অনুষ্ঠান বাড়ির মত প্লাস্টিক চাটনি ঘরে বানানোর রেসিপি

বাঙালি বাড়িতে যেকোনও অনুষ্ঠান অসম্পূর্ণই থেকে যাবে যদি খাওয়া-দাওয়ার পর শেষ পাতে পেঁপের প্লাস্টিক চাটনি না পড়ে। এটি এমন একটা পদ যার সঙ্গে বাঙালির আবেগ মিশে আছে।

কিন্তু কেন ‘প্লাস্টিক’? আসলেই এই চাটনির টেক্সচারটা একেবারে প্লাস্টিকের মতোই স্বচ্ছ। আর সেইজন্যই এমন নামকরণ। তবে সুস্বাদু পেঁপের মিষ্টি প্লাস্টিক চাটনি খাওয়ার জন্য কোনও উৎসব অনুষ্ঠানের প্রয়োজন নেই। বাড়িতে কোনও এক ছুটির দিনেই বানিয়ে নিতে পারেন এটি। রইলো চটজলদি রেসিপি।

উপকরণ:

• কাঁচা পেঁপে – ২০০ গ্রাম
• কাজু বাদাম – ১৫ গ্রাম
• লেবুর রস – ২০ গ্রাম
• চিনি – ২০০ গ্রাম
• নুন – ১/৪ চা চামচ
• জল -২৫০ গ্রাম

প্রণালী:

• প্রথমে পেঁপেটাকে মাঝখান থেকে দু-টুকরো করে নিয়ে এর মধ্যে থেকে বীজগুলি চামচের পেছনের দিকটা দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে বের করে ফেলুন। এবার একটা পিলারের সাহায্যে পেঁপের খোঁসা ছাড়িয়ে ফেলুন।
• এরপর একটি স্লাইসার বা ধারালো ছুরি দিয়ে পেঁপেটাকে প্রথমে গোল গোল করে কেটে ফেলুন।
• গোল অংশটি মাঝখান থেকে ছুরি দিয়ে কেটে ২ টুকরো করে নিন। এবার সেই টুকরোগুলিকে একসঙ্গে করে আরও টুকরো করে নিন। টুকরোগুলিকে হাতের সাহায্যে খুলে নিন।
• ২টি পদ্ধতির যেকোনও একটি অ্যাপ্লাই করতে পারেন। প্রথমত, আগে পেঁপেটাকে সেদ্ধ করে নিয়ে তারপর তাতে চিনি যোগ করতে পারেন। দ্বিতীয়ত, পেঁপেটাকে সরাসরি চিনির রসে ফুটিয়ে নিতে পারেন।
• এবার প্রশ্ন আসতে পারে দুইয়ের মধ্যে তফাত কী হবে? পেঁপে যদি আগে সেদ্ধ করে তারপর চিনি মেশান তাহলে পেঁপের টুকরোগুলি দেখতে সুন্দর হবে, একটা স্মুদ স্কোয়্যার শেপ আসবে তবে টেক্সচার না নরম হবে, দাঁতে চিবোনো যাবে না।
• আর যদি চিনির সিরাতেই পেঁপে সেদ্ধ করেন, তাহলে পেঁপের লুকটা স্মুদ না হলেও এর টেক্সচারটা অসাধারণ হবে এবং পেঁপে মুখের মধ্যে অনুভব করতে পারবেন।

আপনাদের দ্বিতীয় পদ্ধতিটি বিস্তারিত বলে দিচ্ছি

• প্রথমে কড়াইয়ে চিনি, নুন এবং জল যোগ করুন(সব পরিমাণমতো)। এবার চিনিটা গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ক্লিয়ার চাটনি বানাতে খেয়াল রাখবেন চিনির সিরা বানানোর সময় তা যেন ঘোলাটে না হয়ে যায়। যদি দেখেন তা ঘোলাটে হয়ে যাচ্ছে, তাহলে তার মধ্য ১ টেবিল চামচ দুধ দিয়ে দিন এবং চিনির সিরার ওপর ভাসমান ঘোলা স্তরটিকে চামচের সাহায্যে তুলে ফেলে দিন।
• চিনি গলে গেলে এর মধ্যে পেঁপের টুকরোগুলি দিয়ে দিন। এরপর ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন, যাতে চিনির সিরা ঘন হয়ে যায়।
• হাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করে এর মধ্যে দিয়ে দিন কাজুবাদাম এবং লেবুর রস। মনে রাখবেন লেবুর রস চিনির সিরাকে দানা দানা হয়ে যাওয়ার হাত থেকে বাঁচাবে, যার ফলে আপনার চাটনিতে আসবে প্লাস্টিকের মতো স্বচ্ছ একটা লুক।
• চাটনিটা নামিয়ে রেখে ঠান্ডা হতে দিন। মনে রাখবেন এই চাটনি ঠান্ডা হলে তবেই ঘন হয়ে আসবে। এরপর শেষপাতে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন পেঁপের প্লাস্টিক চাটনি।