आलू को सब्जियों का राजा कहते हैं। ये एक ऐसी सब्जी है जिसे केवल बॉईल करके नमक मिर्च मिलाकर भी रोटी, चावल या ब्रेड के साथ खाया जा सकता है। यह किसी भी सब्जी में मिलाकर पकाने पर उसके स्वाद को दोगुना कर देता है।
इसके अतिरिक्त आलू से विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट स्नैक्स भी बनाए जाते हैं। अपने लजीज स्वाद के कारण यह सब्जी पूरी दुनिया में पसंद की जाती है। किसी भी पर्व या उत्सव में खाने का मजा आलू के व्यंजन के बिना अधूरा रहता है। तो आइये इस लेख के माध्यम से आलू की मजेदार सब्जी बनाने की रेसिपी को सीखें।
रेसिपी #1: आलू दो प्याजा बनाने की विधि
सामग्री:
- आलू–500ग्राम
- प्याज–250ग्राम
- अदरक का पेस्ट–½ टी स्पून
- लहसुन का पेस्ट–½ टी स्पून
- टमाटर–1बड़ा
- धनिया पाउडर–2टेबल स्पून
- लाल मिर्च पाउडर–1टेबल स्पून
- हल्दी पाउडर–½टी स्पून
- जीरा–½ टी स्पून
- हींग पाउडर–1/8टी स्पून
- बड़ी इलायची, तेजपत्ता, लाल मर्च साबूत – 1
- लौंग–2
- गरम मसाला (कैच का)- 1टी स्पून
- अमचूर पाउडर–½ टी स्पून
- नमक–2टी स्पून या स्वादानुसार
- घी या तेल–4टेबल स्पून
- हरी धनिया की पत्ती कटी हुई–2टेबल स्पून
बनाने की विधि:
1. सबसे पहले आलू को बॉईल करके छिलका उतारने के बाद चार- चार पीस में काट लेंगे, टमाटर के छोटे-छोटे पीस कर लेंगे फिर प्याज के थोड़े मोटे लच्छे काट कर तैयार कर लेंगे।
2. एक पैन में घी डालकर उसमें साबूत लाल मिर्च, जीरा, हींग और बड़ी इलायची डालकर गर्म करेंगे।
3. इसके बाद कटी हुई प्याज डालकर प्याज सॉफ्ट होने तक भूनेंगे। फिर उसमें अदरक, लहसुन का पेस्ट डालकर मिलाने के बाद धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, टमाटर के पीस और 2 टी स्पून नमक डालकर, टमाटर को मसाले में मिक्स होने तक भूनेंगे।
4. इसके बाद कटे हुए आलू डालकर मसाले के साथ भूनेंगे। आलू में मसाले पूरी तरह मिल जाने पर 2 कप पानी डालेंगे। फिर गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालकर मिक्स करने के बाद पैन को मीडियम फ्लेम पर ढक कर सब्जी को बॉईल होने तक 5 मिनट पकने देंगे।
5. इसके बाद सब्जी में धनिया की पत्ती डालकर पराठे ,रोटी या पुड़ी के साथ गर्मागर्म परोसिये।
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रेसिपी #2: आलू की सूखी सब्जी बनाने की विधि
सामग्री:
- आलू–500 ग्राम
- प्याज–1 मीडियम साइज़
- धनिया पाउडर–2 टेबल स्पून
- हींग पाउडर–1/8 टी स्पून
- अदरक पेस्ट–½ टी स्पून
- लहसुन पेस्ट–½ टी स्पून
- लाल मिर्च पाउडर–1 टेबल स्पून
- हल्दी पाउडर–1टी स्पून
- गरम मसाला (कैच का)–1टी स्पून
- अमचूर पाउडर–1/2टी स्पून
- नमक–11/2 टी स्पून
- घी या तेल- चार टेबल स्पून
बनाने की विधि :
1. सबसे पहले आलू को बॉईल करके छिलने के बाद एक -एक आलू के आठ – आठ पीस कर लेंगे और प्याज को मिक्सी में ग्राइंड करके तैयार कर लेंगे।
2. एक पैन में घी गर्म करके उसमें हींग, अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर मिलाने के बाद पिसा हुआ प्याज डालकर ब्राउन होने तक भूनेंगे।
3. फिर सारे मसाले को डालकर मिक्स करके, आलू को मसाले में डालने के बाद स्वादानुसार नमक और आधा कप पानी डालकर पैन को ढक कर सब्जी को 3 मिनट तक स्लो फ्लेम पर पकने देंगे।
4. इसके बाद पैन का ढक्कन हटा कर सब्जी में अमचूर पाउडर डालकर घी अलग होने तक भून कर सब्जी को तैयार कर लेंगे। बस आलू की सूखी मसालेदार सब्जी खाने के लिये तैयार हो जाइए।
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