হাঁসের ডিমের ডেভিল বানানোর রেসিপি শিখে নিন

মুখরোচক অথচ সুস্বাদু এমন খাবারের উদাহরণ দিতে বললে আমার প্রথমেই মনে আসে চপের কথা। তার ওপর আপনি যদি ডিমের ভক্ত হয়ে থাকেন তাহলে ডিমের ডেভিল নিশ্চয় আপনার পছন্দের খাবার। তবে এবার দোকান থেকে না কিনে বাড়িতেই বানিয়ে ফেললে কেমন হয়? চিন্তা নেই আপনাদের জন্যই রইল সহজ এই রেসিপি।

উপকরণ:

• সেদ্ধ হাঁসের ডিম – ৫টি (হার্ড বয়েল)
• সেদ্ধ আলু – ৫টি
• পেঁয়াজ কুচনো – ১টি মাঝারি আকারের
• রসুন কুচনো – ১ চা-চামচ
• আদা কুচনো – ১ চা-চামচ
• কাঁচা লঙ্কা কুচি – ২-৩ টি
• ধনে পাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা-চামচ
• ভাজা মশলার গুঁড়ো – ১ চা-চামচ (রেসিপি দেওয়া হল)
• গরম মশলা গুঁড়ো – ১/২ চা-চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়ো – ১/২ চা-চামচ
• কর্নফ্লাওয়ার – ২ চামচ
• নুন- স্বাদমতো
• তেল- ভাজার জন্য
• ব্রেড ক্র্যাম্বস- পরিমাণমতো

প্রথম ধাপ

ভাজা মশলা বানাতে:

• গোটা সাদা জিরে- ২ টেবিল চামচ
• গোটা ধনে- ১ টেবিল চামচ
• শুকনো লঙ্কা- ৫-৬টি

প্রণালী:

প্রথমে একটি শুকনো তাওয়ায় গোটা সাদা জিরে সেঁকে নিন, এরপর তাতে দিন গোটা ধনে। সেঁকতে সেঁকতে একটা ব্রাউন কালার এলে নামিয়ে নিন। এবার ওই তাওয়ায় শুকনো লঙ্কাও সেঁকে নিন একইভাবে। এরপর সমস্তটা মিক্সারে গুঁড়ো করে নিলেই ভাজা মশলা রেডি।

দ্বিতীয় ধাপ

ডিমের ডেভিল বানাতে প্রথমে হাতের সাহায্যে সেদ্ধ করা আলুগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে হাত দিয়ে ভালো করে ম্যাশ করে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে দিয়ে দিন স্বাদমতো নুন, হলুদ গুঁড়ো, ভাজা মশলার গুঁড়ো, গরম মশলার গুঁড়ো, কুচি করে রাখা কাঁচালঙ্কা, কুচোনো ধনে পাতা দিয়ে সমস্তটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে হাতের সাহায্যে।

দেখবেন আলুর যেন কোনও বড় দানা না থাকে। এবার আপনারা মিশ্রণটি একটু চেখে দেখতে পারেন, এরপর আপনাদের যদি প্রয়োজন হয়, তাহলে নুন, ভাজা মশলার গুঁড়ো আর লঙ্কা যোগ করতে পারেন।

তৃতীয় ধাপ

এবার কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে নিয়ে, তাতে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজগুলি দিয়ে দিন। পেঁয়াজটা সামান্য নরম হয়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিন গ্রেট করে দিন আদা এবং রসুন। এবার তা পেঁয়াজের সঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে পাঁচ মিনিটের জন্য ভেজে নিন। এবার তার মধ্যে দিয়ে দিন আগে তেকে মেখে রাখা আলুর মিশ্রণটি।

এবার আরও ৩-৪ মিনিটের জন্য ভেজে নিন। এইভাবে আলুটা ফ্রাই করে নিলে চপের টেস্টটা আরও বেশি ভাল হবে। এবার আলুটা ভাজা হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিয়ে সেটাকে একটা প্লেটে ঢেলে নিয়ে ঠান্ডা করে নিন।

চতুর্থ ধাপ

এবার হাঁসের ডিমগুলি আপনারা গোটাও ব্যবহার করতে পারেন, আবার মাঝখান থেকে কেটে নিয়ে অর্ধেক করেও ব্যবহার করতে পারেন। অর্ধেক করে চপ বানানোর ক্ষেত্রে ডিমের ওপর একটু নুন আর গোলমরিচ ছড়িয়ে দিন, এতে এর স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।

পঞ্চম ধাপ

এবার ভাজার জন্য তৈরি করতে হবে ব্যাটার। এরজন্য একটি বাটিতে ২টি ডিম ফাটিয়ে নিয়ে, তার মধ্যে স্বাদমতো নুন, আধ চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো আর সামান্য একটু জল দিয়ে ডিমটাকে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিতে ববে। এবার এরমধ্যে ২ চামচ কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে আর একবার ভালো করে ফেটিয়ে নিন।

ষষ্ঠ ধাপ

এরপর ডেভিল গড়ে নেওয়ার পালা। এবার হাতের মধ্যে এক টুকরো ডিম নিয়ে তার দুপিঠে আলুর মিশ্রণটি ভালো করে লাগিয়ে নিয়ে একদম ডিমের আকারেই গড়ে নিন। এবার প্রথমে সেটি ডিমের গোলায় এরপর ব্রেড ক্র্যাম্বসে কোটিং করে নিন। আপনারা চাইলে এইভাবে ডবল কোটি করতে পারেন।

সপ্তম ধাপ

এবার কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে চপগুলি ছাড়ুন এবং ভাজতে থাকুন। মোটামোটি ৭-৮ মিনিটের মধ্যে চপের গায়ে গোল্ডেন ব্রাউন রঙ এলে তা তুলে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন স্যালাড এবং সসের সঙ্গে।

নিচে দেওয়া ভিডিও দেখেও বানিয়ে নিতে পারেন ডিমের ডেভিল