মাছের কচুরির তিনটি রেসিপি

ওপরের লেখা দেখে নিশ্চয়ই জিভে জল আসছে?মাছে ভাতে বাঙালীর রোজ পাতে একটু মাছ না পড়লে যেন খাবারটাই জমে না।নানারকম সুস্বাদু মাছের নানারকম সুস্বাদু পদ।ইলিশ,চিংড়ি,ভেটকি আরও কত কি!আর এসব সুস্বাদু মাছ দিয়ে যদি বানানো হয় কচুরি,তাহলে কেমন হয়?ভেবেই নিশ্চয়ই জিভে জল আসছে?আজ শেখাচ্ছি তিনটি অসাধারণ মাছের কচুরির রেসিপি।চটপট দেখে নিন।

চিংড়ির কচুরি

যা যা লাগবে

চিংড়ি ২০০ গ্রাম,ময়দা ১৫০ গ্রাম,জিরে ও ধনে গুঁড়ো ১ চামচ,শুকনো লঙ্কা ২ টো,আলু একটু বড় সাইজ ২ টো,সাদা তেল ভাজার জন্য,আর নুন ও হলুদ আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী।

পদ্ধতি

শুকনো লঙ্কা ভেজে গুঁড়ো করে রাখবেন।এবার আগে মাছগুলো ভাপিয়ে নিন।আলুও সেদ্ধ করে রাখবেন।এবার কড়াতে তেল দিন।তাতে মাছগুলো দিন।এতে এবারএক এক করে হলুদ,নুন,জিরে ও ধনে গুঁড়ো,লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মাছ ভাজুন।মাছ ভাজা হলে তাতে সেদ্ধ আলুটা দিয়ে দিন।ভালো করে নেড়ে নিন।ব্যাস পুর রেডি।এবার ময়দা মাখুন।লুচির মত লেচি করে নিন।ভেতরে পুর দিন।সুন্দর করে বেলে নিন।তার পর তেলে ভেজে,গরম গরম পরিবেশন করুন চিংড়ির কচুরি।

➡ বোয়াল মাছের রেসিপি দেখুন। 

ভেটকি কচুরি

যা যা লাগবে

কচুরির জন্য লাগবে

ময়দা ১৫০ গ্রাম,ঘি ২ চামচ,একটু গরম জল,নুন আপনার প্রয়োজন মত,তেল ভাজার জন্য।

পুরের জন্য লাগবে

ভেটকি মাছ ৩০০ গ্রাম,বড় পেঁয়াজ ১ টা,রসুন কোয়া ৪ থেকে৫ টি,আদা বাটা ১ চামচ,জিরে গুঁড়ো (ভাজা) ১ চামচ,গরম মশলা ১ চামচ,লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো হাফ চামচ,পাঁচফোড়ন ১ চামচ,কাঁচালঙ্কা কুচোনো ১ চামচ, সরষের তেল ২ থেকে ৩ চামচ, ধনেপাতা ১ আঁটি,নুন ও চিনি আপনার প্রয়োজনমত।

পদ্ধতি

প্রথমে ময়দা মেখে নিন গরম জল দিয়ে।ঘি দিয়ে ময়ান দিন।ময়দা মাখা হয়ে গেলে এটা একটা ভেজা কাপড় দিয়ে চাপা দিয়ে রাখুন।এবার হবে পুর। এর জন্য প্রথমে মাছ ভেজে নিন।তারপর মাছ থেকে সব কাঁটা বের করে নিন।কড়ায় তেল দিন।তাতে পাঁচফোড়ন দিন।এবার এতে পেঁয়াজবাটা, আদা ও রসুনবাটা দিন।এবার হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো দিন।নাড়তে থাকুন।এবার মাছটা দিয়ে দিন।ভালো করে নাড়তে থাকুন।মাছের টুকরো ভেঙে দিন।একটু নেড়ে নিয়ে কাঁচালঙ্কা,গরমমশলা,নুন ও চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন।এগুলো দিয়ে আরেকটু নেড়ে নিন।তারপর ধনেপাতা কুচি দিন।পাতিলেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিন।পুর রেডি।এবার ময়দার লেচি করে পুর ভরে বেলে নিন।তেলে ভেজে নিলেই রেডি ভেটকি কচুরি।

রুই মাছের কচুরি

যা যা লাগবে

কচুরির জন্য লাগবে

ময়দা ৫০০ গ্রাম,৩ থেকে ৪ চামচ ঘি,নুন আপনার স্বাদ মত ও গরম জল মাখার জন্য।

পুরের জন্য লাগবে

৫ থেকে ৬ পিস রুইমাছ,২ টো পেঁয়াজ কুচি,৪ টি কাঁচা লঙ্কা,৪ থেকে৫ টি রসুনের কোয়া,১ চামচ আদা কুচি,১ চামচ গরম মশলা,১ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ২ থেকে ৩ চামচ ধনেপাতা কুচি,ও নুন।

পদ্ধতি

প্রথমে মাছ সেদ্ধ করে,কাঁটা বার করে রাখতে হবে।তারপর ময়দা মেখে রাখুন ময়ান দিয়ে।এরপর পুর।এর জন্য প্রথমে কড়ায় তেল দিন।তেল গরম হলে এতে এক এক করে পেঁয়াজ কুচি,আদা ও রসুন কুচি দিন।নাড়তে থাকুন একটু।তারপর মাছটা দিয়ে দিন।ধনেপাতা দিন।নাড়তে থাকুন।এরপর বাকি উপকরণগুলো এক এক করে দিয়ে নাড়তে থাকুন।মশলা ভালো ভাবে ভাজা ভাজা হলে পুর রেডি।এবার ময়দা লেচি করুন।এতে পুর ভরে সুন্দর করে লুচির মত বেলে নিন।দেখবেন কচুরির সাইজ যেন বেশী বড় না হয়।আর পুর যেন বেড়িয়ে না যায়।এবার কড়ায় তেল দিন।তেল গরম হলে কচুরি ভালো করে দু পিঠ ভাজুন।ব্যাস, তারপর আলুর দম বা ধনেপাতা চাটনির সাথে গরম গরম জমে যাবে রুই কচুরি।

তাহলে শিখে গেলেন,এবার অসাধারণ সুস্বাদু এই মাছের কচুরি করে,বাড়ির সবাইকে তাক লাগিয়ে দিন।আজই ট্রাই করুন।