বাড়ি বসে বোর হচ্ছেন। হাতে অনেক সময়। বাজারে এখন বন্ধ মিষ্টির দোকানও। তবে শেষ পাতে আজকাল অনেকেই মিষ্টি মিস করছেন। কিন্তু চিন্তা নেই। বাড়িতেই কিছু সহজ উপকরণ দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন সুস্বাদু মিষ্টি।
যে সে মিষ্টি নয়, একেবারে খাস গোলাপ জামুন! সুজির গোলাপ জামুন। বানানোর পর কাউকে খেতে দিলে সে কোনওভাবে বুঝতেই পারবে না, এটা সুজি দিয়ে তৈরি। দেখে নিন এর সহজ রেসিপি।
প্রথমে সুজি শুকনো খোলায় ভেজে নিয়ে মিক্সারে একটু গ্রাইন্ড করে নিন। মিক্সি না থাকলে শিলনোড়ায় পিষে মিহি করে নিন। এতে মিষ্টির টেক্সচারটা আরও সুন্দর হয়ে যায়।
গ্যাসে কড়াই বসিয়ে প্রথমে ১ চা চামচ ঘি গরম করে নিতে হবে। ঘি গলে গেলে এরপর তাতে দিয়ে দিন এক কাপ দুধ।
এর মধ্যে দিয়ে দিন ২টেবিল চামচ চিনি। এবার গ্যাসের আঁচ বাড়িয়ে দিয়ে দুধটাকে ভালো করে জাল দিন।
আর একটা খুন্তির সাহায্য ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। দেখবেন চিনি গলে আসবে এবং দুধ ফুটতে থাকবে।
এবার এই মিশ্রণের মধ্যে অল্প অল্প করে সুজি যোগ করতে থাকুন আর ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
মনে রাখবেন একসঙ্গে অনেকটা পরিমাণে সুজি দিয়ে দিলে কিন্তু লাম্প তৈরি হতে পারে এতে দুধের সঙ্গে সুজি মেশাতে সমস্যা হতে পারে। তাই প্রতিবার অল্প অল্প করে সুজি মিশিয়ে নেওয়াই ভালো।
এই গোটা বিষয়টি কিন্তু করতে হবে অল্প আঁচে। কারণ সুজি সাধারণত খুব সহজেই সব দুধ টেনে নিতে পারে।
আর কড়াইয়ের নীচে ধরে যাওয়ার সম্ভাবনাও বেড়ে যায়। তাই এই সময় গ্যাসের আঁচ কখনওই বাড়াবেন না।
এইভাবে ক্রমাগত নাড়িয়ে যাওয়ার পর ৫-৭ মিনিট বাদে দেখবেন সুজিটি কড়াই থেকে ছেড়ে আসছে এবং একটি খুব সুন্দর মন্ড তৈরি হয়ে গিয়েছে। এবার মন্ডটিকে একটি প্লেটের মধ্যে নামিয়ে রাখুন।
নামিয়ে নেওয়ার পর মণ্ডটি পুরোপুরি ঠান্ডা না করে, সামান্য গরম থাকা অবস্থাতেই হাতে একটু ঘি মাখিয়ে মণ্ডটি মেখে নিতে হবে।
ঘি দিয়ে মাখলে সুজি হাতের তালুতে লেগে যাবে না এবং মাখতে সুবিধা হবে।
যত ভালো মাখা হবে তত সুস্বাদু হবে গোলাপ জামুন।
মন্ড থেকে গোলাপ জামুনের আকারে ছোট ছোট লেচি কেটে দুই হাতের তালুর সাহায্যে গোল গোল করে গড়ে নিন।
মিষ্টি ভাজার জন্য কড়াইতে তেল গরম করে নিয়ে তাতে একে একে গোলাম জামুনগুলি ছাড়তে থাকুন।
আঁচ থাকবে মাঝারি থেকে আর একটু বেশি। এইভাবে ধীরে ধীরে খুন্তি দিয়ে নাড়তে থাকুন।
যতক্ষণ না ডার্ক ব্রাউন একটা রঙ আসে ততক্ষণ ভাজতে থাকুন। এবার মিষ্টিগুলি ভাজা হয়ে গেলে তা সঙ্গে সঙ্গে চিনির সিরায় ফেলুন।
চিনির সিরা বানাতে লাগবে
চিনির সিরা বানানোর জন্য কড়াইতে এক কাপ চিনি দিয়ে দিন। এবার তাতে সমপরিমাণ জল মিশিয়ে দিন।
মনে রাখবেন চিনির রস বানাতে চিনি এবং জল সমপরিমাণ হওয়া দরকার। এরপর চিনি মিশে গেলে তাতে দিয়ে দিন ১/৪ চা-চামচ এলাচ গুঁড়ো। এটি কিন্তু নাও দিতে পারেন, তবে দিলে খুব সুন্দর একটা ফ্লেভার পাবেন।
প্রায় ৮ মিনিট ধরে এইভাবে নাড়াচারা করার পরই একটা চিটচিটে আঠালো সিরা তৈরি হয়ে যাবে।
এবার মিষ্টিগুলি চিনির সিরায় মিষ্টিগুলি দিয়ে গ্যাস অন করে ১-২ মিনিট গোলাপ জামুনগুলি নাড়াচাড়া করে নিন।
গ্যাস, অফ করে এক ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিলেই তৈরি সুজির গোলাপ জামুন।