কাঁচা মাংস ফ্রিজ ছাড়া টাটকা রাখার পাঁচটি পদ্ধতি

ফ্রিজে মাংস রাখতে গিয়ে দেখলেন ফ্রিজ খারাপ হয়ে গেছে। ঠিক করতে এখন তিন থেকে চার দিন লাগবে। তা আপনার তো এখন মাথায় হাত যে কাঁচা মাংস ঠিক করে রাখবেন কীকরে ফ্রিজ ছাড়া! সব সময়ে তো চাইলেই রান্না করে নেওয়া যায় না একবারে। কিন্তু চিন্তার কোনও কারণ নেই। ফ্রিজ ছাড়াও কিছু পদ্ধতি মেনে কাঁচা মাংস ফ্রেস রাখা যেতে পারে।

১. স্মোকিং

এটা কাঁচা মাংস টাটকা রাখার খুব চলনসই একটা পদ্ধতি। আগেকার দিনে, বা এখনও মূলত গ্রামের দিকে এই কাজ কড়া হয়ে থাকে। শহরের লোকজন তো অনলাইনে মিট স্মোকার কিনে নিতেই পারেন। কিন্তু যাদের সেটা নেই তাঁরা কী করবেন সেটাই বলব।

গ্যাস জ্বালিয়ে একটা ননস্টিক প্যান বসান। আঁচ অবশ্যই অল্প রাখবেন একদম। ২ মিনিট অপেক্ষা করে ওই তাওয়ায় কাঁচা মাংস অল্প অল্প পরিমাণে দিন আর ওপর থেকে কিছু ঢাকা দিয়ে দিন। মাঝে মাঝে খুলে দেখুন আর উলটে দিন। গোটা সময়ে আঁচ একদম কম থাকবে। খেয়াল করে দেখুন, এটা কিন্তু পুড়িয়ে নেওয়া বা রোস্ট করা কোনওটাই নয়। এতে করে মাংসের মধ্যেকার জলীয় ভাব বেরিয়ে যাবে আর মাংস অন্তত দুই দিন ভাল থাকবে।

২. কিউরিং

এটাও একটা খুব পুরনো পদ্ধতি কাঁচা মাংস ঠিক রাখার। এটি মূলত নুন দিয়ে সংরক্ষণ করা। আগে মাংস থেকে ফ্যাট অংশ বাদ দিতে হবে। তারপর এর মধ্যে ভাল করে নুন মাখিয়ে রাখতে হবে।

এবার এই মাংস সরাসরি, না হলে যেখানে ভাল রোদ আসবে সেখানে রাখতে হবে। একটু ঝুলিয়ে রাখতে পারলে ভাল হয়। রান্না করার সময়ে ভাল জল দিয়ে ধুয়ে নিলেই নুনের ভাব চলে যাবে। এক সপ্তাহ এভাবে কাঁচা মাংস টাটকা রাখা যায়।

৩. ব্রিনিং

বিদেশে এটি খুবই প্রচলিত। ব্রিনিং মানে হল আপনাকে একটা মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। জল, চিনি আর নুন দিয়ে এই মিশ্রণ তৈরি করতে হয়। আপনার মাংসের পরিমাণ অনুযায়ী মাপ নেবেন সব।

মিশ্রনের মধ্যে মাংস সম্পূর্ণ ডুবিয়ে রাখতে হবে। আর যে পাত্রে রাখবেন এরপর এই মিশ্রণ সহ মাংস, সেই পাত্র যেন বড় হয়। পাশাপাশি। যে জায়গায় রাখবেন এই পাত্র সেই জায়গা যেন একটু ঠাণ্ডা হয়।

৪. মশলা মাখিয়ে

এটা ভারতের নিজস্ব পদ্ধতি একেবারে। মশলা, মূলত গরমমশলা আর গোলমরিচ, এই দুই উপকরণের মধ্যে সংরক্ষণ করার ক্ষমতা অনেক। সেই কারণের ইংরেজরা এই দেশ থেকে এতো মশলা নিয়ে যেতেন। আপনারা কাঁচা মাংস অন্তত পাঁচ দিনের জন্য সংরক্ষণ করতে চাইলে এই পথ নিতে পারেন। কিছুই না, মাংস নিয়ে তার ওপরে গরমমশলা গুঁড়ো আর গোলমরিচ ভাল করে মাখিয়ে একটু রোদে শুকিয়ে রেখে দিন।

বাজার থেকে গুঁড়ো গরমমশলা কিনে করার থেকে ঘরে গরমমশলা বানিয়ে করলেই এটা বেশি ভাল হবে। লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ, শুকনো লঙ্কা আর অল্প গোলমরিচ শুকনো খোলায় ভেজে গরম থাকতে থাকতেই সেটা হামানদিস্তায় গুঁড়ো করে সেটা দিয়ে মেখে রাখুন। মশলার মধ্যে থাকা গরম ভাব কাঁচা মাংস সতেজ আর ফ্রেশ রাখতে খুব ভাল কাজ দেয়।

৫. তেল

তেল দিয়েও খুব ভাল কাঁচা মাংস সংরক্ষণ করা যায়। তবে এর জন্য সর্ষের তেল দরকার। মাংস ভাল করে ধুয়ে একটা শুকনো কাপড় দিয়ে মুছে নিতে হবে। এবার এর ওপর সর্ষের তেল দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে রেখে দিন। তিন দিন পর্যন্ত এভাবে টাটকা ভাবে কাঁচা মাংস রাখতে পারেন। সর্ষের তেলের ঝাঁঝ মাংস পচে যেতে দেয় না। কিন্তু এর সঙ্গে লেবুর রস বা ভিনিগার জাতীয় জিনিস দেবেন না।

এভাবে কাঁচা মাংস রাখলে আপনি মোটামুটি তিন থেকে চার দিন মতো ফ্রিজ ছাড়া চালিয়ে দিতে পারবেন। আর তার মধ্যে রান্না তো আপনি করছেনই।