নতুন স্বাদে ও স্টাইলে বানানো পাঁচ রকমের পিঠে রেসিপি
পৌষ পার্বণ মানেই পিঠে। আর এই পিঠের সঙ্গে সুদীর্ঘকাল ধরে জড়িয়ে রয়েছে বাঙালির আবেগ। কোনো বাঙালিরই এতে না নেই। তাই পিঠে খাইয়ে সহজেই যে কারো মন জয় করা সম্ভব। আজকে নতুন স্বাদের পাঁচ রকমের পিঠের রেসিপি আপনাদের সামনে তুলে ধরছি। পৌষ পার্বণে এগুলির মধ্যে যেকোনো একটি প্রিয়জনকে খাওয়াতেই পারেন।
১. গোলাপ ফুল পিঠে
উপকরণঃ
দুই কাপ দুধ
তিন কাপ ময়দা
চার টেবিল-চামচ চিনি
সামান্য নুন ও দুই টেবিল-চামচ ঘি
সিরা তৈরির জন্য উপকরণঃ
দুই টুকরো দারুচিনি
তিন কাপ জল
তিন কাপ চিনি
প্রণালীঃ
প্রথমে দুধ গরম করে নিতে হবে। দুধ গরম হয়ে এলে এতে চিনি, নুন, ময়দা দিয়ে কাই তৈরি করে নিতে হবে। পরে এটি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে অল্প অল্প করে ঘি দিয়ে ভালো করে মেখে রুটি বেলে নিতে হবে।
এরপর সেই রুটি দুই ইঞ্চি ব্যাসে কেটে গোল গোল করে কেটে গোলাপ তৈরি করতে হবে। সেগুলিকে গরম ডুবোতেলে বাদামি রং করে ভেজে নিন।
ভাজা হয়ে গেলে আরেকটি পাত্রে চিনি ,জল ,দারুচিনি দিয়ে সিরা করে নিন। এবার সেই সিরার মধ্যে ভেজে রাখা গোলাপ ফুল গুলি ছেড়ে দিন। কিছুক্ষণ পর দেখবেন পিঠে গুলি রস টেনে নিয়েছে। তখন গরম গরম প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করবেন।
২. সোয়া আমন্ড পাটিসাপটা
উপকরণঃ
এক কাপ মুগ ডাল গুড়ো
এক কাপ আমন্ড মিল্ক
ছয় চা চামচ পেস্তা কুচি
ছয় টেবিল চামচ
আখরোট কুচি
মাখন
আধ কাপ মধু
দুইকাপ সয়া মিল্ক
আধ কাপ সুজি
আধ কাপ ময়দা
এক কাপ খেজুরের গুড়
এক টেবিল চামচ ঘি
এক টেবিল-চামচ সরষের তেল
প্রণালীঃ
একটি পাত্রে ঘি দিয়ে গরম করে নিন তারপর পেস্তা, আখরোট, সয়া মিল্ক, মাখন, মধু ও মুগ ডাল দিয়ে একটি পুর তৈরি করুন।
আমন্ড মিল্ক, চালের গুঁড়ো, সুজি, ময়দা আর গুড় দিয়ে ব্যাটার তৈরি করে নিন।
এরপর একটি কড়াই অথবা পাত্রে তেল ব্রাশ করে নিন। তারপর এর মধ্যে ব্যাটারটি পাটিসাপটার আকারে দিন, ভিতরে পুর দিন তারপর ভেজে নিন।
৩. ডিমের ঝাল পোয়া পিঠে
উপকরণঃ
আঁতপ চালের গুঁড়ো -১ কাপ
পরিমাণ মতো সিদ্ধ চালের গুঁড়ো
এক কাপ ময়দা
দুটো ডিম
দুটি পেঁয়াজ কুচি করে কাটা
দুটি কাঁচা লঙ্কা কুচি করে কাটা
দুই চামচ ধনেপাতা কুচি
পরিমাণ মত লবণ
পরিমাণমতো চিনি
বেকিং পাউডার
কুসুম গরম জল পরিমাণমতো
আধ চা চামচ তেল
প্রণালীঃ
আতপ চাল, সিদ্ধ চালের গুঁড়ো, ময়দা, বেকিং পাউডার, চিনি সব একসাথে ভালো করে মেখে নিয়ে এই মিশ্রণের মধ্যে পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা, লবণ ও ডিম দিয়ে মেখে নিতে হবে।
এরপর জল দিয়ে গোলা করে নিতে হবে তবে গোলা খুব বেশি পাতলা করা যাবে না। এবার কড়াইতে তেল গরম হয়ে উঠলে গোলা কড়াইতে ছাড়তে হবে।
পিঠে গুলো যখন ফুলে যাবে তখন সেটা উল্টিয়ে দিয়ে কাঠি দিয়ে পিঠের মাঝখানে একটি ছিদ্র করে দিতে হবে। এর ফলে পিঠের ভেতরের বাতাস বেরিয়ে যাবে।
৪. পাকান পিঠে
উপকরণঃ
আধ কেজি চালের গুঁড়ো
৫০০ গ্রাম খেজুরের গুড়
এক পোয়া আটা
তেল আধ কেজি
প্রণালীঃ
প্রথমে খেজুরের গুড়ের সাথে এক গ্লাস জল মিশিয়ে জ্বাল দিতে হবে। তারপর এর মধ্যে চালের গুঁড়ো ও আটা দিয়ে ঘন করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর অন্য একটি কড়াইতে তেল দিতে হবে।
তেল গরম হয়ে উঠলে পিঠের গোলা গুলি কড়াইতে ছেড়ে দিতে হবে। এরপর পিঠে ফুলে উঠলে নামিয়ে নিন। আর গরম গরম পরিবেশন করুন পাকান পিঠে।
৫. চিতৈ পিঠে
উপকরণঃ
এক কাপ গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো
তিন থেকে চার চা চামচ নুন
দুই চা চামচ তেল
এক চা চামচ বেকিং পাউডার
পরিমাণ মতো জল
প্রণালীঃ
গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো, নুন, বেকিং পাউডার, জল দিয়ে ভালো করে একটি ব্যাটার তৈরি করে নিন। ব্যাটারটি যেন খুব বেশি পাতলা না হয়। ব্যাটারটি মাঝারি ঘন করবেন। এরপর একটি পাত্র দিয়ে ব্যাটারটি ঢেকে রাখুন আধঘন্টা মত।
আধঘন্টা পর পিঠের ব্যাটারে ঢাকা খুলে আর একটু জল মিশিয়ে একটু পাতলা করে নিন।অন্যদিকে একটা বাটিতে এককাপ জল ও দুই টেবিল-চামচ সাদা তেল ভালো করে মিশিয়ে নিন। এটি পরে কাজে লাগবে।
একটা ছোট্ট আপ্পাম মেকার নিন। যদি আপ্পাম মেকার না থাকে তাহলে চিতৈ পিঠে তৈরি করবার জন্য মাটির সরাও পাওয়া যায় সেটি নিয়ে নিন। তারপর এটি গ্যাসে বসান। এর প্রতিটি গর্তে তেল ও জলের মিশ্রণটি হালকা করে ব্রাশ করে দিন।
প্রতিটা গর্তে চিতৈই পিঠের ব্যাটার টি ঢেলে দিন।এরপর ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে রেখে দিন চার থেকে পাঁচ মিনিট। চামচের পিছন দিক দিয়ে চিতৈ পিঠা গুলো বার করে নিন। গুড়ের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।