সঞ্জীব কাপুরের থেকে শিখুন দই বড়া রেসিপি

দই বড়া, নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসে। জনপ্রিয় এই খাবারটি রাস্তার ধারে হোক বা বড় রেস্তোরাঁয়, যেখানেই খাওয়া যাক না কেন, এর একটা আলাদাই মজা আছে। কিন্তু কেমন হবে, যদি এই অসামান্য স্বাদ আপনারা বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন? জেনে নিন খোদ সঞ্জীব কাপুরের কাছ থেকে।

দই বড়ার সাথে সাথে আরও একটি এই – জাতীয় সুস্বাদু খাবার হল দই ভাল্লা। এই খাবারটি দিল্লিতে খুবই জনপ্রিয়। এর রেসিপিও শিখে নিন সঞ্জীব কাপুরের থেকে।

উপকরণ:

• মাস কলাইয়ের ডাল – ১ কাপ
• দই – ৫০০ গ্রাম
• তেল – ডিপ ফ্রাই করার জন্য
• নুন – স্বাদমতো
• জিরে – ১/২ চামচ
• কিসমিস – ১ চামচ
• বেসন – ১ টেবিল চামচ
• হিং – ১/৪ চা-চামচ
• চিনি – ২ চা-চামচ
• বীট নুন – প্রয়োজন মতো
• ভাজা জিরের গুঁড়ো – প্রয়োজন মতো
• লাল লঙ্কার গুঁড়ো – প্রয়োজন মতো
• সবুজ চাটনি – প্রয়োজন মতো
• মিষ্টি তেঁতুলের চাটনি – প্রয়োজন মতো

প্রণালী:

কড়াইয়ে প্রয়োজন মতো তেল গরম করে নিন। এবার আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা মাসকলাইয়ের ডাল ভালো করে ছেঁকে নিয়ে একটি বড় জারের মধ্যে ভরে নিয়ে তাতে সামান্য জল মিশিয়ে একটা স্মুদ ব্যাটার বানিয়ে নিন। এবার ব্যাটারটি একটি পাত্রে নিয়ে নিন এবং তাতে স্বাদমতো নুন মিশিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে, যাতে এর মধ্যে বুদবুদ তৈরি হয়।

এই ব্যাটারের মধ্যে জিরে এবং কিসমিস ভালো করে মিশিয়ে নিন। সেইসঙ্গে তাতে দিয়ে দিন বেসন। আবারও ভালো করে মিশিয়ে নিন।

আপনার হাতের সাহায্যে ছোট ছোট বড়ার আকারে গড়ে নিয়ে গরম তেলের মধ্যে ছাড়তে থাকুন। এরপর সোনালী রঙ না হওয়া পর্যন্ত বড়া ভাজতে থাকুন।

একটি বড় পাত্রের মধ্য কিছুটা জল নিন। গরম জল নেওয়ার কোনও দরকার নেই, জল ঘরের তাপমাত্রায় রাখা জল নিলেই হবে। এরপর ভেজে নেওয়া বড়াগুলি তেল ছেঁকে নিয়ে, সরাসরি এই জলের মধ্যে ঢেলে দিন। এবার এই জলের মধ্যে খানিকটা হিং দিয়ে দিন, এতে করে একটা অনবদ্য ফ্লেভার আসবে। এবার বড়া জল টেনে নেওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

একটি পরিষ্কার মসলিনের কাপড় নিন। একটি বড় পাত্রের ওপর মসলিনের কাপড় বিছিয়ে দিন এবং তার ওপর দই দিয়ে দিন। এবার মসলিন কাপড়ের চারটি কিনারা একসঙ্গে করে ভাল করে দই নিংড়ে নিন। এতে দইটি অনেক বেশি সফট্ এবং স্মুদ হয়ে উঠবে।

দইয়ের মধ্যে স্বাদ মতো নুন এবং চিনি দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিন। জলের মধ্যে থেকে বড়াগুলি তুলে নিয়ে হাতের সাহায্যে চেপে দিয়ে অতিরিক্ত জলটা বের করে নিন। এবার সরাসরি বড়াগুলিকে দইয়ের মধ্যে দিয়ে দিন এবং খানিকক্ষণ অপেক্ষা করুন।

বড়াগুলি পরিবেশন করার পালা। পরিবেশন করার সময় বড়াগুলি হাতের সাহায্যে একটু ভেঙে ভেঙে দিয়ে পাত্রের ওপর রাখুন। এবার ওপর থেকে সামান্য বীট নুন, ভাজা জিরের গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। এরপর তার ওপর থেকে সবুজ চাটনি, মিষ্টি তেঁতুলের চাটনি এবং সামান্য দই এবং সেই সঙ্গে আর একটুখানি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ছড়িয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন দই বড়া।