आम का अचार बनाने की दो रेसीपि – एक खट्टा अचार, एक मीठा अचार

फलों के राजा आम के स्वाद का वर्ष भर आनन्द लेने के लिए आम के अचार को बनाकर रखना हम सभी पसंद करते हैं कच्चे आम का प्रयोग खट्टे और मीठे आचार बनाने के लिए किया जाता है वैसे तो आम के अचार को बाज़ार से भी खरीदा जा सकता है किन्तु यदि आपके घर में आम का पेड़ है तो गर्मी के दिनों में आंधी आने की वजह से बहुत से कच्चे आम गिर जाते हैं उन आमों का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जा सकता है तो आइये जाने आम के खट्टे और मीठे अचार को बनाने की विधि.

आम का मीठा अचार

सामग्री

कच्चा आम – 1 kg

चीनी – 2 kg

लाल मिर्च पाउडर – 50 g

मोटी सौंफ – 50 g

कलौंजी – 15 g

सोंठ पाउडर – 15 g

काली मिर्च -15 g

बड़ी इलायची – 15 g

नमक – 60 g

सफ़ेद सिरका – 5  चम्मच

पानी – 1 लीटर

बनाने की विधि :

• पहले आम के छिलके को उतारकर उसकी गुठली बाहर कर देंगे
• फिर छीले हुए आम को चार या आठ टुकड़ों में काट लेंगे
• फिर एल्युमिनियम या स्टील के बड़े कंटेनर में एक लीटर पानी में चीनी को डालकर उबलने के लिए गैस पर रख देंगे
• जब पानी उबलने पर उसमें आम के सारे टुकड़े डालकर 15 से 20 मिनट तक पकने देंगे
• इसके बाद सिरके के अलावा बची हुई सभी सामग्री डालकर 10-12 मिनट तक और पकने देंगे
• इसके बाद गैस बंद करके कंटेनर को महीन सूती कपड़े से ढक कर ठंडा होने देंगे
• अचार के ठन्डे होने पर सिरका डालकर लकड़ी के चम्मच से मिला देंगे
• इसके बाद आप मीठे अचार के स्वाद का आनंद ले सकते हैं

आम का खट्टा अचार

सामग्री

कच्चा आम – 1 kg

हल्दी – 25 g

मेथी दाना – 15 g

सरसों/राई दाना – 10 g

सौंफ – 30 g

हींग-  1 छोटे चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 50g

कलौंजी – 10g

नमक – 125 g

सरसों का तेल – 250 मिली लीटर

बनाने की विधि

• आम के छिलके एवं गुठली को हटाकर आठ छोटे टुकड़ों में काट लेंगे
• इसके बाद आम को हल्दी एवं 25g नमक मिलाकर रात भर के लिए रख देंगे
• सुबह आम को धूप में पानी सूखने तक धूप लगने देंगे
• इसके बाद एलुमिनियम या स्टील के एक बड़े बर्तन में आम के टुकड़े रखकर उसमें 100 ग्राम नमक, लाल मिर्च पाउडर एवं हल्दी पाउडर डालकर मिक्स करेंगे
• फिर बड़ी कड़ाई में लगभग 100 मिली लीटर तेल गर्म होने पर मेथी दाना, कलौंजी, हींग, सौंफ एवं राई दाना डालकर लकड़ी की करची से मिक्स करेंगे
• फिर गैस बंद कर देंगे और तेल को ठंडा होने के लिए छोड़ देंगे
• इसके बाद आम के टुकड़े को मिश्रण में डालकर अच्छी तरह से मिक्स करेंगे इसके बाद बछे हुए तेल को भी मिश्रण में डालकर मिक्स कर देंगे
• फिर कंटेनर को सूती महीन कपड़े से ढक कर 15-20 दिनों तक धूप में पकने देंगे
• इसके बाद अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा