স্পিনাচ বা পালং শাক ভিটামিন ও মিনারেলসে পরিপূর্ণ একটি সবজি। এতে প্রচুর পরিমানে এন্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। এছাড়া এতে ফলিক অ্যাসিড ও থাকে। সম্প্রতি গবেষণা বলছে পালং শাক ক্যান্সার নিরাময়ে সাহায্য করে। এছাড়া ডায়াবেটিক রুগীদের ক্ষেত্রে পালং শাগ অত্যন্ত্য উপকারী।
এই শাক সাধারণত শীতকালে পাওয়া যায়। তবে এখন সব মরসুমে কম বেশি পাওয়া যায়। আসুন আজ জেনে নেই এই পালং শাকের ৩টি রেসিপি।
১.পালং পনির
উপকরণ:
পালং শাক কুচোনো ১০ কাপ, পনীর ২০০ গ্রাম টুকরো করে কাটা, তেল, ৩/৪ কাপ ভালো করে স্লাইস করে কাটা পেঁয়াজ, ৪ কোয়া রসুন বাটা, আদা কুচি, ২টি কাঁচালঙ্কা কুচি, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ৩/৪ কাপ টমেটো পাল্প, ১ চা চামচ পাঞ্জাবি, গরম মশলা, ২ বড় চামচ ফ্রেস ক্রিম, লবন স্বাদ অনুযায়ী।
প্রণালী:
- প্রথমে একটি পাত্রে ফুটন্ত গরম জলে পালং শাক ২ থেকে ৩ মিনিট রেখে দিতে হবে। এরপর জল ঝড়িয়ে ঠান্ডা জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এবার শাক ঠান্ডা হয়ে গেলে ভালো করে মিক্সিতে মিহি করে পেস্টের মতো করে নিতে হবে।
- একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে প্রথমে পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে। মাঝারি আঁচে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করতে হবে যতক্ষন না পেঁয়াজের রং বদলে যাচ্ছে। এবার এক এক করে আদা, রসুন কাঁচা লংকা ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে।
- এবার টমেটো পিউরী বা টমেটো পাল্প দিয়ে আবার নাড়াচাড়া করতে হবে। মশলা থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করলে পালং শাকের পেস্ট ও অল্প জল দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার গ্যাস কমিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিতে হবে ও গ্যাসের আঁচ কম করে দিতে হবে।
- ৩ থেকে ৪ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে এতে পরিমান মতো লবন, ও গরম মশলা দিতে হবে। এবার এতে ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এতে পনিরের টুকরোগুলি দিয়ে ভালো করে সাবধানে মিশিয়ে নিতে হবে।
- এরপর পাত্রটি ঢেকে মাঝারি আঁচে আরো ২ থেকে ৩মিনিট রাখতে হবে। এবার গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। পরিবেশনের আগে অল্প ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে দেওয়া যেতে পারে।
২.পালং কোফতা
উপকরণ:
৪ কাপ পালং শাক কুচি, আলু ১ টি সেদ্ধ করা, ১/২ কাপ ব্যাসন, হিঙ, পেঁয়াজ একটি মাঝারি কুচি, ৪ বড় চামচ আদা, রসুন,পেঁয়াজ বাটা টমেটো পিউরী ১ টি বড়, ২ বড় চামচ টক দই, ১/২ কাপ জল, ৩/৪ কাপ দুধ, ৩/৪ চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ গরম মশলা পাউডার, লবন স্বাদমতো, ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা কুচি স্বাদ মতো, তেল, চিনি।
প্রণালী:
- প্রথমে একটি পাত্রে ফুটন্ত গরম জলে পালং শাক ২ থেকে ৩ মিনিট রেখে দিতে হবে। এরপর জল ঝড়িয়ে ঠান্ডা জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। সেদ্ধ করা জল কিছুটা গ্রেভি বানানোর জন্য রেখে দিতে হবে।
- একটি পাত্রে সেদ্ধ করা পালং শাক, সেদ্ধ করা আলু, পেঁয়াজ কুচি, একচুটকি হিঙ, লবন ও অল্প গরম মশলা মিশিয়ে ভালো করে চটকে মেখে নিতে হবে। ভালো করে মাখা হয়ে গেলে মাঝারি মাপের গোল গোল বলের মতো বানিয়ে নিতে হবে।
- এবার একটি পাত্রে তেল গরম করে আঁচ কমিয়ে তাতে পালং শাকের বলগুলি ভালো করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
- অন্য একটি পাত্রে অল্প তেল গরম করে তাতে প্রথমে আদা, রসুন ও পেঁয়াজের পেস্ট দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে, ১টেকে ২ মিনিট পর তাতে ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট নাড়াচাড়া করতে হবে।
- এবার টমেটো পিউরি দিয়ে আরো কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করতে হবে। ৩/৪ মিনিট পর মিশ্রণ থেকে তেল বেরতে শুরু করলে তাতে ত্বক দই চিনি মিশিয়ে ফেটিয়ে দিয়ে দিতে হবে। দই যতক্ষন না ভালো করে মিশে যাচ্ছে তক্ষন নাড়িয়ে যেতে হবে।
- সেদ্ধ করা পালং শাকের জল ও দুধ মিশিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখতে হবে ১ থেকে ২ মিনিটের জন্য। এবার ঢাকনা সরিয়ে স্বাদমতো লবন ও চিনির পরিমান ঠিক করে নিতে হবে।
- গ্রেভি একটু ঘন হয়ে আসলে তাতে সাবধানে পালং শাকের বড়া বা ভাজা বলগুলি দিয়ে দিতে হবে। পাত্রটি বন্ধ করে আরো ২ মিনিট রাখতে হবে। ২ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে দিলেই পালং কোফতা তৈরী।
৩. পালং চিকেন
উপকরণ:
চিকেন ৫০০ গ্রাম, পালং শাক ১ বড় আটি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, ধনে পাতা ১ আটি, টমেটো ১টি, কুচি তেজ পাতা ১টি, তেল ১ বড় চামচ, গোটা মৌরি ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাসুরি মেথি ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ১টি।
ম্যারিনেট করার জন্য-
আদা রসুন বাটা, দই ১ বড় চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ বড় চামচ বা স্বাদ মতো, লবন, ফ্রেশ ক্রিম ২ বড় চামচ
এছাড়া লাগবে, কাঁচালঙ্কা ২ টি,রসুন ২ থেকে ৩ টি, আদা ১ ইঞ্চি, দারচিনি ১ ইঞ্চি, এলাচ, সবুজ (সবুজ) ২ থেকে ৩টি
লবঙ্গ ২টি।
প্রণালী:
- প্রথমে মাংসকে ভালো করে ধুয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এরপর কাঁচালঙ্কা,রসুন, আদা, দারচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ পরিমান মতো নিয়ে মিশিতে বেটে পেস্ট মতো বানিয়ে নিতে হবে।
- প্রথমে একটি পাত্রে ফুটন্ত গরম জলে পালং শাক ২ থেকে ৩ মিনিট রেখে দিতে হবে। এরপর জল ঝড়িয়ে ঠান্ডা জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এবার ধনে পাতা মিশিয়ে মিক্সিতে ভালো করে বেটে নিতে হবে।
- এবার একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে প্রথমে তেজ পাতা, গোটা মৌরি ও শুকনোলঙ্কা দিয়ে দিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে যতক্ষন না পেঁয়াজ সোনালী হয়ে যাচ্ছে।
- মিক্সিতে বেটে নেওয়া পেস্টটি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। পাত্রে টমেটো কুচি দিয়ে আরো ৩ থেকে ৪ মিনিট মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করতে হবে। ম্যারিনেট করা মাংস পাত্রে দিয়ে ভালো করে মশলার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে।
- ধনে গুঁড়ো ও কাসুরি মেথি পাউডার ও লবন মিশিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে দিতে হবে। এবার পরিমান মতো জল দিয়ে পাত্রের ঢাকনা বন্ধ করে দিতে হবে যতক্ষন না মাংস নরম হচ্ছে।
- মাংস ভালো করে সেদ্ধ হয়ে গেলে আগে থেকে বেটে রাখা পালং শাক পাত্রে দিয়ে ভালো করে মাংসের সাথে মিশিয়ে আরো ৪ থেকে ৫ মিনিটের জন্য পাত্রটিকে ঢেকে দিতে হবে।
- ৪ থেকে ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ২ বড় চামচ ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে দিন। এবার গরম গরম নান বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।