर कुछ देर तक चम्मच से हिलाते रहें। अब मिश्रण में थोड़ा पानी डालकर उसे गाढ़ा होने के लिए 14-15 घंटे ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें। अब इडली ओवन, कूकर या बाटी ओवन में इडली बनाने से पहले इडली के सांचे में तेल लगा लें। अब इन सांचों में चम्मच के द्वारा बराबर मात्रा में घोल भर दें और ढ़ककर गैस पर चढ़ा दें। 10-15 मिनट बाद गैस बंद कर इडली को बर्तन में निकालकर सर्व करें।
2. रवा इडली
500 ग्राम सूजी में 250 ग्राम दही मिलाकर गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें। अब इस पेस्ट में स्वादानुसार नमक और बैकिंग सोडा डालकर अच्छे से हिलाएं। अब इडली ओवन में तेल लगाकर उसे गैस पर मध्यम आंच पर चढ़ा दें। इडली के घोल में चिमटी भर इनो डालकर चम्मच की सहायता से थोड़ा-थोड़ा घोल सभी सांचों में डाल दें। अब ओवन को ढक दें और 10-15 मिनट तक इडली को पकने दें। अब गैस बंद करके ढक्कन हटालें और इडली को पात्र में निकालकर साम्भर या चटनी के साथ सर्व करें।
3. रागी इडली
एक बर्तन में सूजी और रागी का आटा मिलाकर उसमें आवश्यकतानुसार नमक और बैकिंग सोडा एवं दही डालकर पानी की सहायता से गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें। अब खमीर उठाने के लिए मिश्रण को गर्म स्थान पर ढ़ककर दिनभर के लिए रख दें। अब कूकर या इडली ओवन में पानी भरकर इडली के सांचों में तेल लगा दें। ओवन को धीमी आंच पर गैस पर चढा दें और सांचों में पेस्ट को बराबर मात्रा में भर दें। 10-15 मिनट बाद इडली जब पक जाए तो उसे गैस बंद कर बर्तन में निकाल लें।
4. ओट्स इडली
एक पैन में ओट्स लें और उन्हें हल्का भूरा होने तक भूनें। अब भुने हुए ओट्स को मिक्सी में पीसकर बारीक़ पाउडर बना लें। अब एक कड़ाई में तेल लेकर उसमें सरसों के दाने, उड़द की दाल और चने की दाल डालकर भूरा होने तक भूनें। भुनने पर इसमें कटा हुआ हरा धनिया, हरीमिर्च, कटी हुई गाजर और हल्दी पाउडर डालकर तलें। अब इस मिश्रण को ओट्स पाउडर में दही डालकर अच्छे से मिला लें। इस पेस्ट को इडली ओवन में तेल लगाकर गैस पर 10-15 मिनट भाप दें। आपकी ओट्स इडली बनकर तैयार है।
5. चावल पोहा इडली
एक पात्र में दाल एवं मैथी और दूसरे पात्र में चावल एवं पोहे हो रात भर के लिए भिगोकर रख दें। सुबह दोनों को मिक्सी में अलग-अलग पानी डालकर हल्का मोटा पीस लें। अब दोनों पेस्ट को एक बर्तन में मिलाकर रख दें और उसमें थोड़ा नमक डाल दें। इस पेस्ट को इडली ओवन में तेल लगाकर भर दें और ढककर 10 से 15 मिनट तक गैस पर पका लें फिर गैस बंद करके इडली को प्लेट में निकाल लें।
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