মুড়ির দিয়ে গোলাপ জামুন বা লাল মোহনের রেসিপি

গোলাপ জামুন সাধারণ ছানা, মেওয়া কিংবা গুঁড়ো দুধ দিয়েই সকলে বানিয়ে থাকেন। এমনকি সুজি দিয়েও গোলাপ জামুন বানিয়েছেন অনেকেই। কিন্তু মুড়ি দিয়ে কখনও গোলাপ জামুন তৈরি করার কথা ভেবেছেন? আর আমি হলফ করে বলতে পারি, এই গোলাপ জামুন খেলে কেউ বুঝতেই পারবে না, এটি মুড়ি দিয়ে তৈরি। তাহলে অপেক্ষা না করে দেখে নিন কীভাবে বানাবেন মুড়ির গোলাপ জামুন।

উপকরণ:

• মুড়ি – ৪ কাপ (গুঁড়ো করার পর ১ কাপ)
• লিক্যুইড দুধ – ১ কাপ
• চিনি – ২ টেবিল চামচ
• ময়দা – ১/৪ কাপ
• ডিম – ২টো
• গুঁড়ো দুধ – আধ কাপ
• ঘি – ১ টেবিল চামচ
• বেকিং পাউডার – আধ চা চামচ
• তেল – পরিমাণমতো

চিনির সিরার জন্য

• দেড় কাপ চিনি
• জল – দেড় কাপ
• এলাচ – ৩ টে

প্রণালী:

মুড়ির গোলাপ জামুন বানাতে সবার প্রথমে মুড়িটাকে ব্লেন্ডারে দিয়ে গুঁড়ো করে নিতে হবে। এখন গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে তাতে দুধ এবং চিনিটা দিয়ে দিন। এবার দুধটা একবার ফুটে উঠলে তাতে গুঁড়ো করে রাখা মুড়িটা দিয়ে দিতে হবে। এরমধ্যে দিয়ে দিন ময়দাটা। এখন গ্যাসের আঁচটা লো থেকে মিডিয়ামের মধ্যে রেখে মিশ্রণটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। স্প্যাচুলা দিয়ে ধীরে দীরে এইভাবে মিশিয়ে নিতে হবে যাতে দুধের সঙ্গে মুড়ি এবং ময়দাটা খুব ভালোভাবে মিশে যায়। এবার গ্যাসটা বন্ধ করে মন্ডটাকে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

চিনির রস বানাতে:

এখন গোলাপ জামুনের রসটা তৈরি করার জন্য আর একটি কড়াইতে চিনি এবং জলটা দিয়ে দিন। চিনি গলে গিয়ে মিশে যাওয়ার পর জলটা যখন ফুটে উঠবে তখন এতে দিয়ে দিন এলাচটা। এতে করে রসের মধ্যে একটা সুন্দর ফ্লেভার আসবে। গোলাপ জামুনের রস খুব বেশি ঘনও হবে না আবার খুব বেশি পাতলাও হবে না। ৬-৭ মিনিট মতো চিনির রসটা জাল করে নিন। এবার স্প্যাচুলা বা খুন্তির গায়ে লেগে থাকা রস দু-আঙুলে নিয়ে যদি দেখেন যে চিটচিটে লাগছে তাহলে বুঝবেন আপনার সিরা তৈরি।

গোলাপ জামুন বানাতে:

এবার মন্ডটি একেবারে ঠান্ডা না করে নিয়ে তা অল্প গরম থাকতে থাকতেই এর মধ্যে দিয়ে দিন ২টি ডিম। মন্ডটি হাতের সাহায্যে ভালো করে মিক্স করে নিতে হবে। এখন এই মন্ডটার মধ্যে অল্প অল্প করে গুঁড়ো দুধ মেশাতে থাকুন আর হাতের সাহায্যে ভালো করে মাখতে থাকুন। মাখতে মাখতে দেখবেন ডো-টা ভীষণ আঠালো হয়ে গিয়েছে, তখন এর মধ্যে দিয়ে দিন ঘি, বা আপনারা চাইলে মাখনও দিতে পারেন। এরপর এর মধ্যে বেকিং পাউডার দিয়ে আবারও ভালো করে মেখে নিন। মুড়ির গোলাপ জামুন বানানোর জন্য ডো-টা স্মুদ হওয়াটা খুব জরুরী।

এবার এই ডো-এর থেকে সামান্য অংশ নিয়ে দুই হাতের সাহায্যে গোল গোল করে গোলাপ জামুনের শেপ দিয়ে দিন। যদি দেখেন যে মিষ্টির গায়ে ফাটল রয়েছে তাহলে ডো-টাকে আরও স্মুদ করে মেখে নিতে হবে। এবার এক এক করে সবকটা গোলাপ জামুন বানিয়ে নিন।

ভাজার পালা:

এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে তেল গরম করে নিতে হবে। তবে খেয়াল রাখবেন যেন তেল বেশি গরম না হয়। একটি আঙুল যেন ডোবানো যায়, তেমন গরম হতে হবে, এককথায় ঈষদ উষ্ণ তেল প্রয়োজন। মিডিয়াম টু লো ফ্লেমে সেই তেলের মধ্যে মিষ্টিগুলি একে একে ছাড়তে থাকুন। এইবাবে ৫ মিনিট অপেক্ষা করার পর দেখবেন মিষ্টিগুলি ফুলে গিয়েছে এবং তেলের ওপর ভেসে উঠেছে। এই আঁচেই মিষ্টিগুলিকে উল্টে-পাল্টে ভেজে নিতে হবে। আরও ১৫ থেকে ১৭ মিনিট পর দেখবেন একটা গাঢ় ব্রাউন কালার এসেছে।

মিষ্টিগুলি তুলে নিয়ে সঙ্গে সঙ্গে চিনির রসে দিয়ে দিন। স্প্যাচুলার সাহায্যে মিষ্টিগুলি চিনির রসের সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার এই চিনির রসে ডোবানো গোলাপ জামুনগুলি গ্যাসের অল্প আঁচে সামান্য ফুটিয়ে নিন। বেশি ফোটাতে যাবেন না। তাহলে গোলাপ জামুন ভেঙে যেতে পারে। হয়ে গেলে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে আধ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন। তৈরি হয়ে গেল আপনার মুড়ি দিতে তৈরি গোলাপ জামুন।