पंजाबी छोले भटूरे रेसिपी

चटपटे और मसालेदार छोले भटूरे को खाने से मना करने की हिम्मत किसी में नहीं है। फुले हुए भटूरे, टेस्टी छोले और साथ में नींबू और प्याज। लेकिन यह स्वाद तभी मिलेगा जब आप इसे इसके असली अंदाज में बनाए। उसके लिए आपको ज्यादा कुछ नहीं करना है। बस, स्क्रॉल करना है और हाजिर है आपके लिए पंजाबी छोले भटूरे रेसिपी। स्टेप बाय स्टेप, फोटो के साथ।

भटूरे बनाने के लिए सामान:

मैदा – 500 ग्राम
दही – आधा कटोरी
चीनी – 1 टी स्पून
नमक – स्वाद अनुसार
बेकिंग पाउडर – 1 टी स्पून
तेल – 2 टेबल स्पून
तेल – तलने के लिए

छोले के लिए सामग्री:

काबुली चना – 1 कटोरी
मिर्ची – 1 टेबल स्पून
हल्दी – ½ टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
नमक – स्वाद अनुसार
टमाटर – 2 माध्यम आकार के
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टेबल स्पून
जीरा – ½ टी स्पून
प्याज – 4 मध्यम आकर के
तेल – 2 टेबल स्पून
गरम मसाला (पिसा हुआ) – 1 टी स्पून
हरा धनिया – 1 टेबल स्पून (बारीक काटा हुआ)

भटूरा बनाने की रेसिपी

एक बर्तन में मैदा छान लें। अब इसमें दही, तेल, बेकिंग पाउडर, चीनी और नमक डाल कर अच्छी तरह से मिलाएँ।

गुनगुने पानी से नरम आटा गूँथ लें। इस आटें को आपको कम से कम दो घंटे के लिए आराम देना है ( ठंड के मौसम में रात भर)। इसे गर्मी बहुत पसंद है इसलिए इस आटें को ढँककर गरम जगह पर रखें।

भटूरे बनाने के लिए कढ़ाई में तेल गरम करें।

अब थोड़ा सा आटा लें और इसे पूरी से थोड़ा मोटा बेल लें।

गरम तेल में भटूरा डालें।

झारे से दबाकर इसे फुलाए, दोनों तरफ से हल्का ब्राउन हो जाने पर निकाल लें।

छोले बनाने की रेसिपी

छोलों को रात भर के लिए पानी में भिगोएँ।

सुबह होने पर आपको छोले कुछ ऐसे दिखाई देंगे।

प्रेशर कुकर में भीगे हुए छोले, 2 ग्लास ( लगभग 400 एम.एल. पानी) डालें। इसे 4-6 सिटी आने तक पकाना है। यह ध्यान रहे कि छोले अच्छी तरह पक गए हों।

कड़ाही गरम होने के लिए रखें और इसमें प्याज काटकर डालें। प्याज को हल्का सुनहरा होने तक पकायें। अब प्याज को ठंडा कर इसे मिक्सर में पीसकर इसका पेस्ट बना लें।

टमाटर को भी काटकर इसे मिक्सर में पीस लें। आप कद्दूकस भी कर सकती हैं।

कड़ाही में तेल डालें। तेल गरम होने पर इसमें जीरा डाल दें।

जीरे के रंग बदलने के बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर गोल्डन होने तक भूनें। इसके बाद इसमें सभी सूखे मसाले( हल्दी, मिर्ची, धनिया, नमक आदि) डाल दें।

जीरा जबसुनहर हो जाये, उसके बाद खड़े मसाले डालें

इसके तुरंत बाद ही प्याज का पेस्ट भी डाल दें।

इसे 2 मिनट पकाने के बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर पकाए। जब तक तेल कढ़ाई के किनारों पर न दिखाई दें इसे तब तक पकाना है।

मसाला पक जाने के बाद इसमें आप उबले हुए छोले मिला दें। आपको ग्रेवी कैसी रखनी है उस हिसाब से आप इसमें पानी मिला सकती है। लेकिन ज्यादा पानी डालने से इसका स्वाद और शक्ल दोनों खराब हो जाएगी। इसलिए अवश्यकता हो उतना ही पानी डाले।