आमतौर पर बासी खाना स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक माना जाता है। ऐसा माना जाता है कि बासी भोजन, जो 12 घंटे से अधिक समय तक रखा गया हो, उसका सेवन करने से दस्त, एसिडिटी और कई अन्य समस्याएं हो सकती हैं। इसके अतिरिक्त बासी भोजन को दोबारा गर्म करके सेवन करना भी स्वास्थ्य के लिए घातक हो सकता है।
लेकिन सभी बासी खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक नहीं होते हैं। कई प्रकार के अनाज ऐसे भी होते हैं जो बासी होने के बाद भी स्वास्थ के लिए नुक्सादायक नहीं होते हैं। गेहूँ एक ऐसा ही अनाज है। ज्यादातर भारतीय घरों में चपाती बनाने के लिए इस आटे का उपयोग किया जाता है। अक्सर रात की बनी हुई रोटी यदि खाने से बच जाती है, तो जानवरों को खाने के लिए दे दी जाती है। लेकिन बासी चपातियों का सेवन आप भी कर सकते हैं।
डॉ. प्रियंका रोहतगी, वरिष्ठ सलाहकार, पोषण विशेषज्ञ, अपोलो अस्पताल के अनुसार, “पौष्टिक रूप से बासी रोटी बासी नहीं होती है।” (स्रोत: टाइम्स ऑफ इंडिया)। एक बार तैयार होने के बाद, यह किसी भी प्रकार की नमी को बरकरार नहीं रखती है और इस तरह से यह ज्यादा समय तक खराब नहीं होती है।
डॉ. प्रियंका के अनुसार -बासी रोटी निम्न स्वास्थ्य समस्याओं का हल है:
● वजन को नियंत्रित करने में सहायक
बासी रोटी नाश्ते के लिए पूरी तरह से एक सुरक्षित एवं स्वस्थ विकल्प है। वास्तव में, यह बाजार में उपलब्ध ओअट्स एवं पोहा से बेहतर है। बासी रोटी में गेहूं की सभी गुण होते है। ये फाइबर से भरपूर होती ह। इसमें सोडियम की मात्रा एवं जीआई सूचकांक कम होता है।
ये सभी लाभ पाचन के लिए बासी रोटी को अच्छा बनाते हैं जिसके कारण रक्त शर्करा के स्तर और वजन को नियंत्रित करने में सहायक होता हैं।
● ब्लड प्रेशर को नियंत्रित करने में सहायक
ठंडे दूध में बासी रोटी मिश्रित करके सेवन करना उच्च रक्तचाप वाले लोगों के स्वास्थ के लिए लाभदायक होता है। दूध में बासी रोटी को मिश्रित करके 10 मिनट के लिए रख दीजिये । इसका प्रयोग नाश्ते में करने से से ब्लडप्रेशर नियंत्रित रहता है।
● शरीर के तापमान को नियंत्रित करने में सहायक
हमारे शरीर का तापमान 37०c होता है यदि यह बढ़कर 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाये । तो यह शरीर के ओर्गंस को नुकसान पहुंचा सकता है। ठंडे दूध में भीगी हुई बासी रोटी शरीर के तापमान को चमत्कारिक रूप से नियंत्रित करने का काम करती है।
ठंडे दूध के साथ बासी रोटी का सेवन सुबह के नाश्ते में प्रयोग करने से शरीर को प्रचुर मात्रा में में पोषक तत्व मिलती हैं इसके अतिरिक्त अम्लता से बचा जा सकता है, फलस्वरूप शरीर के तापमान भी नियंत्रित रहता है।
● पेट के लिए अच्छा है
जो लोग अक्सर पेट की समस्याओं से पीड़ित रहते हैं। उनके द्वारा सोने से पहले ठंडी दूध में बासी रोटी का सेवन करना लाभदायक है इससे कब्ज, एसिडिटी एवं गैस जैसी पेट की समस्याएं ठीक हो जाती हैं।
इसमें मौजूद फाइबर भोजन पचाने में मदद करता है जिसके कारण कब्ज की समस्या नहीं होती है।
● ब्लड शुगर लेवल को नियंत्रित करने में सहायक
हाई ब्लड शुगर की समस्या से पीड़ित लोगों के लिए ठन्डे दूध के साथ बासी रोटी का सेवन करना स्वास्थ्यकर है। ठंडे दूध में बासी रोटी को भिगोकर 10-15 मिनट के लिए रख दीजिये । फिर अपनी आवश्यकता अनुसार दिन भर में आप इसका कर सकते हैं इस प्रकार सेवन करने से हाई ब्लड शुगर का लेवल नियंत्रित रखने में मदद मिलती है।
टिप्स:
बासी रोटी ठन्डे दूध के साथ मिश्रित करने के 12-15 घंटों के भीतर सेवन कर लेना सुरक्षित रहता है। यह सलाह दी जाती है कि दूध के साथ बासी रोटी हो। सब्ज़ी न हो क्योंकि दूध के कुछ आश्चर्यजनक स्वास्थ्य लाभ होते हैं।
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