कढ़ी बनाने के बहुत सारे तरीके हैं। हर प्रांत में इसे विभिन्न तरीके से बनाया जाता है। और सभी विधि में कढ़ी का स्वाद बेहतरीन होता है। खट्टे और तीखे स्वाद के संगम का कोई जवाब नहीं है। और पंजाबी कड़ी पकोड़ा को तो आप मुख्य व्यंजन की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं। गरमागरम कढ़ी में पकोड़ा के डलते ही उसका स्वाद दुगना हो जाता है। और उस पर जब मास्टर शेफ कुनाल कपूर इसे बनाने की रेसिपी सीखा रहे हो तब तो यह कढ़ी पकोड़ा स्वादिष्ट ही होगा।
कढ़ी पकोड़ा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- दही – 1½ कप
- बेसन – 4 बड़े चम्मच
- लंबा काटा हुआ प्याज – ½ कप
- कटा हुआ लहसुन – ½ बड़े चम्मच
- कटी हुई अदरक – ½ बड़े चम्मच
- हल्दी – ¾ छोटा चम्मच
- लाल मिर्ची पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 बड़े चम्मच
- जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
- पानी – 10 कप
- तेल – 3 चम्मच
- मेथी दाना – 1 छोटा चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- सुखी लाल मिर्च – 2
- हिंग – ½ छोटा चम्मच
पकौड़ी के लिए आवश्यक सामग्री
- तेल – तलने के लिए
- बेसन – 1 कप
- नमक – स्वाद अनुसार
- हरी मिर्च कटी हुई – 1
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- साबुत धनिया – 1 बड़ा चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- बेकिंग पाउडर – ¾ छोटा चम्मच
- बारीक कटी हुई पालक – 1 कप
- पानी – ¾ कप
तड़के के लिए
- देसी घी – 2 बड़े चम्मच
- साबुत धनिया – 2 छोटा चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
कढ़ी पकोड़ा रेसिपी
कढ़ी पकोड़ा बनाने के लिए एक कटोरे में दही डालें और उसमें बेसन डालकर उसे अच्छे से मिक्स कर लें। लंबा काटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन, कटी हुई अदरक, हल्दी, लाल मिर्ची पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और स्वाद अनुसार नमक मिला दें। सभी सामग्री को अच्छे से मिला लेने के बाद इसमें 10 कप पानी डालें और इस मिश्रण को अच्छे से मिलाएँ।
कड़ाही गरम करें और उसमें तेल डालें। तेल गरम होने के बाद उसमें मेथी दाना, जीरा, सुखी लाल मिर्च और थोड़ी सी हिंग मिलाएँ और हल्का पका लें। अब इसमें दही वाला मिश्रण डाल दें। इसे आपको कम से कम आधा घंटा के लिए पकने देना है।
जब तक आपकी कढ़ी पक रही है तब तक आप पकौड़ी बना लें। पकौड़ी बनाने के लिए लिखी हुई सामग्री में से तेल और पानी को छोड़कर सभी सामग्री को एक कटोरे में डालकर मिला लें। अब इसमें पानी डालें और घोल बना लें। तेल को गरम करें और इसमें पकौड़ी डालें। पकौड़ी को आधा तलने के बाद आप इसे बाहर निकाल लें और ठंडा होने दें। अब गैस की आंच को बढ़ाएँ और उसमें वापस पकौड़ी डाल कर पूरी तरह पका लें।
कढ़ी को परोसने के 10 मिनट पहले ही कढ़ी में पकौड़ी मिलाएँ। पकौड़ी मिलाने के बाद इसमें आपको तड़का डालना है।
तड़के के लिए एक पैन गरम करें और उसमें घी डालें। इसमें लाल मिर्च को छोड़ कर सभी मसाले डाल दें। थोड़ा पकने के बाद गैस बंद कर दें। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ और इस तड़के को कढ़ी में डाल दें।
पंजाबी स्टाइल कढ़ी पकौड़ा तैयार है। इसका स्वाद गरमागरम तो बहुत ही अच्छा लगता है लेकिन एक दिन पुरानी होने के बाद यह कढ़ी और भी लजीज लगती है।
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