যারা চিংড়ি মাছ খেতে ভালোবাসেন, তাদের কাছে চিংড়িকে যেভাবেই পেশ করা হোক না কেন, তারা কিন্তু চেটেপুটে খেয়ে নেবেন। এর আগে হয়তো চিংড়ির কাটলেট, চিংড়ি মাছের মালাইকারী কিংবা চিংড়ি ভাপা বানিয়েছেন। তবে ডাব চিংড়ির নাম শুনলেই খুবই গুরুগম্ভীর একটা বিষয় বলে মনে হয়, আর তাই আপনাদের জন্য রইলো ঘরে বসে সহজেই ডাব চিংড়ি বানিয়ে ফেলার সহজ রেসিপি।
প্রথমে দেখে নিন ডাব চিংড়ি বানাতে কি কি লাগবে
- বাগদা চিংড়ি ২৫০ গ্রাম
- নরম শাঁসওয়ালা ডাব ১টা
- হলুদ গুঁড়ো পরিমান মত
- কাঁচা লঙ্কা বাটা ৩ চামচ (এরপর যে যেমন ঝাল খাবেন)
- কয়েকটা গোটা কাঁচালঙ্কা
- সাদা সর্ষে বাটা ৩-৪ টেবিল চামচ
- নারকেলের দুধ হাফ কাপ
- স্বাদমতো নুন ও চিনি
প্রণালী(গ্যাসে বা চুলায় বানালে)
প্রথম স্টেপ
- ডাব চিংড়ি বানানোর ক্ষেত্রে ডাব নির্বাচন করাটা খুবই জরুরী। কারণ এমন ডাব নিতে হবে যার শাঁসটি অত্যন্ত পাতলা হবে, আবার অতিরিক্ত মোটা শাস হলেও কিন্তু হবে না। আবার একেবারে কচি ডাব নিলেও কিন্তু চলবে না। প্রথমে ডাবের মুখটা কেটে জল বের করে নিন।
- এরপর ডাবটিকে ভালোভাবে বসানোর জন্য ডাবের তলার অংশটা সমান করে কেটে নিন।
- অন্যদিকে চিংড়ি মাছগুলি পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে তাতে ১/৪ চা-চামচ হলুদ এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে মাছগুলি ম্যারিনেট করে রাখুন, ১০ মিনিট মতো, যাতে নুন এবং হলুদ খুব ভালোভাবে মাছের মধ্যে মিশে যেতে পারে।
দ্বিতীয় স্টেপ
- একটি পাত্রে ৩-টেবিল চামচ সর্ষে বাটা নিতে হবে, এরপর তাতে ১/৪ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং বেটে রাখা তিনটি কাঁচালঙ্কা, আধ চা-চামচ মতো নুন, গোটা কাঁচা লঙ্কা এবং ২-টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিন।
- এরপর তাতে আগে থেকে ম্যারিনেট করে রাখা চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে দিন। এবার গোটা মিশ্রণটি ভালো করে নাড়িয়ে নিয়ে এবার তাতে আধ কাপ মতো নারকেলের দুধ মিশিয়ে নিন। চাইলে সামান্য চিনি দিতেও পারেন আবার নাও দিতে পারেন।
- এবার মাছ-সহ এই গোটা মিশ্রণটি ডাবের মধ্যে আস্তে আস্তে ঢুকিয়ে দিন। ডাবের কাটা অংশটি দিয়ে ডাবের মুখ বন্ধ করে দিন।
তৃতীয় স্টেপ
- প্রেসার কুকারে অর্ধেকটা পরিমাণে জল দিয়ে তাতে গোটা ডাবটা বসিয়ে দিন। তবে হাড়িতে যদি রান্না করেন তাহলে ডাবের মুখটা আটা দিয়ে আটকে দেবেন। প্রেসার কুকারে সেটা করার প্রয়োজন পড়বে না।
- এরপর প্রেসারের ঢাকনা আটকে দিয়ে হুইসেলটি খুলে নিন। তারপর মাঝারি আঁচে রেখে ৩০ মিনিট মতো রান্না করুন। মনে রাখবেন ওভেনের আঁচ কিন্তু কখনওই বাড়াবেন না।
- আধ ঘণ্টা পর আঁচ বন্ধ করে দিয়ে আরও ১০ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইমে রাখুন। মানে, ওইভাবেই আঁচ থেকে নামিয়ে রেখে দিন।
- এবার ১০ মিনিট পর প্রেসারের ঢাকনা খুলে দিন। তবে প্লেটে সাজিয়ে না দিয়ে ডাবসহ পরিবেশন করুন ডাব চিংড়ি।
- ওপর দিয়ে সামান্য নারকেল কোরা ছড়িয়ে গার্নিশ করে দিতে পারেন।
প্রণালী (মাইক্রোওভেনে বানালে)
- তবে এই রেসিপি আপনারা মাইক্রোওভেনেও রান্না করতে পারেন। উপরে উল্লেখিত প্রথম ও দ্বিতীয় স্টেপ এক্ষেত্রেও একই থাকবে।
- শুধু বানানোর সময় গ্যাসের বদলে মাইক্রোওভেন ব্যবহার করতে পারেন চাইলে।
- সেক্ষেত্রে ডাবে গোটা মিশ্রণটি ঢেলে নিয়ে ডাবের মুখ ফয়েল দিয়ে আটকে দিন।
- এবার ওভেন প্রিহিট করে নিয়ে ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে ৪৫ মিনিট থেকে এক ঘণ্টা মতো ডাবটা বেক করুন।
- গরম গরম সাদা ভাতের সঙ্গে জাস্ট জমে উঠবে রবিবারের দুপুর।