ভারতে পাঞ্জাব, উত্তরপ্রদেশ,কাশ্মীরে শামি কাবাব খাওয়ার বিশেষ চল আছে। কিন্তু খাওয়া-দাওয়া তো আর ভৌগোলিক সীমার মধ্যে আবদ্ধ নয়, তাই চাইলে আপনিও বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারেন শামি কাবাব।
প্রথমে ছোলার ডালটা জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং দইটি ছাঁকনির মধ্যে রেখে দিন যাতে এর জলটা ঝরে যায়। এবার মাংসের কিমার মধ্যে ভেজানো ছোলার ডালটা দিয়ে দিন। এবার তাতে স্বাদমতো নুন,পুদিনা পাতা, ধনে পাতা, হলুদ গুঁড়ো এবং গোটা মশলাগুলি শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে দিন এবং তাতে পেঁয়াজটা কুচি করে দিয়ে দিন। এবার গোটা মিশ্রণটি তাওয়ায় এক কাপ জল গরম করে তার মধ্যে সেদ্ধ করার জন্য দিয়ে দিন। তাতে যোগ করুন আদা-রসুন বাটা। ততক্ষণ সেদ্ধ করবেন যতক্ষণ না জল পুরোটা শুকিয়ে যায় এবং মাংস সেদ্ধ হয়ে আসে। মোটামোটি আধ ঘণ্চটা পর দেখবেন কিমা থেকে জল টেনে গিয়ে ঝরঝরে হয়ে গিয়েছে। সেক্ষেত্রে ডালটা যেন পুরো ম্যাশ না হয়, সেটা খেয়াল রাখতে হবে। এবার মিশ্রণটি মিক্সারে পেস্ট করে নিতে হবে।
এবার এই পেস্টের মধ্যে একে একে ডিম, দই, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা, ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, লেবুর রস দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে নিয়ে তাতে হাতের সাহায্যে একে একে কাবাবের আকার গড়ে নিয়ে তেলে ছাড়তে থাকুন। এবার গোল্ডেন ব্রাউন হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। পেঁয়াজের রিং এবং লেবুর টুকরো দিয়ে পরিবেশন করুন।
প্রথমে প্যানে জল দিয়ে তাতে মুরগির মাংস এবং ছোলার ডাল দিয়ে দিন। এবার তাতে দিন পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচা লঙ্কা, শুকনো লঙ্কা, দারচিনি, হলুদ গুঁড়ো, গোলমরিচ, জিরে, ধনে এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে, ৪৫ মিনিট ধরে সেদ্ধ করুন। এবার সেখান থেকে সেদ্ধ হওয়া মুরগীর মাংসটা তুলে নিয়ে হাড় থেকে আলাদা করে নিয়ে সেটি আবার প্যানে দিয়ে দিন। এবার সেটা আরও একবার ভাল করে মিক্স করে নিন। এবার জল পুরোপুরি টেনে নেওয়ার পর এর মধ্যে থেকে দারচিনির টুকরোগুলি আলাদা করে নিন। এরপর মিশ্রণটি মিক্সারে বা হাতে করেই পেস্ট করে নিতে হবে। যেটা আপনার সুবিধা।
এরপর এই পেস্টের মধ্যে কাঁচালঙ্কা কুচি,ধনো পাতা,পুদিনা পাতা দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিন। এবার হাতের সাহায্যে তা থেকে শামি কাবাবের আকারে গড়ে নিন। আকার ছোট-বড় আপনি আপনার পছন্দমতো করতে পারেন। এবার ডিমের গোলায় কবাব ডুবিয়ে তেলে মাঝারি আঁচে ফ্রাই করে নিন। গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নিলেই তৈরি শামি কাবাব।
আপনার মুখের রোমকূপ বা পোরসগুলি কি খুবই বড় বড়? আপনি টেকনিক্যালি এইসমস্ত পোর্স ছোট করতে…
পরিষ্কার নিটোল মুখ, অথচ থুঁতনিতে কালো কালো ব্ল্যাকহেডস! কেমন লাগে বলুন তো! সৌন্দর্যটাই নষ্ট হয়ে…
আগেকার দিনে বলা হত, লজ্জা নাকি নারীর ভূষণ। না, আজকের দিনে আমরা ওইসব কথা বলব…
বাড়ির দেয়ালে রকমারী রঙের ছ্বটা অনেকেরই সাধ ও শখের পরিচয় বহন করে। কিন্তু কিছু বছর…
ময়েশ্চারাইজার ব্যবহার করা উচিত এই কথাটা আমরা সবাই জানি কম বেশি। কিন্তু কেন? কি উপকার…
প্রাচীনকালে যখন রূপচর্চার এত উপকরণ হাতের কাছে ছিল না, সেই সময় থেকেই রূপচর্চার অন্যতম উপকরণ…