আলু ভর্তা পছন্দ নয় এমন বাঙালী খুঁজে পাওয়া ভার। পান্তা ভাত, ধোঁয়া ওঠা গরম ভাত কিংবা নরম জাউ ভাত – সবকিছুর সাথেই আলু ভর্তাটা কিন্তু বেশ যায়। আর এই আলু ভর্তার জন্মটাও কিন্তু আমাদের এই বঙ্গদেশেই।
কিছু খেতে ভালো লাগছে না, জ্বর হয়েছে, ঝাল খেতে মনে চাচ্ছে, ঘরে আলু ছাড়া কিছু নেই – আমাদের এমন হাজারটা সমস্যার সমাধান হচ্ছে আলু ভর্তা। কেমন হয় যদি আমাদের সবার পছন্দের এই সাধাসিধে আলু ভর্তাতে পাওয়া যায় বিভিন্ন রকমের স্বাদ? চলুন জেনে নেই দশ রকমের মজাদার আলু ভর্তার রেসিপি।
আলু ভর্তার জন্য নেয়া আলু ভালোভাবে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ, ধনেপাতা ইত্যাদি উপকরন ভালোভাবে ধুয়ে নিন। সেদ্ধ আলু ঠান্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
আলু, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ, তেল, লবন, ধনেপাতা
একটি পাতিলে পরিমান মত কাঁচামরিচ নিয়ে তাতে সামান্য পানি দিয়ে কাঁচামরিচ সেদ্ধতে দিন। কাঁচামরিচ সেদ্ধ করে না দিতে চাইলে কুচি করেও দিতে পারেন। পেঁয়াজ কুচির সঙ্গে লবন, সেদ্ধ কাঁচামরিচ, ধনেপাতা কুচি, তেল ভালোভাবে মেখে নিয়ে সেদ্ধ আলু চটকে নিন। হয়ে গেলো মজাদার আলু ভর্তা।
আলু, শুকনো মরিচ, পেঁয়াজ, তেল, লবন, ধনেপাতা
শুকনো মরিচ ভালোভাবে ভেজে মুচমুচে করে নিন। মরিচ নেতিয়ে থাকলে ভর্তার স্বাদ ভালো হবে না। এবারে কড়াইয়ে সামান্য তেল গরম হতে দিন। তাতে পেঁয়াজ, লবন, ধনেপাতা ও ভাজা মরিচ ভেঙে দিন। আলু চটকে নিন। পেঁয়াজ ভাজা ভাজা হয়ে এলে তাতে চটকানো আলু দিয়ে নাড়তে থাকুন। খুন্তি দিয়ে সব উপকরন ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এই ভর্তা হাতে মাখা ভর্তার মত তাড়াতাড়ি নষ্ট হবে না।
মিষ্টি আলু, আচারের তেল, লবন, পেঁয়াজ, ধনেপাতা, মরিচ
সেদ্ধ করা মিষ্টি আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিন। পেঁয়াজ কুচি, মরিচ, লবন, ধনেপাতার মিশ্রণে আচারের তেল নিয়ে ভালোমত মেখে নিন। চাইলে সামান্য আচারও দিতে পারেন। এই ভর্তায় সাধারণ আলু ভর্তার চেয়ে ঝাল একটু বেশি দেবেন। এবার এতে আলু দিয়ে ভালোভাবে চটকে তৈরি করে ফেলুন আচারি ফ্লেভারের মিষ্টি আলুর ভর্তা।
শিল-পাটা, কুকড়ি বা গুড়া আলু, তেল, লবন, পেঁয়াজ, মরিচ, রসুন
মার্বেল আকারের ছোট ছোট এই আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়াবেন না। একটা কড়াইয়ে সামান্য তেল নিয়ে মরিচ, পেঁয়াজ ও রসুন কুচি আলাদা আলাদাভাবে লালচে করে ভেজে নিন। এবারে কড়াইয়ে সামান্য তেল নিয়ে সেদ্ধ করা আলুগুলো ভাজতে থাকুন। আলুতে থাকা পানি টেনে গেলে নামিয়ে ফেলুন। এবার শিলপাটায় আলুগুলো খোসাসহ বেটে নিন। বাটা হয়ে গেলে তাতে ভেজে রাখা পেঁয়াজ, রসুন, মরিচ ও সামান্য তেল দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। বাস! এবারে গরম ভাতের সাথে খেয়ে দেখুন তো কত ভালো লাগে এই ভর্তা।
আলু, তেল, গোলমরিচ, কাঁচামরিচ লবন
সেদ্ধ আলু খোসা ছাড়িয়ে চটকে তাতে পরিমান মত লবন ও তেল মিশিয়ে নিন। এক্ষেত্রে সয়াবিন তেল ব্যবহার করুন। এবারে কাঁচামরিচ কুচি ও সামান্য গোলমরিচের গুড়ো নিয়ে ভালোভাবে মেখে তৈরি করে ফেলুন পেঁয়াজ ছাড়া আলু ভর্তা। যারা পেঁয়াজ পছন্দ করেন না বা কাঁচা পেঁয়াজ খেতে চান না, তাদের জন্য এটা খুবই পারফেক্ট একটা রেসিপি। কথা দিচ্ছি, খেতে খারাপ লাগবে না একদমই।
আলু, গাজর, মরিচ, পেঁয়াজ, লবন, তেল
গাজর একদম চিকন কুচি করে নিন। কুচানো গাজর মরিচ, পেঁয়াজ, লবন, তেলের সাথে ভালোভাবে মেখে নিন। এবার আলু চটকে মেখে নিলেই হয়ে যাবে অন্যরকম ফ্লেভারের গাজর-আলুর ভর্তা।
আলু, পেঁয়াজ, তেল, লবন, মরিচ, রান্না করা মুরগীর মাংসের ঝোল
কড়াইয়ে তেল নিয়ে তাতে কুচানো মরিচ ও পেঁয়াজ ভেজে নিন। লালচে হয়ে এলে তাতে মাংসের ঝোল দিন। ঝোল ঘন হয়ে ফুটতে শুরু করলে তাতে চটকানো আলু দিয়ে ঘনঘন নাড়তে থাকুন। ঝোল ও আলু ভালোভাবে মিশে ভাজা ভাজা হয়ে গেলেই আলু ভর্তায় পাবেন মজার স্বাদ।
আলু, ডিম, মরিচ, পেঁয়াজ, লবন, তেল, ধনেপাতা
সর্ষের তেলে পেঁয়াজ-মরিচ কুচি দিয়ে ডিম ভালোভাবে ভেজে নিন। এবার আলাদা বাটিতে পেঁয়াজ, মরিচ, লবন, ধনেপাতা, সামান্য সর্ষের তেল ও ভাজা ডিম মেখে নিন। এবারে এতে চটকানো আলু মেখে নিন। তৈরি হয়ে গেলো সুস্বাদু ও পুষ্টিকর ডিম-আলুর ভর্তা।
আলু, বোম্বাই মরিচ, লবন, তেল, পেঁয়াজ
বোম্বাই মরিচ কুচিয়ে পেঁয়াজ, লবন ও তেলের সাথে মিশিয়ে নিন। চাইলে বোম্বাই মরিচ সামান্য পানিতে সেদ্ধ করেও মেখে নিতে পারেন। এবারে এর সাথে চটকানো আলু মেখে নিলেই হয়ে গেলো স্বাদে, গন্ধে অতুলনীয় বোম্বাই মরিচ দিয়ে আলু ভর্তা।
আলু, পেঁয়াজ বেরেস্তা, পাঁচফোড়ন, লবন, তেল, মরিচ
পেঁয়াজ কুচিয়ে তেলে ভেজে বেরেস্তা করে নিন। এর সাথে মরিচ, লবন, সামান্য তেল ও পাঁচফোড়নের গুড়া মেখে নিন। চটকানো আলুর সাথে এই মিশ্রণ ভালোভাবে মেখে নিন। এবার ভাতের সাথে খেয়ে দেখুন তো ফোঁড়ন-বেরেস্তার আলু ভর্তা কেমন লাগে!
আপনার মুখের রোমকূপ বা পোরসগুলি কি খুবই বড় বড়? আপনি টেকনিক্যালি এইসমস্ত পোর্স ছোট করতে…
পরিষ্কার নিটোল মুখ, অথচ থুঁতনিতে কালো কালো ব্ল্যাকহেডস! কেমন লাগে বলুন তো! সৌন্দর্যটাই নষ্ট হয়ে…
আগেকার দিনে বলা হত, লজ্জা নাকি নারীর ভূষণ। না, আজকের দিনে আমরা ওইসব কথা বলব…
বাড়ির দেয়ালে রকমারী রঙের ছ্বটা অনেকেরই সাধ ও শখের পরিচয় বহন করে। কিন্তু কিছু বছর…
ময়েশ্চারাইজার ব্যবহার করা উচিত এই কথাটা আমরা সবাই জানি কম বেশি। কিন্তু কেন? কি উপকার…
প্রাচীনকালে যখন রূপচর্চার এত উপকরণ হাতের কাছে ছিল না, সেই সময় থেকেই রূপচর্চার অন্যতম উপকরণ…