हमारे देश में खिचड़ी को “सोल फूड”, यानी आत्मा को तृप्त कर देनेवाला खाना कहा जाता है! वैसे भारत में कम से कम 15 तरह से खिचड़ी बनाई जाती है। हर राज्य का अपना अलग तरीका है। हम आपको खिचड़ी के रास्ते इन राज्यों के खाने की प्लेट में ताका-झांकी करने ले जा रहे हैं। चख कर बताइएगा जरूर, ये खिचड़ी आखिर पकी कैसी?
गुजरात की खिचड़ी
यहां खिचड़ी मूंग दाल और चावल को हल्दी, नमक और हींग के साथ पकाया जाता है। इसमें कोई भी मसाला नहीं मिलाया जाता। गुजराती खिचड़ी को पतली खट्टी मीठी कढ़ी, पापड़ के साथ परोसा जाता है।
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राजस्थान की खिचड़ी
यहां दाल चावल की जगह बाजरे की खिचड़ी मशहूर है। कूटे हुए बाजरे और बिना छिलके की मूंग दाल को पानी, नमक और हल्दी के साथ पकाया जाता है। उस पर घी, जीरे, हींग का छौंक दिया जाता है। यह खिचड़ी राजस्थान में तीखी चटनी, अचार या फिर घी गुड़ के साथ खाना पसंद करते हैं।
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मध्यप्रदेश की खिचड़ी
गर्मियों में निमाड़ी इलाके में खिचड़ी लगभग हर शाम को बनती है। इसे तुअर दाल और चावल को खड़ी लाल मिर्च, साबूत छोटे प्याज, नमक, हींग के साथ पकाया जाता है। फिर पापड़ और आम के चटपटे अचार के साथ खूब सारा घी डालकर इसे खाया जाता है।
बिहारी खिचड़ी
यहां चावल और छिलके वाली मूंगदाल की खिचड़ी खाई जाती है। दाल ज्यादा और चावल कम लेकर उसे खूब सारे पानी में पकाया जाता है। फिर पतली खिचड़ी को घी, जीरा, हींग, किसी हुई अदरक और साबूत लाल मिर्च का तड़का देते हैं। यहां खिचड़ी काफी पतली खाई जाती है। उसके साथ दही, पापड़, अचार, चटनी और पकोड़े भी खाए जाते हैं।
महाराष्ट्र की खिचड़ी
मराठी खिचड़ी तुअर दाल और चावल से बनती है। इसमें काफी कम पानी डालते हैं, ताकि यह गाढ़ी रहे। कई घरों में तो ऐसी गाढ़ी कि तुअर दाल और चावल के दाने नजर आएँ। चावल दाल को हल्दी और नमक के साथ पका लेते हैं। और खिचड़ी के साथ खाते हैं मूंगफली के तेल में राई, लहसुन, नमक और लाल मिर्च पावडर का तड़का बनाकर। कुछ लोग फोडनी वाली खिचड़ी भी खाते हैं जिसमें इसी खिचड़ी को राई और खड़ी लाल मिर्च का तड़का डाल के साथ खाया जाता है।
महाराष्ट्र में एक और तरह की खिचड़ी बनती है। वो है साबुदाना की खिचड़ी। रेसिपी और बनाने के तरीके के लिए देखिये विडियो ⇓
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