হরেক গুণ থাকা সত্ত্বেও নাম তার বেগুন। আপনি যদি বেগুনভক্ত হন তাহলে বেগুন ভাজাও নিশ্চয় ভালোবাসেন। আজ আপনাদের বলবো ইউনিক বেগুন ভাজার ৪টি রেসিপি।
১. পুরভরা বেগুন ভাজা রেসিপি
উপকরণঃ
কচি বেগুন-১টি
লাল লঙ্কার গুঁড়ো- আধ চামচ
হলুদ গুঁড়ো- আধ চামচ
ক্যাপসিকাম কুচি
টমেটো কুচি
পেঁয়াজ বা পেঁয়াজ পাতা
রসুন কুচি
ধনে পাতা
কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো
জিরে গুঁড়ো- ১/৩ চামচ
ধনে গুঁড়ো- ১/৩ চামচ
প্রণালীঃ
প্রথমে বেগুণগুলি মোটা মোটা স্লাইস করে কেটে নিন। এরপর একটি চামচের সাহায্যে হালকা হাতে বেগুনের ভেতরের অংশ কুরিয়ে নিয়ে গোল বাটির আকার দিন। এবার বেগুনের গায়ে লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ এবং সামান্য নুন মাখিয়ে নিন।
একটি পাত্রে সমস্ত সবজি একসঙ্গে নিয়ে নিন, তার মধ্যে দিন কুরিয়ে রাখা বেগুনও। এরপর তাতে একে একে রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ এবং সামান্য নুন মিশিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার এর মধ্যে ২টো ডিম ফাটিয়ে দিয়ে দিন।
কড়াইতে তেল দিয়ে তার ওপর বেগুনের বাটিগুলি বয়েয়ে দিন। এবার বাটির মধ্য মিশ্রণটি ভরে দিন। এবার গ্যাস মাঝারি আঁচে রেখে ঢাকা দিয়ে দিন। পাঁচ মিনিট পর বেগুনগুলি উল্টে বাদামী করে ভেজে নিলেই তৈরি পুরভরা বেগুন ভাজা।
২. বেগুন ফিশ রেসিপি
উপকরণঃ
বেগুন-১টি
আদা- ৫ টুকরো
রসুন-৫ কোয়া
টমেটো- ১টি ছোটো মাপের
পেঁয়াজ- ১টি ছোটো মাপের
শুকনো লঙ্কা- ১টি
হলুদ গুঁড়ো-সমান্য
ধনে গুঁড়ো- আধ চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো- সামান্য
নুন-স্বাদমতো
গরম মশলা গুঁড়ো-সামান্য
কনফ্লাওয়ার- ১ বড় চামচ
ভাজার জন্য তেল
প্রণালীঃ
প্রথমে আদা, রসুন, টমেটো, পেঁয়াজ এবং শুকনো লঙ্কা একটি গ্রাইন্ডারে দিয়ে ভালো করে একটা ঘন পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার এই মিশ্রণে একে একে হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, নুন, কনফ্লাওয়ার ভালো করে মিশিয়ে নিন।
বেগুনগুলিকে খুব মোটা নয় আবার খুব পাতলা নয়-এমন করে গোল গোল করে কেটে নিন। এবার বেগুনের মধ্যে যাতে মশলাটা ভালো করে ঢোকে তান জন্য লম্বা লম্বা করে চিরে নিন।
তৈরি করা মশলার মিশ্রণটি বেগুনের দু’পিঠে ভালো করে লাগিয়ে নিন। এবার কড়াইতে এক চামচ সর্ষের তেল দিয়ে তার মধ্যে একে একে বেগুনগুলো ছেড়ে দিন, দুপিঠ ভালো করে ভেজে নিন বেগুন ফিশ।
৩. বেগুন ভাজি রেসিপি
উপকরণঃ
বেগুন- ৫০০ গ্রাম
হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা- ৬টি
নুন-স্বাদমতো
পেঁয়াজ কুচোনো- আধ কাপ
রসুন কুচোনো- ২ চা-চামচ
তেল
প্রণালীঃ
প্রথমে বেগুনগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিয়ে আধ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে হালকা গরম হয়ে যাওয়ার পর তাতে রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি এবং লঙ্কাকুচি দিয়ে অল্পকিছুক্ষণ ভেজে নিন।
এবার তাতে বেগুনের টুকরোগুলি দিয়ে দিন। এবার তাতে একে একে হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার পাঁচমিনিট মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন। এরপর অতিরিক্ত জল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করে নিন। মাখা মাখা হয়ে গেলেই নামিয়ে নিন।
৪. শাহী বেগুন ভাজা রেসিপি
উপকরণঃ
বেগুন একটি- খোসা ছাড়িয়ে গোল করে কাটা
ডিম- ২টি
ময়দা
নুন
গোলমরিচের গুঁড়ো
ব্রেড ক্র্যাম্বস
প্রণালীঃ
প্রথমে বেগুনগুলিতে সামান্য নুন এবং গোলমরিচ মাখিয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে দুটি ডম নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে ফেটিয়ে নিন। এবার ময়দার মধ্যেও সামান্য নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
বেগুনটি ভালো করে প্রথমে ময়দায় কোট করে, তারপর ডিমের গোলায় ডুবিয়ে সব শেষে ব্রেড ক্র্যাম্বসে কোট করে নিন। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে কম আঁচে বেগুন ভেজে নিলেই তৈরি শাহী বেগুন ভাজা।