पंजाबी स्टाइल राजमा चावल बनाने की रेसिपी

मेरे सभी दोस्तों को मेरे घर के राजमा-चावल बहुत पसंद हैं। यह डिश उनके घर में भी बनती है। लेकिन उन्हें यह शिकायत रहती है कि उनके यहाँ वैसा स्वाद नहीं आ पाता जैसे मेरे यहाँ आता है। कभी राजमा की ग्रेवी बहुत ज्यादा गाढ़ी हो जाती है तो कभी बहुत पतली।

सभी का खाना बनाने का अपना अलग तरीका होता है। लेकिन जब राजमा चावल की बात आती है, तब हर किसी का एक पंजाबी दोस्त होता है जिसके घर में गजब का लजीज राजमा-चावल बंता है। इसलिए लोग हमेशा राजमा चावल बनाने की पंजाबी स्टाइल रेसिपी जानना चाहते हैं।

तो यह राजमा चावल रेसिपी खास उन लोगों के लिए हैं जो जानना चाहते हैं कि पंजाबी स्टाइल में राजमा चावल कैसे बनते हैं। अगर आपका भी कोई अपना तरीका है इसे बनाने का तो हमें कमेंट कर के जरूर बताएं। हम भी कुछ नया सीख लेंगे।

कुछ खास टिप्स:

राजमा के कई प्रकार मार्केट में उपलब्ध है, लेकिन जो कश्मीरी राजमा (या जम्मू राजमा) होता है वह बेस्ट है। इसके अलावा आप यह देखें कि राजमा बहुत पुराना न हो।

राजमा को बनाने से पहले कुछ घंटों के लिए भिगो दें। सॉफ्ट राजमा बनाने के लिए यह एक अहम स्टेप है। राजमा को पकाने के लिए, खासकर मासले डालने के बाद, आंच धीमी रखें।

राजमा रेसिपी:

आवश्यक सामग्री

तेल – 3-4 चम्मच, अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच, प्याज – 4 मध्यम आकार के, टमाटर – 2

राजमा – 1 कप (रात भर भीगे हुए)

जीरा – 1 चम्मच, हल्दी – ¼ चम्मच, धनिया पाउडर –  1¼ चम्मच, मिर्ची – 1  से  1½ चम्मच ( या आपके स्वाद अनुसार), गरम मसाला पाउडर – 1 चम्मच, नमक – स्वाद अनुसार, हरा धनिया – 2 चम्मच बारीक कटा हुआ

राजमा बनाने की विधि

भीगे हुए राजमा को प्रेशर कुकर में 4 सिटी आने तक पका लें। इस बात का ध्यान रखें कि राजमा अच्छी तरह से पक जाएँ। कड़क राजमा खाने में अच्छे नहीं लगते हैं। अधिक कड़क राजमा खाने से पेट दर्द भी हो सकता है। राजमा को जब आप खा कर देखें तो वो सॉफ्ट होना चाहिए। ज्यादा पका हुआ राजमा भी बेस्वाद लगता है। ज्यादा पकने के बाद राजमा का मूल आकार बदल जाता है। इसलिए राजमा इतने ही पके हों कि वह सॉफ्ट भी हों और अपने मूल आकार में भी।

अब प्याज को काट लें और कढ़ाई में तेल डालकर इसे ब्राउन होने तक सेंक ले। अब इस प्याज को मिक्सी में डालकर बारीक पिस लें।

टमाटर को काटकर इसे भी मिक्सर में पीस कर इसकी प्युरी बना लें।

अब कढ़ाई में तेल डालें, तेल के गरम होते ही इसमें जीरा डालें। इसके बाद उसमें लहसुन अदरक का पेस्ट डालकर थोड़ी देर हिलाएँ। इसके गोल्डन ब्राउन होते ही इसमें सारे सूखे मसाले (जैसे हल्दी, मिर्ची, धनिया, नमक और गरम मसाला) डाल दें।

इसके बाद तुरंत ही प्याज का पेस्ट डाल दें। फिर टमाटर प्युरी भी डाल दें। और मसाले को धीमी आंच पर अच्छे से पकायें। जब मसाले से तेल अलग होने लगे तब इसमें उबले हुए राजमा मिला दें।

आवश्यकता अनुसार पानी मिलाएँ और इसे ढककर, धीमी आंच पर 5 मिनट तक पका लें।

अब इसमें ऊपर से हरा धनिया डाल दें। आपका राजमा तैयार है।

आप इसे प्लेन बासमती चावल के साथ परोस सकती हैं। या फिर जीरा राइस के साथ। जीरा राइस की रेसिपी के लिए आगे पढ़ें।

जीरा राइस रेसिपी:

आवश्यक सामग्री

चावल – 2 कप, तेल – 2 चम्मच, नमक – स्वाद अनुसार, तेज पत्ता – 1, जीरा – 1 चम्मच, पानी – 4 कप ( या आपके चावल के प्रकार के अनुसार )

जीरा राइस बनाने की विधि

कुकर में तेल डालें और तेल गरम होने पर उसमें तेज पत्ता और जीरा डाल दें। जीरा गोल्डन ब्राउन होने के बाद उसमें नमक और पानी मिला दें। इसके बाद उसमें चावल अच्छी तरह धो कर डाल दें। अब कुकर बंद कर 3 सिटी तक पका लें।

आपके जीरा राइस तैयार है। इसे अब राजमा के साथ परोसें। साथ में थोड़े प्याज-खीरे की सलाद और एक प्याला छाछ भी हो, तो राजमा-चावल खाने का आनंद कई गुना बढ़ जाएगा।