ভেটকি মাছ বাঙালীর অত্যন্ত প্রিয় আদরের একটা মাছ। কাঁটাহীন এই মাছ যেমন নরম, খেতেও তেমনই সুস্বাদু। আবার কাঁটা না থাকার কারণে সহজে খাওয়াও যায়। ভেটকি মাছ দিয়ে হরেক রকম রান্নাই হতে পারে। আসুন জেনে নেওয়া যাক ভেটকি মাছের কিছু সহজ অথচ সুন্দর রেসিপি।
১. গন্ধরাজ ভেটকি
উপকরণঃ
বোনলেস ভেটকি মাছ ২০০ গ্রাম
ছোট পিস করে কাটা
৩/৪ কাপ দই
১ চামচ আদাবাটা
১/২ চামচ রসুনবাটা
১ চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা
২ টি গন্ধরাজ লেবুর রস
১ টি গন্ধরাজ লেবুর খোসা
৪-৫ টা লেবুপাতা
নুন ও চিনি স্বাদমতো
সাদা তেল ৪ চামচ
প্রণালীঃ
মাছের টুকরোগুলি ভালো করে ধুয়ে রাখুন। এবার একটা পাত্রে অর্ধেক আদাবাটা, রসুনবাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, লেবুর রস ও নুন নিয়ে মিশিয়ে মিশ্রণটি মাছের টুকরোগুলির গায়ে ভালো করে মাখান।
একটা পাত্রে মাছগুলি নিয়ে ৪৫ মিনিট মতো চাপা দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন।
কড়ায় তেল গরম করে ২-৩ চামচ সাদা তেল দিয়ে গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে এবার মাছের টুকরোগুলো ম্যারিনেডের মিশ্রণটি সরিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
এবার কড়ায় আর একটু তেল দিয়ে বাকি আদাবাটা, রসুনবাটা ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিন ও কম আঁচে নাড়ুন যতক্ষণ না আদা ও রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এবার গ্যাস অফ করে ওতে দই দিন ও ভালো করে নাড়ুন।
স্বাদমতো নুন, চিনি ও হাফ কাপ জল দিন। এবার গ্যাস অন করে হালকা আঁচে বসিয়ে রাখুন যতক্ষণ না ফুটে যায়। লেবুপাতাগুলি দিন।
এরপর ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলি দিয়ে হালকা আঁচে বসিয়ে রাখুন যতক্ষণ না মাছ নরম হয় ও মাছের মধ্যে রস ঢোকে।
গ্রেভি ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। একটা পাত্রে ঢেলে লেবুর খোসা ও বাকি রস ওপর থেকে ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন গন্ধরাজ ভেটকি। দেখবেন গন্ধেই মন ভরে গেছে।
মাছের টুকরোগুলিকে ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার একটা বড় বাটিতে আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, পাতিলেবুর রস ও নুন ভালো করে মেশান এবং মাছের টুকরোগুলোতে ভালো করে মাখিয়ে চাপা দিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
এবার নন-স্টিক একটা প্যানে সর্ষের তেল গরম করুন। তাতে জোয়ান, রসুন ও কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে হালকা করে নাড়ুন। এবার আঁচ কমিয়ে বেসন দিন ও ১-২ মিনিট নাড়ুন। দেখবেন বেসন যাতে পুড়ে না যায়। এবার মিশ্রণটি একটি বাটিতে ঢেলে ওতে লাল লঙ্কাগুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, অল্প বিট নুন, দই, অল্প জল দিয়ে ভালো করে মেশান।
আগে ম্যারিনেট করে রাখা মাছগুলো এই মিশ্রণে দিয়ে ঘণ্টাখানেক ম্যারিনেট করুন। এবার মাইক্রোওয়েভ ওভেনে গ্রিল অপশনে দিয়ে ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলিকে ২০০ ডিগ্রিতে ৮-১০ মিনিট গ্রিল করুন।
বের করে দেখুন মাছ নরম হয়েছে কিনা। না হলে আবার খানিকক্ষণ গ্রিলে দিন। মাছ হয়ে গেলে এবার প্লেটে পাতিলেবু কাঁচালঙ্কা পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে পুদিনা পাতার চাটনি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন রসুন দিয়ে মাছের টিক্কা।
তাহলে আজ ভেটকি মাছের ২টি রেসিপি জেনে নিলেন। বাড়িতে চটপট ট্রাই করুন আর এবার বাড়িতে অতিথি এলে একঘেয়ে রান্নার বদলে নতুন রান্না করে তাঁকে চমকে দিন।